什么是日本清酒（日本酒）？
日本是全国生产稻米的国家。
「日本清酒（日本酒）」是日本独有的发酵酒，使用米和水酿造。
日本全国有1,400多家「酒藏」（sakagura）酿造日本清酒。
日本最古老的酒藏（酿酒厂）迄今已存在约900年。
日本清酒的风味深受稻米产地和使用水源的影响。
因此，如有机会在日本饮用清酒时，请务必品尝来自日本各地的不同清酒。
日本清酒至今已有2000年的历史，
可以说是日本人生活中不可或缺的酒类，为日本的饮食文化增添了色彩。
种类
下面介绍日本清酒的几种类型。
纯米酒
纯米酒是只使用米和米曲（将蒸熟的米接种曲菌后发酵制成的日本传统食品原料）酿造的日本清酒。
不使用任何添加剂或酿造酒精。
大米品种、酿造方法、水质等制造条件不同，纯米酒风味也多种多样，其特点是天然米香鲜明、风味浓郁。
纯米酒中，使用优质米且精米度（米碾磨度）在60%以下的酒被称为「特级纯米酒」。
通常以较低的精米度酿造，精米度在60%以下的酒被称为「纯米吟酿酒」。
纯米吟酿酒中，特别是精米度在50%以下的高级品称为「纯米大吟酿酒」。
本醸造酒
本醸造酒是除了米和米曲之外，还添加了少量酿造酒精来调节口味和香气的日本清酒。
特点是口感均衡、入口清爽。
其中，使用优质米且精米度在60%以下的酒被称为「特级本酿酒」。
会比本酿造的风味更细腻、更精炼。
吟酿酒
除米、米曲外，还添加少量酿造酒精，精米度小于60%。
这种酒的果香特别浓郁。
其中，精米度在50%以下的高级品被称为「大吟酿酒」。
特点是华丽的果香和清爽柔滑的口感。
生酒
未经过加热处理，因此可以品尝到新鲜果香的清爽口感。
需要冷藏储存。
浊酒
因为未经过蒸馏过滤，残留米渣，所以浊酒的特点是外观浑浊，味道浓郁。
制作方法
日本清酒一般都是在酒造（酿酒厂）酿造，而非餐饮店。
日本清酒的酿造工艺复杂，深受职人技艺影响。
首先，精选优质酒米，并仔细清洗。
为确保含水量均一，浸泡在水中后要适度干燥。
将洗好的米蒸熟。
蒸制程度会很大程度影响日本清酒的质量，因此职人的经验和技艺非常重要。
蒸好米的一部分撒上曲菌，在恒温恒湿条件下发酵。
此过程中产生的米曲会将蒸米中的淀粉转化为糖。
将米曲、蒸米和水分阶段混合发酵，制成「酒醪」。
这道工序被称为「三段酿造」，是影响日本清酒质量的重要工序。
酒醪需发酵一定时间。
温度控制很重要，职人须密切注意细微的温度变化，以维持最佳的发酵状态。
将发酵的酒醪压榨后去除酒粕，榨取酒液。
压榨方式不同，日本清酒的风味也会变化。
压榨后的日本清酒放在酒桶或酒瓶中陈化一段时间。
经过陈化后，味道变得更加醇厚。
将日本清酒加热杀菌（称为火入）以稳定质量。
生酒不进行加热杀菌处理。
最后，将酒液装瓶制成产品上市。
日本清酒酿造是每一道工序都需要职人的精湛技艺和经验的艺术性作业。
对温度控制、蒸米、发酵监控等细节的处理决定了日本清酒的质量。
饮酒方式
选择种类
清酒有日本酒度和酸度。
日本酒度越高，糖含量越低，偏辛口，而日本酒度越低，糖含量越高，偏甘口。
酸度高则口感浓醇，酸度低则口感淡丽。
大致分为3种热酒类型。
约5-15℃通称为冷酒、约15-20℃通称为常温酒、约40-55℃通称为热酒。
纯米吟酿酒和大吟酿酒等果香日本清酒推荐品饮冷酒，在寒冷季节温暖身体推荐品饮热酒。
依个人喜好选择日本清酒吧。
如果有选择困难，请向店员寻求建议。
将日本清酒倒入酒盅
各店铺提供酒盅不同。
如果日本清酒装在称为「德利壶」的狭窄容器中，将其倒入称为「猪口杯」的小酒盅吧。
搭配料理
建议慢慢品饮日本清酒。
搭配各种料理，小口品饮日本清酒美味。
饮用温度不同，日本清酒的风味和香气也会发生变化，因此相同日本清酒酒也会品饮出不同口感。
如何享用清酒：倒酒礼仪、敬酒用语与当地习俗
你知道吗？在享用清酒时，其实存在一些独特的日本礼仪与细腻的小动作。
了解这些日本饮酒文化的细节，将让你的体验更加愉快——并拉近你与当地人的距离。
1. 倒酒的礼仪
在日本，自己给自己倒清酒并不常见。特别是在正式场合，有一种根深蒂固的文化叫做“お酌（oshaku）”，意思是为他人倒酒。
通常，为他人倒酒并接受对方回敬被认为是一种礼貌，是相互尊重的体现。
当有人为你倒酒时，**请双手捧着你的酒杯（おちょこ）**以示感谢。
同样地，当你为他人倒酒时，应该双手握住徳利（清酒瓶），并轻轻地倒入对方杯中。
如果你注意到对方的杯子已经空了，主动问一句“要不要再来一点？”是典型的日本式待客之道。
你可能会想：“自己倒酒真的不好吗？”——其实在轻松的场合完全没问题。但能顾及对方的文化期待，总是会让人觉得贴心。
2. 敬酒的时机与用语
在日本，敬酒其实非常简单。
常用的用语是：“乾杯！（Kanpai!）”
与他人轻轻碰杯或酒杯——但要避免发出过大的声音，这样显得更优雅。
接着，一般只喝一小口，而不是一口闷。
在居酒屋等轻松场所，大声喊出“乾杯！”完全没问题；但在传统餐厅或高档场所，低调的语气更受欢迎。
3. 体验地区文化与地方规矩
事实上，在日本不同地区，饮用清酒的方式可能略有不同。
在日本北部（如新潟或秋田），**热清酒（热燗）**很受欢迎，特别是在冬天用来暖身。
在关西或九州，清酒通常会搭配味道较重的料理，因此偏爱干型、清爽口感的类型。
有些居酒屋可能有独特的店内规定，例如酒倒一次后不允许续杯等。
近年来，越来越多店家推出了清酒试饮套餐（三款组合），在游客中非常受欢迎。
如果你正在访问日本，不妨把握机会探索各地多元的清酒文化——这将让你的旅程更加难忘。
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