清酒
日本是全國生產稻米的國家。
「清酒」是日本獨有的發酵酒，使用米和水釀造。
日本全國有1,400多家「酒藏」（sakagura）釀造清酒。
日本最古老的酒藏（釀酒廠）迄今已存在約900年。
清酒的風味深受稻米產地和使用水源的影響。
因此，如有機會在日本飲用清酒時，請務必品嚐來自日本各地的不同清酒。
清酒至今已有2000年的歷史，
可以說是日本人生活中不可或缺的酒類，為日本的飲食文化增添了色彩。
種類
下面介紹清酒的幾種類型。
純米酒
純米酒是只使用米和米麴（將蒸熟的米接種麴菌後發酵製成的日本傳統食品原料）釀造的清酒。
不使用任何添加劑或釀造酒精。
大米品種、釀造方法、水質等製造條件不同，純米酒風味也多種多樣，其特點是天然米香鮮明、風味濃鬱。
純米酒中，使用優質米且精米度（米碾磨度）在60%以下的酒被稱為「特級純米酒」。
通常以較低的精米度釀造，精米度在60%以下的酒被稱為「純米吟釀酒」。
純米吟釀酒中，特別是精米度在50%以下的高級品稱為「純米大吟釀酒」。
本醸造酒
本醸造酒是除了米和米麴之外，還添加了少量釀造酒精來調節口味和香氣的清酒。
特點是口感均衡、入口清爽。
其中，使用優質米且精米度在60%以下的酒被稱為「特級本釀酒」。
會比本釀造的風味更細膩、更精煉。
吟釀酒
除米、米麴外，還添加少量釀造酒精，精米度小於60%。
這種酒的果香特別濃鬱。
其中，精米度在50%以下的高級品被稱為「大吟釀酒」。
特點是華麗的果香和清爽柔滑的口感。
生酒
未經過加熱處理，因此可以品嚐到新鮮果香的清爽口感。
需要冷藏儲存。
濁酒
因為未經過蒸餾過濾，殘留米渣，所以濁酒的特點是外觀渾濁，味道濃鬱。
製作方法
清酒一般都是在酒造（釀酒廠）釀造，而非餐飲店。
清酒的釀造工藝複雜，深受職人技藝影響。
首先，精選優質酒米，並仔細清洗。
為確保含水量均一，浸泡在水中後要適度乾燥。
將洗好的米蒸熟。
蒸製程度會很大程度影響清酒的品質，因此職人的經驗和技藝非常重要。
蒸好米的一部分撒上麴菌，在恆溫恆濕條件下發酵。
此過程中產生的米麴會將蒸米中的澱粉轉化為糖。
將米麴、蒸米和水分階段混合發酵，製成「酒醪」。
這道工序被稱為「三段釀造」，是影響清酒品質的重要工序。
酒醪需發酵一定時間。
溫度控制很重要，職人須密切注意細微的溫度變化，以維持最佳的發酵狀態。
將發酵的酒醪壓榨後去除酒粕，榨取酒液。
壓榨方式不同，清酒的風味也會變化。
壓榨後的清酒放在酒桶或酒瓶中陳化一段時間。
經過陳化後，味道變得更加醇厚。
將清酒加熱殺菌（稱為火入）以穩定品質。
生酒不進行加熱殺菌處理。
最後，將酒液裝瓶製成產品上市。
清酒釀造是每一道工序都需要職人的精湛技藝和經驗的藝術性作業。
對溫度控制、蒸米、發酵監控等細節的處理決定了清酒的品質。
飲酒方式
選擇種類
清酒有日本酒度和酸度。
日本酒度越高，糖含量越低，偏辛口，而日本酒度越低，糖含量越高，偏甘口。
酸度高則口感濃醇，酸度低則口感淡麗。
大致分為3種熱酒類型。
約5-15℃通稱為冷酒、約15-20℃通稱為常溫酒、約40-55℃通稱為熱酒。
純米吟釀酒和大吟釀酒等果香清酒推薦品飲冷酒，在寒冷季節溫暖身體推薦品飲熱酒。
依個人喜好選擇清酒吧。
如果有選擇困難，請向店員尋求建議。
將清酒倒入酒盅
各店鋪提供酒盅不同。
如果清酒裝在稱為「德利壺」的狹窄容器中，將其倒入稱為「豬口杯」的小酒盅吧。
搭配料理
建議慢慢品飲清酒。
搭配各種料理，小口品飲清酒美味。
飲用溫度不同，清酒的風味和香氣也會發生變化，因此相同清酒也會品飲出不同口感。
食用時的反應
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