沾面
沾面是将面条沾汤食用的日本面食料理，普遍认为是拉面的一种。
夹取面条放入浓郁的热汤中，非常美味，一口一口好吃到停不下来。
沾面的吃法和〆收尾与拉面略有不同。
汤底（沾汤）通常会比普通拉面的汤底更浓稠重口。
有酸味、甜味、鱼肉松等多种风味。
不同店的餐具风格也不同，有使用汤碗、使用面碗或两者皆用。
配料与拉面基本相同，一般会在面条中加入海苔、叉烧、笋干、煮鸡蛋等配料，以及山葵、柚子醋等佐料。
拉面是将刚煮好的面条直接倒入热汤中，而沾面则是将刚煮好的面条过冷水后捞出到其他容器中。
过冷水的过程是沾面的最大不同。
关于沾面的起源众说纷纭，但流传最广的说法是起源于20世纪50年代的东京一家店铺。
1970年代，出现了沾面热潮，开始使用「沾面」、「原味荞麦沾面」、「荞麦凉面沾面」等各种名称。
从90年代中期到2000年代，开始流行浓厚海鲜豚骨汤底的沾面，现在出现了咖哩风味、使用番茄和奶酪等的意大利风味等丰富多样的特色沾面。
应该选择沾面还是拉面？
“沾面和拉面看起来很像——它们到底有什么不同？”
这是在日本旅行时，很多游客常常会有的疑问。尤其是第一次来日本的人，很容易不知道该点哪一种。
拉面是一碗热汤面，面和汤是一起上的。你可以同时享受它的风味与温度。
而沾面则是面和汤分开上桌的。面在煮熟后会冷却，再蘸上热腾腾且浓郁的汤来吃。这样的吃法能突显出面条的嚼劲和小麦的香气。
简单来说：
- 想要口味浓郁、吃得饱？→ 选择沾面
- 想细细品尝汤的味道？→ 推荐拉面
- 炎热的夏天？→ 沾面清爽又解暑
- 寒冷的冬天？→ 拉面温暖又舒心
在旅途中两种都尝试一下会很有趣，但如果你想体验一种独特的日本饮食文化，沾面绝对值得一试！
沾面的用语与小贴士
在沾面店里，你可能会在菜单或售票机上看到一些不熟悉的日文词汇。刚开始可能会让人感到有点困惑，但别担心，只要记住几个关键词，就能更好地享受日本的沾面文化。
首先是“Tokusei”，意思是豪华版，通常会包含全部配料，比如叉烧、溏心蛋、海苔、笋干等等。如果不知道该点什么，选择 Tokusei 总不会错。
接着是“Niboshi-kei”，意思是用小鱼干（煮干）熬制的汤底。这样的汤带有强烈的海鲜香味和丰富的鲜味。如果你喜欢海鲜口味的汤，这种是很好的选择，但如果你对鱼腥味比较敏感，可能需要留意一下。
你也可能会看到“Atsumori”这个词。一般来说，沾面的面是冷水冲凉后上的，而 Atsumori 是将面热着上桌。如果天气寒冷，或者你不喜欢吃冷面，这是一个很不错的选择。
大多数店铺还会让你选择面量，一般分为 nami（普通）、chuu（中）、dai（大）。很多店家在价格上没有差别，所以可以根据自己的食量自由选择。
还有一个重要词汇是“soup-wari”。沾面的汤通常非常浓郁，为的是搭配冷面更有味道。但吃完面后直接喝汤可能会太咸或太浓，这时就可以做 soup-wari —— 加入热水或海鲜高汤稀释剩下的汤，就可以像喝汤一样继续享用了。
每家店的做法不太一样。有些店员会在你提出时帮你送来热汤，有些则在桌上放有自助热水壶。你只要说一句：“可以 soup-wari 吗？”，大多数店员都会很乐意帮忙的。
了解这些用语和习惯之后，你在点沾面时会更加顺利，也能更深入地体验日本的饮食文化。
如果还有什么不清楚的地方，也不要害羞，直接问工作人员就好——日本的餐厅服务人员通常都非常亲切又乐于助人！
种类
介绍常见的沾面种类。
浓厚海鲜豚骨沾面
主要用豚骨和海鲜熬制的汤头，鲜甜醇厚。
粗面沾汤非常入味。
味噌沾面
使用味噌煮制的汤头，风味浓郁。
多为冬季限定菜品。
盐味沾面
盐味汤头，清淡爽口。
简单易做，受到各年龄层人们的喜爱。
咖哩沾面
使用咖哩口味的汤头，风味辛辣。
多为粗面，沾汤非常入味。
昆布水沾面
面条沾上用昆布泡水后制成的「昆布水」食用，与其他沾面一样，也是沾汤食用。
也可以不沾湯直接吃。
制作方法
这次介绍沾面的一般制作方法。
沾面需要有高度精湛的技艺和独特的配方。
汤头很重要，先制作高汤。
沾面的汤头有浓厚海鲜豚骨、豉油、味噌和盐味等多种风味。
经过长时间炖煮的汤头富含豚骨和鸡骨的精华，海鲜又增添了别样风味。
各店铺还会加入香料、蔬菜、调味料等制成独家风味。
面条是用面粉、水、盐、碱水等和面制成。
将面团反复搓揉、拉伸，然后切成固定粗细。
将面条下水煮沸，然后过冷水，口感会更顺滑。
准备配料。
每家店都有独家配料搭配，会加入叉烧、香葱、笋干、水煮蛋、海苔等。
最后盛盘。
盛适量面条，然后汤头单独盛其他容器中。
配料可以盛在面条上或汤中。
食用方法
购买餐券
类似拉面店，进入沾面店时，入口附近有自动售票机。
在售票机上选择菜品并购买餐券。
还能点配料和配菜。
给出餐券
入座后，将餐券交给店员。
告诉店员自己的喜好，比如面条的软硬度或是汤的浓稠度。
等待
等待您点的沾面送餐。
如果要去店铺取水，这时候去会比较好。
食用沾面
点单的沾面送上桌。
将面条沾汤即可食用。
根据汤头浓稠度，少沾一点可能就够了。
也可以将叉烧等配料泡在汤中食用。
沾面汤头非常浓，需要稀释后再喝。
喝汤
剩下的汤头，也可以加入少量热水或清汤稀释后再喝汤。
将汤头浓度稀释后享用不同风味吧。
清理
将擦嘴的纸巾及餐巾纸等丢进店内的垃圾桶中。
食用时的反应
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