清酒
日本是全国生产稻米的国家。
「清酒」是日本独有的发酵酒，使用米和水酿造。
日本全国有1,400多家「酒藏」（sakagura）酿造清酒。
日本最古老的酒藏（酿酒厂）迄今已存在约900年。
清酒的风味深受稻米产地和使用水源的影响。
因此，如有机会在日本饮用清酒时，请务必品尝来自日本各地的不同清酒。
清酒至今已有2000年的历史，
可以说是日本人生活中不可或缺的酒类，为日本的饮食文化增添了色彩。
种类
下面介绍清酒的几种类型。
纯米酒
纯米酒是只使用米和米曲（将蒸熟的米接种曲菌后发酵制成的日本传统食品原料）酿造的清酒。
不使用任何添加剂或酿造酒精。
大米品种、酿造方法、水质等制造条件不同，纯米酒风味也多种多样，其特点是天然米香鲜明、风味浓郁。
纯米酒中，使用优质米且精米度（米碾磨度）在60%以下的酒被称为「特级纯米酒」。
通常以较低的精米度酿造，精米度在60%以下的酒被称为「纯米吟酿酒」。
纯米吟酿酒中，特别是精米度在50%以下的高级品称为「纯米大吟酿酒」。
本醸造酒
本醸造酒是除了米和米曲之外，还添加了少量酿造酒精来调节口味和香气的清酒。
特点是口感均衡、入口清爽。
其中，使用优质米且精米度在60%以下的酒被称为「特级本酿酒」。
会比本酿造的风味更细腻、更精炼。
吟酿酒
除米、米曲外，还添加少量酿造酒精，精米度小于60%。
这种酒的果香特别浓郁。
其中，精米度在50%以下的高级品被称为「大吟酿酒」。
特点是华丽的果香和清爽柔滑的口感。
生酒
未经过加热处理，因此可以品尝到新鲜果香的清爽口感。
需要冷藏储存。
浊酒
因为未经过蒸馏过滤，残留米渣，所以浊酒的特点是外观浑浊，味道浓郁。
制作方法
清酒一般都是在酒造（酿酒厂）酿造，而非餐饮店。
清酒的酿造工艺复杂，深受职人技艺影响。
首先，精选优质酒米，并仔细清洗。
为确保含水量均一，浸泡在水中后要适度干燥。
将洗好的米蒸熟。
蒸制程度会很大程度影响清酒的质量，因此职人的经验和技艺非常重要。
蒸好米的一部分撒上曲菌，在恒温恒湿条件下发酵。
此过程中产生的米曲会将蒸米中的淀粉转化为糖。
将米曲、蒸米和水分阶段混合发酵，制成「酒醪」。
这道工序被称为「三段酿造」，是影响清酒质量的重要工序。
酒醪需发酵一定时间。
温度控制很重要，职人须密切注意细微的温度变化，以维持最佳的发酵状态。
将发酵的酒醪压榨后去除酒粕，榨取酒液。
压榨方式不同，清酒的风味也会变化。
压榨后的清酒放在酒桶或酒瓶中陈化一段时间。
经过陈化后，味道变得更加醇厚。
将清酒加热杀菌（称为火入）以稳定质量。
生酒不进行加热杀菌处理。
最后，将酒液装瓶制成产品上市。
清酒酿造是每一道工序都需要职人的精湛技艺和经验的艺术性作业。
对温度控制、蒸米、发酵监控等细节的处理决定了清酒的质量。
饮酒方式
选择种类
清酒有日本酒度和酸度。
日本酒度越高，糖含量越低，偏辛口，而日本酒度越低，糖含量越高，偏甘口。
酸度高则口感浓醇，酸度低则口感淡丽。
大致分为3种热酒类型。
约5-15℃通称为冷酒、约15-20℃通称为常温酒、约40-55℃通称为热酒。
纯米吟酿酒和大吟酿酒等果香清酒推荐品饮冷酒，在寒冷季节温暖身体推荐品饮热酒。
依个人喜好选择清酒吧。
如果有选择困难，请向店员寻求建议。
将清酒倒入酒盅
各店铺提供酒盅不同。
如果清酒装在称为「德利壶」的狭窄容器中，将其倒入称为「猪口杯」的小酒盅吧。
搭配料理
建议慢慢品饮清酒。
搭配各种料理，小口品饮清酒美味。
饮用温度不同，清酒的风味和香气也会发生变化，因此相同清酒也会品饮出不同口感。
食用时的反应
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