什麼是日本清酒（日本酒）？
日本是全國生產稻米的國家。
「日本清酒（日本酒）」是日本獨有的發酵酒，使用米和水釀造。
日本全國有1,400多家「酒藏」（sakagura）釀造日本清酒。
日本最古老的酒藏（釀酒廠）迄今已存在約900年。
日本清酒的風味深受稻米產地和使用水源的影響。
因此，如有機會在日本飲用清酒時，請務必品嚐來自日本各地的不同清酒。
日本清酒至今已有2000年的歷史，
可以說是日本人生活中不可或缺的酒類，為日本的飲食文化增添了色彩。
種類
下面介紹日本清酒的幾種類型。
純米酒
純米酒是只使用米和米麴（將蒸熟的米接種麴菌後發酵製成的日本傳統食品原料）釀造的日本清酒。
不使用任何添加劑或釀造酒精。
大米品種、釀造方法、水質等製造條件不同，純米酒風味也多種多樣，其特點是天然米香鮮明、風味濃鬱。
純米酒中，使用優質米且精米度（米碾磨度）在60%以下的酒被稱為「特級純米酒」。
通常以較低的精米度釀造，精米度在60%以下的酒被稱為「純米吟釀酒」。
純米吟釀酒中，特別是精米度在50%以下的高級品稱為「純米大吟釀酒」。
本醸造酒
本醸造酒是除了米和米麴之外，還添加了少量釀造酒精來調節口味和香氣的日本清酒。
特點是口感均衡、入口清爽。
其中，使用優質米且精米度在60%以下的酒被稱為「特級本釀酒」。
會比本釀造的風味更細膩、更精煉。
吟釀酒
除米、米麴外，還添加少量釀造酒精，精米度小於60%。
這種酒的果香特別濃鬱。
其中，精米度在50%以下的高級品被稱為「大吟釀酒」。
特點是華麗的果香和清爽柔滑的口感。
生酒
未經過加熱處理，因此可以品嚐到新鮮果香的清爽口感。
需要冷藏儲存。
濁酒
因為未經過蒸餾過濾，殘留米渣，所以濁酒的特點是外觀渾濁，味道濃鬱。
製作方法
日本清酒一般都是在酒造（釀酒廠）釀造，而非餐飲店。
日本清酒的釀造工藝複雜，深受職人技藝影響。
首先，精選優質酒米，並仔細清洗。
為確保含水量均一，浸泡在水中後要適度乾燥。
將洗好的米蒸熟。
蒸製程度會很大程度影響日本清酒的品質，因此職人的經驗和技藝非常重要。
蒸好米的一部分撒上麴菌，在恆溫恆濕條件下發酵。
此過程中產生的米麴會將蒸米中的澱粉轉化為糖。
將米麴、蒸米和水分階段混合發酵，製成「酒醪」。
這道工序被稱為「三段釀造」，是影響日本清酒品質的重要工序。
酒醪需發酵一定時間。
溫度控制很重要，職人須密切注意細微的溫度變化，以維持最佳的發酵狀態。
將發酵的酒醪壓榨後去除酒粕，榨取酒液。
壓榨方式不同，日本清酒的風味也會變化。
壓榨後的日本清酒放在酒桶或酒瓶中陳化一段時間。
經過陳化後，味道變得更加醇厚。
將日本清酒加熱殺菌（稱為火入）以穩定品質。
生酒不進行加熱殺菌處理。
最後，將酒液裝瓶製成產品上市。
日本清酒釀造是每一道工序都需要職人的精湛技藝和經驗的藝術性作業。
對溫度控制、蒸米、發酵監控等細節的處理決定了日本清酒的品質。
飲酒方式
選擇種類
清酒有日本酒度和酸度。
日本酒度越高，糖含量越低，偏辛口，而日本酒度越低，糖含量越高，偏甘口。
酸度高則口感濃醇，酸度低則口感淡麗。
大致分為3種熱酒類型。
約5-15℃通稱為冷酒、約15-20℃通稱為常溫酒、約40-55℃通稱為熱酒。
純米吟釀酒和大吟釀酒等果香日本清酒推薦品飲冷酒，在寒冷季節溫暖身體推薦品飲熱酒。
依個人喜好選擇日本清酒吧。
如果有選擇困難，請向店員尋求建議。
將日本清酒倒入酒盅
各店鋪提供酒盅不同。
如果日本清酒裝在稱為「德利壺」的狹窄容器中，將其倒入稱為「豬口杯」的小酒盅吧。
搭配料理
建議慢慢品飲日本清酒。
搭配各種料理，小口品飲日本清酒美味。
飲用溫度不同，日本清酒的風味和香氣也會發生變化，因此相同日本清酒也會品飲出不同口感。
如何享受清酒：注酒禮儀、乾杯習慣與在地文化
您知道嗎？在享用清酒時，其實有一些日本特有的禮儀與細膩的肢體動作。
了解這些日本飲酒文化的面向，能讓您的體驗更愉快，也更容易與當地人建立連結。
1. 注酒的禮儀
在日本，自己為自己倒清酒並不常見。特別是在正式場合中，有一種根深蒂固的文化叫做「お酌（oshaku）」，也就是為他人倒酒的習慣。
一般來說，為他人倒酒、並接受他人回敬，是表現彼此尊重的禮貌。
當有人為您倒酒時，應該**雙手捧著您的酒杯（おちょこ）**以示感謝。
同樣地，當您要為他人倒酒時，應該雙手拿起徳利（清酒瓶），並輕柔地倒入對方的杯中。
若發現對方的杯子是空的，主動察覺並說一句「要不要再倒一點？」是體現日本待客之道的代表性做法。
您可能會想：「自己倒酒真的不好嗎？」——其實在輕鬆的場合是完全沒問題的。只是，如果能體貼對方的文化期待，那將會讓人更加欣賞您的用心。
2. 乾杯的時機與用語
在日本，乾杯的流程其實非常簡單。
最常用的詞是：「乾杯！（Kanpai!）」
與他人輕輕碰杯——但避免發出大聲響，這樣會更顯得有氣質與禮貌。
接著，通常是小酌一口，而不是一口乾杯。
在居酒屋等輕鬆的場所，大聲喊出「乾杯！」是完全沒問題的；但若是在傳統餐廳或高級場所，則推薦使用較溫和、低調的語氣來致敬。
3. 體驗地區風俗與在地習慣
事實上，在日本不同地區，享用清酒的方式會有細微的差異。
在日本北部（如新潟或秋田），**熱燗（熱清酒）**特別受歡迎，特別是在冬季用來暖身。
在關西或九州，清酒通常會與口味濃郁的料理搭配，因此多數人偏好清爽乾口的類型。
部分居酒屋還會有自家的規則，例如一旦倒酒後就禁止續杯等特別制度。
近年來，越來越多店家提供清酒試飲套餐（三款組合），特別受到觀光客的歡迎。
如果您正在造訪日本，不妨把握機會，深入探索各地的清酒文化——這會讓您的旅程變得更加難忘！
食用時的反應
按目的地搜索餐廳
按熱門菜系搜索餐廳
