츠케멘이란?
면을 국물에 찍어 먹는 스타일의 면류로 주로 라멘의 일종으로 여겨지는 일본의 면요리이다
진한 국물에 찍어 먹는 면은 한 번 먹으면 버릇이 되는 맛입니다.
라멘과는 또 다른 먹는법, 마무리도 즐길 수 있는 것이 바로 츠케멘입니다.
수프(국물)는 보통 라멘의 국물보다 진하게 조절되는 경우가 많다.
신맛을 가미한 것, 단맛을 가미한 것, 어분을 가미한 것 등 다양하다.
재료는 가게에 따라 다양한 스타일로, 국물 그릇이나 면 그릇, 혹은 두 가지를 모두 쓰는 경우가 있다.
재료의 내용은 기본적으로 라멘과 마찬가지로, 면 위에 김, 차슈, 멘마, 삶은 달걀 등을 토핑으로 얹기도 하고, 양념으로 와사비나 유자 등을 넣기도 합니다.
라멘은 갓 삶은 면을 뜨거운 국물에 바로 넣는 반면, 츠케멘은 삶은 면을 물로 헹궈서 다른 그릇에 담습니다.
이 물로 식히는 작업이 츠케멘의 가장 큰 포인트가 됩니다.
츠케멘의 유래는 여러 설이 있는데, 1950년대에 도쿄의 한 가게에서 개발되었다는 설이 정설로 받아들여지고 있습니다.
1970년대에 츠케멘 붐이 일어나면서 '츠케멘', '모리소바', '츠케소바' 등 다양한 명칭이 사용되기 시작했습니다.
1990년대 중반부터 2000년대에 걸쳐 진한 해물 돼지뼈 계열의 츠케멘이 유행했고, 현재는 에스닉한 카레 맛, 토마토와 유제품을 사용한 이탈리아식 등 다양해지고 있습니다.
종류
일반적인 츠케멘의 종류를 소개해 드립니다.
진한 해물 돼지뼈 츠케멘
돼지뼈와 해산물를 베이스로 한 진하고 깊은 국물이 특징입니다.
면발이 굵어 국물 맛이 면발에 배어 듭니다.
된장 베이스 츠케멘
된장을 사용한 국물로 진한 맛이 특징입니다.
겨울철 한정 메뉴 등으로 판매되는 경우가 많습니다.
소금 베이스 츠케멘
소금을 베이스로 한 수프는 깔끔한 맛이 특징입니다.
담백한 맛으로 다양한 연령층에게 환영 받고 있습니다.
카레 츠케멘
카레맛 수프를 사용해 매콤한 맛을 즐길 수 있습니다.
면은 굵은 면이 많아 국물 맛이 면발에 배어 듭니다.
다시마 물 츠케멘
다시마를 물에 담가 추출한 육수인 '다시마 물'에 면을 담근 상태로 제공되며, 다른 츠케멘과 마찬가지로 육수에 찍어 먹습니다.
국물에 찍어 먹지 않아도 심플하게 먹을 수 있습니다.
만드는 방법
이번에는 츠케멘을 만드는 일반적인 방법에 대해 소개해 드립니다.
츠케멘은 고도한 기술과 독자적인 레시피를 기반으로 만듭니다.
수프에 대해 소개드리자면 먼저 육수를 우려냅니다.
츠케멘의 국물은 진한 해물 돼지뼈, 간장, 된장, 소금 등 다양한 베이스가 있습니다.
국물을 오래 끓여 돼지뼈와 닭뼈에서 진액을 추출하고, 어개류로 풍미를 더해줍니다.
여기에 향신료, 채소, 조미료 등을 더해 각 매장만의 독특한 맛을 냅니다.
면은 밀가루, 물, 소금, 함수(鹹水) 등을 이용해 면 반죽을 만듭니다.
면 반죽을 반복적으로 반죽하고 늘리면서 정해 진 두께로 자릅니다.
면을 삶아낸 후 찬물에 담가서 부드러운 식감을 살립니다.
토핑을 준비합니다.
돼지고기, 파, 멘마, 삶은 달걀, 김 등의 토핑도 각 매장마다 고유의 조리법을 가지고 있습니다.
마지막에 접시에 담아냅니다.
면은 적당량을 담아내고, 국물은 다른 그릇에 담습니다.
토핑은 면이나 국물 위에 얹고 제공됩니다.
먹는 방법
식권을 구매한다
라멘집과 마찬가지로 츠케멘 가게에 들어가면 입구 근처에 매표기가 설치되어 있습니다.
매표기에서 메뉴를 선택하고 식권을 구입합니다.
토핑과 사이드 메뉴도 판매하고 있습니다.
식권을 건넨다
자리에 앉으면 점원에게 식권을 건네 줍니다.
이때 면의 굵기, 국물의 농도 등 주문 사항을 알리는 경우가 많습니다.
기다린다
주문한 츠케멘이 나올 때까지 기다립니다.
물을 직접 가져가는 매장인 경우 기다리는 동안에 물을 가져가면 좋을 것입니다.
츠케멘을 먹는다
주문한 츠케멘이 제공됩니다.
면을 국물에 담가서 먹습니다.
국물의 농도에 따라서는 살짝만 찍어 먹어도 충분할 수도 있습니다.
차슈 등의 토핑도 국물에 담가서 먹습니다.
츠케멘의 국물은 매우 진하기 때문에 나중에 희석해서 마시면 됩니다.
수프를 마신다
남은 국물에 더운물이나 육수를 소량 넣어 마시는 ”수프 와리”도 즐길 수 있습니다.
국물의 농도를 옅게 하여 또 다른 맛을 즐기세요.
정리하기
입 주변을 닦을 때 사용한 휴지 등 종이류는 매장 내 쓰레기통에 버리십시오.
먹었을 때의 반응
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