日本引以为豪的优质和牛"神户牛(Kobe Beef)"的名字现在被全世界的美食家所熟知，成为了访日游客们最想品尝的"梦想料理"。但是，神户牛到底是什么样的牛肉呢？为了自称是真正的神户牛，严格的标准，数百年的历史，其稀少性，还有品尝方法，这篇报道将毫无保留地介绍其魅力。一定知道在日本旅行的计划中添加"神户牛体验"的价值。
1. 什么是神户牛？获得真正称谓的条件
一提到"神户牛"，也许很多人会想到所有的和牛中特别优质的肉。但是神户牛有明确的定义和严格的标准。实际上，所有的神户牛都是以兵库县产的黑毛和种"但马牛"为根源的。但是马牛中，只有满足以下条件的牛才被认定为"神户牛"。
- 在兵库县土生土长的纯种马牛
- 未经产母牛或去势的公牛
- 枝肉重量在规定范围内（270kg~499.9kg）
- 成品率等级为A或B,肉质等级为4以上
霜降程度(BMS值)为6以上
满足这些条件的牛肉将获得神户肉流通促进协议会发行的"证明书"和"个体识别号码"。也就是说，即使世界上有很多自称"神户牛"的牛肉，真正的牛肉在日本国内也只有极少数流通。
2. 神户牛的诞生和文化背景
追溯神户牛的起源，其历史可以追溯到江户时代。兵库县的但马地区自古以来就培育出了优良的农耕用牛。这就是现在但马牛的起源。
进入明治时代，在有外国人居留地的神户，欧美人吃日本牛肉的机会增加了。据说,当时在港口工作的外国船员们吃的牛肉非常好吃,所以那头牛被称为"Kobe Beef"这就是"神户牛"这个品牌的开始。
此后，但马牛的血统管理和饲养技术得到高度发展，进入90年代后神户牛在国际上名声大噪。现在这个名字在世界上的高级餐厅也广为人知了。
3. 世界上最稀有的牛肉之一
神户牛受到特别对待的理由之一是它的流通量少。每年被认定为"神户牛"的枝肉数量约为5,000~6,000头。从日本和牛的整体流通量来看，这只是其中的一部分。
而且出口海外的神户牛也很少。只能在允许经营的瘦肉店或餐厅品尝。因此，"在日本吃神户牛"的体验对访日游客来说具有非常特别的价值。
这种稀缺性提高了被称为"幻牛肉"的神户牛的高端性。
4. 为什么神户牛比其他和牛品牌更受欢迎呢？
日本除了神户牛之外，还有松阪牛、米泽牛、近江牛、宫崎牛等众多优秀的和牛品牌。虽然各有特点，都获得了很高的评价，但是神户牛之所以在世界范围内受到特别对待，有几个原因。
第一，品牌力强。以神户这个国际港口为背景,从明治时代开始就有在外国人之间广为人知的历史性经过,"Kobe Beef"很早就渗透到了英语圈。对于很多外国人来说,最先听到的和牛的名字是"神户牛"的情况也不少见。
第二，牛胸肉的美和味道的均衡。神户牛根据但马牛的血统，拥有肥肉和瘦肉的绝妙平衡，兼具外观美和口感好。与其他品牌的牛相比，油质非常细腻，口感就像在嘴里融化一样，是神户牛独有的。
第三，彻底的质量管理。有严格的认证制度，只有附有证明书才能自称"神户牛"的制度，提高了品牌的信赖度。
结合这些因素，神户牛被很多人选为"想吃一次的日本高级美食"。
5. 神户牛的美味吃法及其价格范围
神户牛为了活用其细腻的油脂和浓郁的味道，以各种各样的烹调方法被人们喜爱。以下是代表性的吃法和当时的价格标准。
牛排（Teppanyaki）
如果想亲自品尝神户牛肉的味道，我推荐牛排。特别是铁板烧烤的风格，厨师会在眼前烤熟，所以吃饭也是一种娱乐。
- 午餐7,000~15,000日元
- 晚餐15,000~30,000日元以上
高级店在套餐中包括开胃菜、甜点、红酒配对等，可以体验特别的体验。
寿喜烧
用肉汤熬制的甜辣的风格，更能突显神户牛的油脂的甜味。作为日本传统料理也很有人气。
- 价格范围:每人8,000~15,000日元左右
高级店提供套餐风格，还可以享受鸡蛋和蔬菜的和谐。
涮涮锅
将切成薄片的神户牛稍微泡在热水里,用香醋或芝麻汁吃的涮涮锅是能够尽情享受油质的吃法。
- 价格范围:每人6,000~12,000日元左右
午餐有很多合理的套餐，作为休闲的享受方法很受欢迎。
神户牛肉汉堡串
近年来，在观光地和美食节上使用神户牛的美食也很受欢迎。汉堡、烤串、可乐饼等以街头感觉品尝的神户牛菜单也登场了。
- 汉堡1500~3000日元
- 串烧1个500~1000日元左右
对于想要轻松尝试的游客来说，这是非常方便的选择。
究竟是在高级铁板烧烤店用餐，还是在当地市场抓神户牛肉串，可以明确的是，这不仅是食物，也是文化体验。
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