什么是牛舌？
牛舌是指牛的舌头部分。
在日本，在许多料理中牛舌都是人气之选，包括烤肉、炭烤肉和涮涮锅。
牛舌的特色是脂肪适中，口感独特，口感鲜美多汁。
而且由于富含蛋白质、营养价值高，作为保健食品也受到关注。
想要烹制出美味的牛舌，初步处理很重要，去除表面的硬皮才能让牛舌变得嫩滑。
标准的烹饪方法包括简单地用盐烤的「盐味牛舌」和用味噌酱烤的「味噌牛舌」。
牛舌通常被切片后烧烤，但也会用作炖煮料理和汤的食材。
日本宫城县仙台市以牛舌料理闻名，素有「牛舌之城」之称。
据说，二战后，牛舌在日本被广泛食用。
第二次世界大战后，日本全国出现严重的粮食短缺。
这段期间，美军在日本驻军，日本人开始食用美军留下的牛舌。
牛舌在当时并不是很常见的食材，因此价格低廉。
随着仙台牛舌专门店的开业，牛舌在仙台开始流行。
一头牛仅能得到1～2kg的牛舌，而且原本的价格很高，所以现在牛舌已经成为高级食材。
牛舌的种类
下面介绍使用牛舌制作的料理。
仙台烤牛舌
这是宫城县仙台市的名物料理。
仙台烤牛舌的最大特点是其厚度，以及慢慢烤制的浓郁风味。
烤好的牛舌外酥，内里极度多汁鲜嫩，口感独特。
仙台烤牛舌通常会搭配柠檬汁和盐，但有些店也会提供独家酱汁和味噌。
烤肉
烤肉中的烤牛舌被切成薄片或厚片，用盐和酱汁调味。
薄切牛舌需要烤制的时间较短，烤一烤就能吃。
而厚切牛舌必须精心烤成两面熟，口感软嫩多汁。
烤肉的烤牛舌可直接食用，有时也用柠檬汁、盐、味噌酱等调味后食用。
炖牛舌
这是用牛舌熬煮而成的炖菜。
小火慢炖，牛舌变得软嫩，更好入味。
牛舌排
牛舌切成厚片当成牛排烤。
外层焦香，内馅软嫩多汁。
如何制作牛舌
这次介绍仙台烤牛舌的制作方法。
制作方法因店而异，这只是一种做法。
先切牛舌。
小心地刮去牛舌表面的白色筋膜（银皮）。
这是导致牛舌发硬并口感不好的原因。
将牛舌的舌根（厚的部分）和舌尖（薄的部分）切开，然后将舌根切成约1.5cm～2cm厚的片。
在牛舌片上切一些切口，以便调味时更好入味。
然后进行初步处理。
将牛舌浸入水中，洗去表面的血迹。
然后，擦干水分。
先给牛舌调味。
将盐均匀地撒在牛舌上。
仙台烤牛舌的特色是调味简单，只用盐调味。
撒上盐后，稍等一会，让味道融合。
烤制调味后的牛舌。
用炭火或烤网烤肉。
如果使用木炭，请用强火将两面烤熟，表面烤焦后，将火调乘小火彻底烤熟。
如果使用烤网，请用中火烤，在烤制过程中翻面几次，直到全部变成焦色。
烤好后就完成了。
如有必要，可以将烤牛舌切成一口大小食用。
最后按照个人喜好浇柠檬汁、酱汁和盐。
如何食用牛舌
这次介绍仙台烤牛舌的食用方法。
直接吃
用盐调味的烤牛舌非常美味，可以直接吃。
享用新鲜现制的多汁牛舌的味道。
淋柠檬汁
烤好的牛舌上淋柠檬汁，口感清爽。
柠檬的酸味衬托出牛舌的鲜味。
用酱汁、味噌、盐调味
可以按照个人喜好加入酱汁、味噌或盐来调味。
尤其是「南蛮味噌渍」的味噌，特别适合烤牛舌。
配白饭一起吃
仙台烤牛舌与白饭是绝配。
牛舌的味道和白饭的甜味完美搭配。
配菜
烤牛舌常搭配炖牛舌、牛尾汤、葱或圆白菜沙拉等。
搭配配菜一起食用，可享用多种风味。
也多会提供山药泥（山药或长芋等芋类磨泥）。
将山药泥倒在白饭上，用汤匙吃。