马肉料理：丰富的马肉美食世界

什么是马肉料理？

马肉料理在包括日本在内的许多国家都很受欢迎。

日本的一些地区，尤其是熊本县和香川县，当地的马肉料理非常有名。

马肉是公认的脂肪非常低、高蛋白质、低热量的肉类。

还含有丰富的铁质，味道鲜甜软嫩。

有多种烹饪方式，在日本，生吃的马肉刺身尤其受欢迎。

马肉刺身通常是用切成薄片的马肉沾蒜或姜汁来食用。

日本国内销售的马肉符合严格的标准，可以放心食用。

还可用于制作炖菜、烤肉、寿喜烧等。

马肉具有与其他肉类不同的独特风味。

马肉料理在日本有着悠久的历史，早在奈良时代（710～794年）就有记载。

但由于曾长期禁止食肉，所以马肉并没有广泛流行。

到了明治时期，受西方饮食文化的影响，肉食禁令解除，马肉也开始广泛食用。

近年来，随着健康意识的增强，低脂肪、高蛋白质的马肉备受关注。

在日本能够安全享用 horse meat sashimi（生马肉），是因为该国实行了严格的卫生管理和质量标准。
与牛肉或猪肉等其他肉类相比，马肉的寄生虫和细菌风险显著更低。
但即便如此，若要作为生食提供，仍必须符合法律规定的要求。

日本厚生劳动省在2011年制定了《生食用马肉卫生标准》，要求遵守以下安全管控措施：

通过遵守这些严格的标准，horse meat sashimi 被公认为日本饮食文化中最安全的生肉料理之一。

提供生食马肉的专门餐厅，从进货到上桌的每一个环节都极为谨慎。
马肉并非从普通肉铺购买，而是由持有执照的供应商或经批准的生食专用设施提供。

在烹调前，马肉会被存放在温度控制的冷藏设备中，并在上桌前才进行切割。
刀具与砧板会与其他食材分开使用，以确保各个步骤的卫生。

上菜时，肉品会根据不同部位——如瘦肉、雪花肉或鬃毛脂肪部分——以最合适的温度和厚度切片。
这种细致的处理方式让食客能够安全地品味入口即化的口感与马肉天然的甘甜。

支撑日本马肉文化的，不仅仅是法律与卫生标准，还有相关从业者之间的匠人精神与协作体系。
从饲养马匹的生产者、严格执行卫生管理的加工业者，到精通马肉处理的厨师，
他们共同努力，维持着“安全与美味的平衡”。

许多专门店会在菜单上清楚标示马肉的产地与加工设施，以提高透明度。
对于来自世界各地的访客来说，能够明确了解“肉品的来源与处理过程”，
不仅带来信任感，也成为马肉料理持续吸引旅客造访日本的重要原因之一。

使用马肉制作的料理有以下几种。

这次介绍马肉料理。

马肉刺身
将新鲜的生马肉切成薄片，沾豉油、蒜和姜一起食用。
主要使用马的瘦肉部分，但里肌和马鬃肉等希有部分也很受欢迎。
马肉刺身的风味独特，虽然清淡，却能感受到甜味和鲜味。
樱锅
这是一道使用马肉制作的锅物料理。
与蔬菜和豆腐一起炖，并用咸甜酱调味。
酱汁以豉油为主，加入糖和味醂，特别适合搭配马肉。
通常在吃之前将食材从锅中捞出沾着特制酱汁食用。
半敲烧（烤）
马肉半敲烧是将马肉微烤一下，以接近生肉的状态食用的料理。
马肉半敲烧是一道可以直接品尝马肉风味的料理，马肉的鲜嫩和炙烤的香气堪称绝妙。
通常搭配柠檬汁、特制柚子醋、蒜泥和山葵。
其他
类似烤鸡肉串，也有烤马肉串、马肉涮涮锅、炸马肉、烤肉等。
可以享受其他肉类无法比拟的风味和口感。