츠케멘이: 일본의 독특한 국수 경험에 빠져보기

츠케멘이란?

면을 국물에 찍어 먹는 스타일의 면류로 주로 라멘의 일종으로 여겨지는 일본의 면요리이다

진한 국물에 찍어 먹는 면은 한 번 먹으면 버릇이 되는 맛입니다.

라멘과는 또 다른 먹는법, 마무리도 즐길 수 있는 것이 바로 츠케멘입니다.

수프(국물)는 보통 라멘의 국물보다 진하게 조절되는 경우가 많다.

신맛을 가미한 것, 단맛을 가미한 것, 어분을 가미한 것 등 다양하다.

재료는 가게에 따라 다양한 스타일로, 국물 그릇이나 면 그릇, 혹은 두 가지를 모두 쓰는 경우가 있다.

재료의 내용은 기본적으로 라멘과 마찬가지로, 면 위에 김, 차슈, 멘마, 삶은 달걀 등을 토핑으로 얹기도 하고, 양념으로 와사비나 유자 등을 넣기도 합니다.

라멘은 갓 삶은 면을 뜨거운 국물에 바로 넣는 반면, 츠케멘은 삶은 면을 물로 헹궈서 다른 그릇에 담습니다.

이 물로 식히는 작업이 츠케멘의 가장 큰 포인트가 됩니다.

츠케멘의 유래는 여러 설이 있는데, 1950년대에 도쿄의 한 가게에서 개발되었다는 설이 정설로 받아들여지고 있습니다.

1970년대에 츠케멘 붐이 일어나면서 '츠케멘', '모리소바', '츠케소바' 등 다양한 명칭이 사용되기 시작했습니다.

1990년대 중반부터 2000년대에 걸쳐 진한 해물 돼지뼈 계열의 츠케멘이 유행했고, 현재는 에스닉한 카레 맛, 토마토와 유제품을 사용한 이탈리아식 등 다양해지고 있습니다.

츠케멘 vs 라멘, 어떤 걸 선택해야 할까?

“츠케멘이랑 라멘은 겉보기엔 비슷한데, 실제로는 뭐가 다르지?”
일본을 방문한 많은 여행객들이 흔히 하는 질문입니다. 특히 첫 일본 여행이라면, 어떤 걸 주문해야 할지 고민될 수 있어요.

라멘은 뜨거운 국물에 면이 담겨 나오는 전형적인 스타일입니다. 면과 국물이 한데 어우러져 따뜻함과 풍미를 함께 즐길 수 있습니다.

반면에 츠케멘은 면과 국물이 따로 나옵니다. 면은 삶은 후 차갑게 식혀 제공되며, 뜨겁고 진한 국물에 찍어서 먹는 방식입니다. 이 덕분에 면의 쫄깃한 식감과 밀가루 본연의 향을 더 잘 느낄 수 있죠.

간단히 정리하면:

진하고 든든한 맛을 원한다면 → 츠케멘 추천
국물의 풍미를 깊게 즐기고 싶다면 → 라멘 선택
더운 여름날 → 츠케멘으로 상쾌하게
추운 겨울날 → 라멘으로 따뜻하게

여행 중 두 가지 모두 먹어보는 것도 분명 재미있는 경험이지만, 색다른 일본 음식 문화를 경험해보고 싶다면 츠케멘은 꼭 한번 도전해볼 만해요!

츠케멘의 로컬 규칙과 용어

츠케멘 가게에 가면, 메뉴나 식권 자판기에서 익숙하지 않은 일본어 단어들을 볼 수 있습니다. 처음에는 조금 당황스러울 수 있지만, 몇 가지 주요 용어만 알아두면 일본의 츠케멘 문화를 훨씬 더 잘 즐길 수 있어요.

먼저 자주 보이는 단어는 **“토쿠세이(特製)”**입니다. 이는 다양한 토핑이 모두 올려져 있는 디럭스 버전을 의미합니다. 차슈, 반숙 계란, 김, 죽순 등이 듬뿍 들어가요. 무엇을 고를지 고민된다면, 토쿠세이를 선택하는 게 무난합니다.

다음은 **“니보시케이(煮干し系)”**입니다. 이는 국물의 베이스로 **말린 멸치(니보시)**를 사용한 스타일을 말해요. 해산물 특유의 향과 감칠맛이 강하게 느껴집니다. 생선 풍미를 좋아한다면 아주 좋지만, 향에 민감한 분들은 주의가 필요해요.

또한 **“아츠모리(あつもり)”**라는 표현도 있습니다. 일반적으로 츠케멘 면은 찬물에 헹궈 차갑게 제공되지만, 아츠모리는 따뜻하게 제공되는 면을 뜻합니다. 추운 날씨나 찬 면을 선호하지 않는 분들께 딱이에요.

대부분의 가게에서는 면의 양도 선택할 수 있어요. 나미(보통), 츄(중간), 다이(많이) 중에서 선택하면 되고, 추가 요금 없이 제공되는 경우도 많기 때문에 배고픈 정도에 맞춰 자유롭게 골라주세요.

마지막으로 기억해두면 좋은 중요한 용어는 바로 **“수프와리(soup-wari)”**입니다. 츠케멘 국물은 면과 함께 먹기 좋도록 진하게 만들어져 있는데, 면을 다 먹고 나면 그 상태 그대로는 너무 짜거나 강하게 느껴질 수 있어요. 이럴 때 뜨거운 물이나 해산물 육수를 부어 남은 국물을 희석해 마시는 방법이 수프와리입니다.

수프와리의 제공 방식은 가게마다 다릅니다. 요청하면 직원이 직접 가져다주기도 하고, 테이블에 셀프 서비스용 주전자가 마련되어 있기도 합니다. “수프와리 가능할까요?”라고 부탁하면 대부분 친절하게 도와줄 거예요.

이런 용어나 규칙들을 이해하면, 보다 자연스럽게 츠케멘을 주문할 수 있고, 일본 음식 문화를 더 깊이 있게 경험할 수 있어요. 혹시라도 궁금한 게 있다면 망설이지 말고 직원에게 질문해보세요. 일본 식당 직원들은 대부분 매우 친절하고 도움을 주려고 해요!

종류

일반적인 츠케멘의 종류를 소개해 드립니다.

진한 해물 돼지뼈 츠케멘
돼지뼈와 해산물를 베이스로 한 진하고 깊은 국물이 특징입니다.
면발이 굵어 국물 맛이 면발에 배어 듭니다.
된장 베이스 츠케멘
된장을 사용한 국물로 진한 맛이 특징입니다.
겨울철 한정 메뉴 등으로 판매되는 경우가 많습니다.
소금 베이스 츠케멘
소금을 베이스로 한 수프는 깔끔한 맛이 특징입니다.
담백한 맛으로 다양한 연령층에게 환영 받고 있습니다.
카레 츠케멘
카레맛 수프를 사용해 매콤한 맛을 즐길 수 있습니다.
면은 굵은 면이 많아 국물 맛이 면발에 배어 듭니다.
다시마 물 츠케멘
다시마를 물에 담가 추출한 육수인 '다시마 물'에 면을 담근 상태로 제공되며, 다른 츠케멘과 마찬가지로 육수에 찍어 먹습니다.
국물에 찍어 먹지 않아도 심플하게 먹을 수 있습니다.

만드는 방법

이번에는 츠케멘을 만드는 일반적인 방법에 대해 소개해 드립니다.

츠케멘은 고도한 기술과 독자적인 레시피를 기반으로 만듭니다.

수프에 대해 소개드리자면 먼저 육수를 우려냅니다.

츠케멘의 국물은 진한 해물 돼지뼈, 간장, 된장, 소금 등 다양한 베이스가 있습니다.

국물을 오래 끓여 돼지뼈와 닭뼈에서 진액을 추출하고, 어개류로 풍미를 더해줍니다.

여기에 향신료, 채소, 조미료 등을 더해 각 매장만의 독특한 맛을 냅니다.

면은 밀가루, 물, 소금, 함수(鹹水) 등을 이용해 면 반죽을 만듭니다.

면 반죽을 반복적으로 반죽하고 늘리면서 정해 진 두께로 자릅니다.

면을 삶아낸 후 찬물에 담가서 부드러운 식감을 살립니다.

토핑을 준비합니다.

돼지고기, 파, 멘마, 삶은 달걀, 김 등의 토핑도 각 매장마다 고유의 조리법을 가지고 있습니다.

마지막에 접시에 담아냅니다.

면은 적당량을 담아내고, 국물은 다른 그릇에 담습니다.

토핑은 면이나 국물 위에 얹고 제공됩니다.

먹는 방법

식권을 구매한다
라멘집과 마찬가지로 츠케멘 가게에 들어가면 입구 근처에 매표기가 설치되어 있습니다.
매표기에서 메뉴를 선택하고 식권을 구입합니다.
토핑과 사이드 메뉴도 판매하고 있습니다.
식권을 건넨다
자리에 앉으면 점원에게 식권을 건네 줍니다.
이때 면의 굵기, 국물의 농도 등 주문 사항을 알리는 경우가 많습니다.
기다린다
주문한 츠케멘이 나올 때까지 기다립니다.
물을 직접 가져가는 매장인 경우 기다리는 동안에 물을 가져가면 좋을 것입니다.
츠케멘을 먹는다
주문한 츠케멘이 제공됩니다.
면을 국물에 담가서 먹습니다.
국물의 농도에 따라서는 살짝만 찍어 먹어도 충분할 수도 있습니다.
차슈 등의 토핑도 국물에 담가서 먹습니다.
츠케멘의 국물은 매우 진하기 때문에 나중에 희석해서 마시면 됩니다.
수프를 마신다
남은 국물에 더운물이나 육수를 소량 넣어 마시는 ”수프 와리”도 즐길 수 있습니다.
국물의 농도를 옅게 하여 또 다른 맛을 즐기세요.
정리하기
입 주변을 닦을 때 사용한 휴지 등 종이류는 매장 내 쓰레기통에 버리십시오.