沾面
沾面是将面条沾汤食用的日本面食料理，普遍认为是拉面的一种。
夹取面条放入浓郁的热汤中，非常美味，一口一口好吃到停不下来。
沾面的吃法和〆收尾与拉面略有不同。
汤底（沾汤）通常会比普通拉面的汤底更浓稠重口。
有酸味、甜味、鱼肉松等多种风味。
不同店的餐具风格也不同，有使用汤碗、使用面碗或两者皆用。
配料与拉面基本相同，一般会在面条中加入海苔、叉烧、笋干、煮鸡蛋等配料，以及山葵、柚子醋等佐料。
拉面是将刚煮好的面条直接倒入热汤中，而沾面则是将刚煮好的面条过冷水后捞出到其他容器中。
过冷水的过程是沾面的最大不同。
关于沾面的起源众说纷纭，但流传最广的说法是起源于20世纪50年代的东京一家店铺。
1970年代，出现了沾面热潮，开始使用「沾面」、「原味荞麦沾面」、「荞麦凉面沾面」等各种名称。
从90年代中期到2000年代，开始流行浓厚海鲜豚骨汤底的沾面，现在出现了咖哩风味、使用番茄和奶酪等的意大利风味等丰富多样的特色沾面。
种类
介绍常见的沾面种类。
浓厚海鲜豚骨沾面
主要用豚骨和海鲜熬制的汤头，鲜甜醇厚。
粗面沾汤非常入味。
味噌沾面
使用味噌煮制的汤头，风味浓郁。
多为冬季限定菜品。
盐味沾面
盐味汤头，清淡爽口。
简单易做，受到各年龄层人们的喜爱。
咖哩沾面
使用咖哩口味的汤头，风味辛辣。
多为粗面，沾汤非常入味。
昆布水沾面
面条沾上用昆布泡水后制成的「昆布水」食用，与其他沾面一样，也是沾汤食用。
也可以不沾湯直接吃。
制作方法
这次介绍沾面的一般制作方法。
沾面需要有高度精湛的技艺和独特的配方。
汤头很重要，先制作高汤。
沾面的汤头有浓厚海鲜豚骨、豉油、味噌和盐味等多种风味。
经过长时间炖煮的汤头富含豚骨和鸡骨的精华，海鲜又增添了别样风味。
各店铺还会加入香料、蔬菜、调味料等制成独家风味。
面条是用面粉、水、盐、碱水等和面制成。
将面团反复搓揉、拉伸，然后切成固定粗细。
将面条下水煮沸，然后过冷水，口感会更顺滑。
准备配料。
每家店都有独家配料搭配，会加入叉烧、香葱、笋干、水煮蛋、海苔等。
最后盛盘。
盛适量面条，然后汤头单独盛其他容器中。
配料可以盛在面条上或汤中。
食用方法
购买餐券
类似拉面店，进入沾面店时，入口附近有自动售票机。
在售票机上选择菜品并购买餐券。
还能点配料和配菜。
给出餐券
入座后，将餐券交给店员。
告诉店员自己的喜好，比如面条的软硬度或是汤的浓稠度。
等待
等待您点的沾面送餐。
如果要去店铺取水，这时候去会比较好。
食用沾面
点单的沾面送上桌。
将面条沾汤即可食用。
根据汤头浓稠度，少沾一点可能就够了。
也可以将叉烧等配料泡在汤中食用。
沾面汤头非常浓，需要稀释后再喝。
喝汤
剩下的汤头，也可以加入少量热水或清汤稀释后再喝汤。
将汤头浓度稀释后享用不同风味吧。
清理
将擦嘴的纸巾及餐巾纸等丢进店内的垃圾桶中。
食用时的反应
店铺介绍
Menya Douton Doutonbori-honten / 麵屋道頓 道頓堀本店
大阪 : 难波, 道顿堀週邊
面馆
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