試想自己正坐在寧靜的吧枱前，空氣中瀰漫著新鮮山葵的香氣，這時大廚在您眼前輕輕放上一貫精心製作的壽司——沒有菜單、沒有選擇，只有信任。這正是OMAKASE的魅力。
這種獨特的日本用餐體驗已成為世界的風潮，客人將整場餐點全權交由主廚決定，主廚依據當日最新鮮的食材與客人的反應，精心設計每一道料理。沒有固定菜單，每一貫壽司都像一場精緻演出般呈現在您眼前。每一口，都是一場只能在當下感受的感官饗宴——這正是OMAKASE迷人的真諦。
在東京銀座區，您可以盡情享受OMAKASE文化，而其中最具代表性的地點之一，就是自1935年創立以來享譽盛名的「銀座久兵衛」。這間餐廳接待過無數名人與世界政要，以其精緻的江戶前技藝與前衛的創意聞名於世。久兵衛不只是壽司餐廳，更是深深影響日本壽司文化數十年的傳奇品牌。無數懷抱夢想的廚師在這裡學藝，並在名師指導下磨練技藝。
如今，這些曾在銀座久兵衛接受訓練的大廚，已在日本各地開設自己的餐廳，傳承師傅的精神，並融入個人風格，詮釋全新的OMAKASE體驗。他們所端出的每一道料理，都體現出久兵衛的精神與主廚個人的創意風格。在這篇文章中，我們精選出東京5間必訪的OMAKASE壽司餐廳，每一間都由兼具傳統與創新的名廚主理，保證為您的東京之旅增添難以忘懷的味蕾記憶。
準備好探索東京壽司的新境界了嗎？
- Sushi Kiyoshi / 鮨 きよし（銀座、東京）
- Sushi Ryusuke / 鮨 竜介（銀座、東京）
- Makarisushi / まかり鮨（新宿御苑前、東京）
- Ginza Kurosu / 銀座 くろ寿（銀座、東京）
- Sushi Kato / 鮨 かとう（乃木坂、東京）
銀座久兵衛出身大廚 × 東京Top 5 OMAKASE餐廳
探索東京五間傑出的OMAKASE壽司餐廳，每一家都由在傳奇餐廳銀座久兵衛鍛鍊過的大廚掌舵。
1. Sushi Kiyoshi / 鮨 きよし
東京, 銀座
☆4.3 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1296特色
在銀座久兵衛修業四分之一世紀的大師傅，為您獻上傳統江戶前壽司的極致體驗。
- 從銀座站步行僅需 2 分鐘。
- 體驗由銀座久兵衛修行約 25 年的大師傅所打造的壽司藝術，喚醒五感饗宴。
- 食材精選自豐洲市場及日本各地。
- 精心準備三種壽司飯（Shari），完美搭配各式壽司配料（Neta）。
- 由獲得清酒品鑑師（Kikisake-shi）資格的大師傅親自嚴選季節限定清酒，搭配壽司與小食更添風味。
- 可享用以日本傳統工藝「江戶切子」玻璃杯盛裝的高級清酒。
2. Sushi Ryusuke / 鮨 竜介
東京, 銀座
☆4.2 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1071特色
品嚐由銀座久兵衛及多家頂級壽司名店修行的大師傅所打造的「Fun 壽司」。
- 從銀座站步行 9 分鐘。
- 經驗豐富的主廚曾於銀座久兵衛修業，並於其他壽司名店精進技藝。
- 主題為「Fun 壽司」——為傳統壽司體驗注入新鮮樂趣。
- 使用松露、魚子醬等壽司店少見的獨特食材。
- 根據食材特性靈活選用赤醋與白醋壽司飯，完美襯托來自日本各地的頂級食材。
- 可在以整塊日本檜木打造的吧枱上，悠閒享受美食時光。
3. Makarisushi / まかり鮨
東京, 新宿御苑前
☆5.0 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1241特色
盡情享受融合熱情與精準手藝的正統壽司，主廚曾於銀座久兵衛修業十年。
- 從新宿御苑前站步行僅需 3 分鐘。
- 由在銀座久兵衛磨練十年的主廚精心製作的壽司。
- 主廚每日早晨親赴豐洲市場，親手挑選當季最新鮮魚貨。
- 使用當季食材與精湛技藝製作握壽司與各式海鮮料理。
- 根據魚種調整壽司飯——油脂豐富的魚使用赤醋飯，銀皮魚則搭配白米。
- 另備有來自日本各地的高級清酒供選擇。
4. Ginza Kurosu / 銀座 くろ寿
東京, 銀座
☆4.6 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1033特色
品味銀座久兵衛修行主廚的職人手藝。
- 從銀座站步行僅需 3 分鐘。
- 主廚曾於銀座久兵衛修業，並於日本多家餐廳與壽司吧枱磨練技術。
- 壽司迷不可錯過的隱藏名店。
- 嚴選海鮮直送自豐洲市場。
- 推薦必吃：真鯛與喉黑握壽司的濃郁鮮味。
- 精心挑選 20 至 25 種清酒，完美搭配每一道壽司。
5. Sushi Kato / 鮨 かとう
東京, 乃木坂
☆4.2 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1057特色
享受由銀座久兵衛修行主廚打造的季節壽司。
- 從乃木坂站步行 5 分鐘。
- 由銀座久兵衛出身的主廚細膩製作每一道壽司。
- 主廚憑藉多年經驗，每天清晨親自前往市場挑選極致食材。
- 依據四季變化呈現頂級風味，品味季節限定壽司配料。
- 遠離都市喧囂的隱密美食綠洲。
- 無時間限制——可依照自己節奏，悠閒享用餐點。
總結
OMAKASE壽司不僅是一頓飯，更是一場結合藝術、故事與主廚與賓客之間連結的沉浸式體驗。尤其由銀座久兵衛出身的名廚精心製作的每一貫壽司，更是技巧、創意與頂級食材的極致呈現。
- 本文介紹的東京OMAKASE壽司餐廳，現在正是必訪的好時機。
- 每位主廚皆傳承銀座久兵衛的技藝與深厚理念。
- 無論是食材、製作或空間氛圍，細節皆體現世界級水準。
- 雖然預約不易，但這場體驗絕對值得期待。
每間餐廳提供的都是遠超期待、令人難忘的高雅體驗。當第一貫壽司入口的那一刻，您會明白：這不只是壽司，更是一段深刻的文化旅程。
無論您是首次造訪日本，還是重遊東京、尋找隱藏美食寶藏，這些OMAKASE餐廳都將升華您的旅程，並留下令人回味無窮的記憶。畢竟，關於壽司，最令人難忘的故事，往往就是那些能夠細細品味、深深烙印在心底的滋味。
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