馬肉料理：豐富的馬肉美食世界

什麼是馬肉料理？

馬肉料理在日本及世界各地都備受喜愛，特別是在熊本等地，這裡的馬肉料理不僅口感獨特，還充滿了地道的日本風味。

日本的一些地區，尤其是熊本縣和香川縣，當地的馬肉料理非常有名。

馬肉是極低脂肪、高蛋白質的肉類，並富含豐富的鐵質，非常適合追求健康。

還含有豐富的鐵質，味道鮮甜軟嫩。

有多種烹飪方式，在日本，生吃的馬肉刺身尤其受歡迎。

馬肉刺身，將新鮮的馬肉切成薄片，沾上蒜泥和生薑，讓每一口都帶著鮮甜的滋味，猶如品嚐到大自然的精華。

日本國內銷售的馬肉符合嚴格的標準，可以放心食用。

還可用於製作燉菜、烤肉、壽喜燒等。

馬肉具有與其他肉類不同的獨特風味。

馬肉料理在日本有著悠久的歷史，早在奈良時代（710～794年）就有記載。

但由於曾長期禁止食肉，所以馬肉並沒有廣泛流行。

到了明治時期，受西方飲食文化的影響，肉食禁令解除，馬肉也開始廣泛食用。

近年來，隨著健康意識的增強，低脂肪、高蛋白質的馬肉備受關注。

在日本能安全地享用 horse meat sashimi（生馬肉），是因為日本擁有嚴格的衛生管理與品質標準。
與牛肉或豬肉等其他肉類相比，馬肉的寄生蟲與細菌風險明顯較低，但即便如此，若要作為生食提供，仍必須符合法律規定的條件。

日本厚生勞動省於2011年制定了《生食用馬肉衛生基準》，規定以下安全管理措施：

透過遵守這些嚴格的標準，horse meat sashimi 在日本飲食文化中被公認為最安全的生肉料理之一。

提供生食馬肉的專門店，從進貨到上桌的每個步驟都極為謹慎。
馬肉並非從一般肉舖購買，而是由持有執照的供應商與經核准的生食專用設施所提供。

在烹調前，馬肉會被儲存在具備溫度控制的冷藏庫中，並於上桌前立即切割。
刀具與砧板會與其他食材分開使用，以確保全程衛生無虞。

上桌時，肉品會依照不同部位——如瘦肉、霜降部位、或鬃毛脂肪部分——以最適合的溫度與厚度切片。
如此細緻的處理方式，讓食客能在安全的情況下，享受入口即化的口感與馬肉天然的甜味。

支撐日本馬肉文化的，不僅是法律與衛生基準，還有各方之間的職人精神與協作關係。
從培育馬匹的生產者、嚴格執行衛生標準的加工業者，到精通馬肉處理的廚師，
他們共同維持著「安全與美味的平衡」。

許多專門店會在菜單上清楚標示馬肉的產地與加工設施，以提升透明度。
對於外國旅客而言，能夠清楚了解「肉品的來源與處理過程」，帶來極大的安心感，
這也正是馬肉料理長期以來持續吸引造訪日本旅客的重要原因之一。

使用馬肉製作的料理有以下幾種。

這次介紹馬肉料理。

馬肉刺身
將新鮮的生馬肉切成薄片，沾醬油、蒜和薑一起食用。
主要使用馬的瘦肉部分，但里肌和馬鬃肉等稀有部分也很受歡迎。
馬肉刺身的風味獨特，雖然清淡，卻能感受到甜味和鮮味。
櫻鍋
這是一道使用馬肉製作的鍋物料理。
與蔬菜和豆腐一起燉，並用鹹甜醬調味。
醬汁以醬油為主，加入糖和味醂，特別適合搭配馬肉。
通常在吃之前將食材從鍋中撈出沾著特製醬汁食用。
半敲燒（烤）
馬肉半敲燒是將馬肉微烤一下，以接近生肉的狀態食用的料理。
馬肉半敲燒是一道可以直接品嚐馬肉風味的料理，馬肉的鮮嫩和炙烤的香氣堪稱絕妙。
通常搭配檸檬汁、特製柚子醋、蒜泥和山葵。
其他
類似烤雞肉串，也有烤馬肉串、馬肉涮涮鍋、炸馬肉、烤肉等。
可以享受其他肉類無法比擬的風味和口感。