什么是牛舌？
牛舌是指牛的舌头部分。
在日本，在许多料理中牛舌都是人气之选，包括烤肉、炭烤肉和涮涮锅。
牛舌的特色是脂肪适中，口感独特，口感鲜美多汁。
而且由于富含蛋白质、营养价值高，作为保健食品也受到关注。
想要烹制出美味的牛舌，初步处理很重要，去除表面的硬皮才能让牛舌变得嫩滑。
标准的烹饪方法包括简单地用盐烤的「盐味牛舌」和用味噌酱烤的「味噌牛舌」。
牛舌通常被切片后烧烤，但也会用作炖煮料理和汤的食材。
日本宫城县仙台市以牛舌料理闻名，素有「牛舌之城」之称。
据说，二战后，牛舌在日本被广泛食用。
第二次世界大战后，日本全国出现严重的粮食短缺。
这段期间，美军在日本驻军，日本人开始食用美军留下的牛舌。
牛舌在当时并不是很常见的食材，因此价格低廉。
随着仙台牛舌专门店的开业，牛舌在仙台开始流行。
一头牛仅能得到1～2kg的牛舌，而且原本的价格很高，所以现在牛舌已经成为高级食材。
牛舌的种类
下面介绍使用牛舌制作的料理。
仙台烤牛舌
这是宫城县仙台市的名物料理。
仙台烤牛舌的最大特点是其厚度，以及慢慢烤制的浓郁风味。
烤好的牛舌外酥，内里极度多汁鲜嫩，口感独特。
仙台烤牛舌通常会搭配柠檬汁和盐，但有些店也会提供独家酱汁和味噌。
烤肉
烤肉中的烤牛舌被切成薄片或厚片，用盐和酱汁调味。
薄切牛舌需要烤制的时间较短，烤一烤就能吃。
而厚切牛舌必须精心烤成两面熟，口感软嫩多汁。
烤肉的烤牛舌可直接食用，有时也用柠檬汁、盐、味噌酱等调味后食用。
炖牛舌
这是用牛舌熬煮而成的炖菜。
小火慢炖，牛舌变得软嫩，更好入味。
牛舌排
牛舌切成厚片当成牛排烤。
外层焦香，内馅软嫩多汁。
牛舌的文化背景与历史
为什么仙台以牛舌闻名？
仙台之所以被称为牛舌的发源地，是因为战后日本一位厨师的巧思。1948年，仙台一家西式餐厅「太助」的创始人佐野启四郎开始提供用盐简单调味、以炭火烤制的牛舌。当时牛舌并不常被作为食材使用，而这道盐烤牛舌迅速获得人们的喜爱，最终成为仙台的地方特色料理。
牛舌的香气、独特的口感，以及与薏米饭、山药泥和牛尾汤的完美搭配，使其赢得了众多食客的支持。如今，仙台拥有许多牛舌专门店，不仅受到当地人欢迎，也深受来自日本各地及海外游客的喜爱。
战后饮食文化中的起源
牛舌料理的诞生与战后物资短缺密切相关，同时也是对动物身上原本被丢弃部位的再利用。在当时的日本，牛舌并不常见，也很少被当作标准食材。然而，在肉类供应短缺的年代，「不浪费任何可食用部位」的理念让人们开始关注牛舌这一食材。
随着燒肉文化的发展，内脏和副产品逐渐受到重视，牛舌也被认为是「美味而稀有的部位」。特别是在日本，以炭火烤制并用盐简单调味的烹饪方式逐渐确立，形成了独特的牛舌饮食文化。
牛舌在日本饮食文化中的定位
对于现代日本食客来说，牛舌已经成为燒肉时「最想先点的一道菜」。在许多燒肉店中，客人通常会首先点牛舌，其清爽的风味和舒适的口感能有效激发食欲。
在仙台，以牛舌为主的定食也成为吸引游客的地方美食。这类定食通常包括牛舌、薏米饭、山药泥和牛尾汤。虽然牛舌不是家庭中常吃的菜肴，但它作为外出用餐或旅行中的「稍微特别的一道菜」，在餐桌上有着强烈的存在感。
如何用英文介绍与理解牛舌
菜单上常见的实用英文表达
对于来到日本的世界游客来说，了解牛舌的英文说法能让他们更安心地进行点餐。「Gyutan」是日语发音的罗马拼音形式，在日本的餐厅中非常常见。
但仅靠这个词有时无法让人立刻理解其含义，因此许多菜单会附上说明，如「Grilled Beef Tongue（炭火烤牛舌）」。定食或「Teishoku」会翻译为「Gyutan Set Meal」，通常包括牛舌、薏米饭、山药泥和汤。「Thick-cut Gyutan」表示厚切牛舌，「Salted Tongue」则是盐味牛舌。
燒肉店中常见的牛舌术语
在日本的燒肉店里，描述牛舌的术语种类繁多。「Tan-shio」是最基本的菜单项，指的是用盐简单调味的牛舌。「Jo-tan」则代表使用更高品质部位的牛舌，肉质柔嫩、油脂丰富。
「Negi-shio tan」是在牛舌上撒上葱花并搭配咸味酱汁的一道菜，风味十足，广受欢迎。「Tan-moto」指的是舌根部位，特别柔嫩；「Tan-saki」则是舌尖部位，质地较硬但咬劲十足。
了解这些术语能帮助食客在燒肉店点餐时更加顺利，也能更深入地享受牛舌带来的美味体验。
如何制作牛舌
这次介绍仙台烤牛舌的制作方法。
制作方法因店而异，这只是一种做法。
先切牛舌。
小心地刮去牛舌表面的白色筋膜（银皮）。
这是导致牛舌发硬并口感不好的原因。
将牛舌的舌根（厚的部分）和舌尖（薄的部分）切开，然后将舌根切成约1.5cm～2cm厚的片。
在牛舌片上切一些切口，以便调味时更好入味。
然后进行初步处理。
将牛舌浸入水中，洗去表面的血迹。
然后，擦干水分。
先给牛舌调味。
将盐均匀地撒在牛舌上。
仙台烤牛舌的特色是调味简单，只用盐调味。
撒上盐后，稍等一会，让味道融合。
烤制调味后的牛舌。
用炭火或烤网烤肉。
如果使用木炭，请用强火将两面烤熟，表面烤焦后，将火调乘小火彻底烤熟。
如果使用烤网，请用中火烤，在烤制过程中翻面几次，直到全部变成焦色。
烤好后就完成了。
如有必要，可以将烤牛舌切成一口大小食用。
最后按照个人喜好浇柠檬汁、酱汁和盐。
如何食用牛舌
这次介绍仙台烤牛舌的食用方法。
直接吃
用盐调味的烤牛舌非常美味，可以直接吃。
享用新鲜现制的多汁牛舌的味道。
淋柠檬汁
烤好的牛舌上淋柠檬汁，口感清爽。
柠檬的酸味衬托出牛舌的鲜味。
用酱汁、味噌、盐调味
可以按照个人喜好加入酱汁、味噌或盐来调味。
尤其是「南蛮味噌渍」的味噌，特别适合烤牛舌。
配白饭一起吃
仙台烤牛舌与白饭是绝配。
牛舌的味道和白饭的甜味完美搭配。
配菜
烤牛舌常搭配炖牛舌、牛尾汤、葱或圆白菜沙拉等。
搭配配菜一起食用，可享用多种风味。
也多会提供山药泥（山药或长芋等芋类磨泥）。
将山药泥倒在白饭上，用汤匙吃。
