刺身
刺身是将生鱼或海鲜切成薄片制作的日本料理。
刺身的新鲜度非常重要，通常用豉油或山葵调味食用。
刺身的种类很多，经常使用金枪鱼、马哈鱼、鱿鱼、章鱼等各种海鲜。
要依照鱼的种类和部位最大限度地发挥出口感和风味，因此刺身需要精湛的刀工，职人的技艺极为重要。
据说刺身的起源可以追溯到700～1100年，时称为「生利」。
当时多为用盐腌鱼，然后用醋或味噌调味的吃法。
1600年后，出现了今天所知的将生鱼切成薄片的吃法。
近年来，由于全球化和技术进步，刺身变得更加多样化。
例如，出现了使用刺身的创意料理，并不断涌现融合了各种文化和口味的新风味刺身。
种类
在日本，可以吃到各种海鲜制作的刺身。
这次介绍几种刺身。
红肉
金枪鱼、柴鱼、鰤鱼等洄游性鱼类较多。
红肉刺身是鱼的肌肉部分，虽然味道清淡，但鲜味浓郁。
金枪鱼的红肉刺身因口感细嫩绵密、味道浓郁而特别受欢迎。
白肉
比目鱼、鲽鱼、鲷鱼等活动量不大的鱼类较多。
白肉鱼刺身的特点是美丽透明的白色。
口味清淡，细品精致。
特点是口感有嚼劲。
软件类
指的是鱿鱼和章鱼。
鱿鱼刺身透明，口感有嚼劲，有独特的香甜滋味。
章鱼口感Q弹，清淡但味道鲜美。
贝类
包括扇贝、鲍鱼、荣螺、赤贝等。
贝类刺身口感独特，味道鲜甜。
可以品尝到扇贝的软甜口感和鲍鱼的肥美口感。
甲壳类
虾、蟹等
虾刺身鲜甜肥美，口感软嫩。
螃蟹刺身口感细腻、鲜甜浓郁。
制作方法
刺身的制作方法受食材的新鲜度、刀工技艺以及摆盘美观度等诸多因素的复杂影响。
首先，食材的选择很重要。
选择新鲜、优质的海鲜最为重要。
刺身越新鲜越美味。
鱼的种类不同，肉质和脂肪量也会变化。
选择最时令最新鲜的海鲜也很重要。
选择食材后，进行初步处理。
去除鱼鳞，仔细去除内脏。
如有必要，取出黑膜。
采用活缔或放血等方式处理鱼类，可以保持新鲜度并减少异味。
初步处理后，进行切片。
切刺身的刀法非常讲究。
切片方法依照鱼种和部位而不同，每种鱼都有最适度的厚度和形状。
常见的切片方法称为「引切」，需要技巧才能顺滑地切成一定厚度的鱼片。
其他还有剁、切薄片和垂直切等各种切法，不同切法对食材口感和外观都有不同的影响。
最后摆盘。
刺身摆盘不只是摆放食材，更是创造美感的重要工序。
常用树叶、花朵、柠檬等装饰，配色和摆放也很有创意。
盛装刺身的盘子也很重要，颜色和形状的选择要与刺身相得益彰。
食用方法
准备豉油
将豉油倒在盘中。
加入山葵
将山葵直接抹在刺身上，或在盘中倒入的豉油中加山葵搅拌。
山葵可以增加刺身的风味，减少鱼腥味。
如果不喜欢呛辣味可不加。
刺身沾豉油食用
将刺身轻轻沾豉油即可食用。
食用时的反应
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