什麼是牛舌？
牛舌是指牛的舌頭部分。
在日本，在許多料理中牛舌都是人氣之選，包括烤肉、炭烤肉和涮涮鍋。
牛舌的特色是脂肪適中，口感獨特，口感鮮美多汁。
而且由於富含蛋白質、營養價值高，作為保健食品也受到關注。
想要烹製出美味的牛舌，初步處理很重要，去除表面的硬皮才能讓牛舌變得嫩滑。
標準的烹飪方法包括簡單地用鹽烤的「鹽味牛舌」和用味噌醬烤的「味噌牛舌」。
牛舌通常被切片後燒烤，但也會用作燉煮料理和湯的食材。
日本宮城縣仙台市以牛舌料理聞名，素有「牛舌之城」之稱。
據說，二戰後，牛舌在日本被廣泛食用。
第二次世界大戰後，日本全國出現嚴重的糧食短缺。
這段期間，美軍在日本駐軍，日本人開始食用美軍留下的牛舌。
牛舌在當時並不是很常見的食材，因此價格低廉。
隨著仙台牛舌專門店的開業，牛舌在仙台開始流行。
一頭牛僅能得到1～2kg的牛舌，而且原本的價格很高，所以現在牛舌已經成為高級食材。
牛舌的種類
下面介紹使用牛舌製作的料理。
仙台烤牛舌
這是宮城縣仙台市的名物料理。
仙台烤牛舌的最大特點是其厚度，以及慢慢烤製的濃鬱風味。
烤好的牛舌外酥，內裡極度多汁鮮嫩，口感獨特。
仙台烤牛舌通常會搭配檸檬汁和鹽，但有些店也會提供獨家醬汁和味噌。
烤肉
烤肉中的烤牛舌被切成薄片或厚片，用鹽和醬汁調味。
薄切牛舌需要烤製的時間較短，烤一烤就能吃。
而厚切牛舌必須精心烤成兩面熟，口感軟嫩多汁。
烤肉的烤牛舌可直接食用，有時也用檸檬汁、鹽、味噌醬等調味後食用。
燉牛舌
這是用牛舌熬煮而成的燉菜。
小火慢燉，牛舌變得軟嫩，更好入味。
牛舌排
牛舌切成厚片當成牛排烤。
外層焦香，內餡軟嫩多汁。
牛舌的文化背景與歷史
為什麼仙台是牛舌的名產地？
仙台之所以被稱為牛舌的發源地，是源自戰後一位料理人的巧思。1948年，仙台一家西式餐廳「太助」的創辦人佐野啟四郎，開始提供用鹽簡單調味、以炭火燒烤的牛舌。當時牛舌並不常被當作食材使用，但這道鹽烤牛舌迅速獲得好評，並逐漸成為仙台當地的特色料理。
牛舌的香氣、獨特口感，以及與薏仁飯、山藥泥和牛尾湯的絕佳搭配，使許多食客愛不釋手。如今，仙台市內有眾多牛舌專門店，不僅受到當地人喜愛，也吸引來自全日本及海外的旅客前來品嚐。
戰後飲食文化中的誕生背景
牛舌料理的誕生與戰後物資短缺息息相關，也展現出對原本被丟棄部位的充分利用。在當時的日本，牛舌並不被視為一般食材，食用機會極少。然而，由於肉品供應有限，對於「不浪費任何可食用部位」的理念愈發受到重視，牛舌因此逐漸受到關注。
隨著燒肉文化的發展，內臟與副食部位也開始被認可與欣賞，牛舌也被視為「美味又稀有的部位」而受到歡迎。特別是在日本，使用炭火燒烤並以鹽簡單調味的風格確立後，獨特的牛舌料理文化也逐漸成型。
牛舌在日本飲食文化中的定位
對現代的日本人來說，牛舌早已成為燒肉時「必點的第一道菜」。在許多燒肉店，客人習慣一開始就點牛舌，因為其清爽的風味與彈牙的口感能有效提升食慾。
在仙台，主打牛舌的定食也成為觀光客間相當受歡迎的地方美食。這類定食通常包括牛舌、薏仁飯、山藥泥與牛尾湯的組合。雖然牛舌並非常見的家庭料理，但它作為外出用餐或旅行時的「稍微奢華的一道菜」卻有著重要的地位。
如何以英文介紹與理解牛舌
點餐時常見的英文表達方式
對於世界旅客來說，了解牛舌在英文中的說法，有助於他們在日本自信地下單。「Gyutan」是日文發音的羅馬拼音形式，在日本的餐廳中經常被使用。
然而，單用「Gyutan」有時無法明確傳達其含義，因此許多菜單會搭配說明，例如「Grilled Beef Tongue（炭火燒烤的牛舌）」。定食或「Teishoku」則翻譯為「Gyutan Set Meal」，通常包含牛舌、薏仁飯、山藥泥與湯品。「Thick-cut Gyutan」代表厚切牛舌，而「Salted Tongue」則是鹽味牛舌。
燒肉店常見的牛舌術語
在日本的燒肉店裡，與牛舌相關的菜名也有許多特別術語。「Tan-shio」是最經典的品項，指的是以鹽簡單調味的牛舌。「Jo-tan」則代表品質更高、選用上等部位的牛舌，特別柔嫩且油脂豐富。
「Negi-shio tan」是在牛舌上加上切細蔥花與鹽味醬汁的變化菜色，香氣濃郁，深受歡迎。「Tan-moto」是牛舌根部，肉質特別柔軟；「Tan-saki」是舌尖部分，口感稍硬但富有嚼勁。
熟悉這些詞彙，有助於食客在燒肉店點餐時更加順利，並能更深入地享受牛舌的美味魅力。
如何製作牛舌
這次介紹仙台烤牛舌的製作方法。
製作方法因店而異，這只是一種做法。
先切牛舌。
小心地刮去牛舌表面的白色筋膜（銀皮）。
這是導致牛舌發硬並口感不好的原因。
將牛舌的舌根（厚的部分）和舌尖（薄的部分）切開，然後將舌根切成約1. 5cm～2cm厚的片。
在牛舌片上切一些切口，以便調味時更好入味。
然後進行初步處理。
將牛舌浸入水中，洗去表面的血跡。
然後，擦乾水分。
先給牛舌調味。
將鹽均勻地撒在牛舌上。
仙台烤牛舌的特色是調味簡單，只用鹽調味。
撒上鹽後，稍等一會，讓味道融合。
烤製調味後的牛舌。
用炭火或烤網烤肉。
如果使用木炭，請用強火將兩面烤熟，表面烤焦後，將火調乘小火徹底烤熟。
如果使用烤網，請用中火烤，在烤製過程中翻面幾次，直到全部變成焦色。
烤好後就完成了。
如有必要，可以將烤牛舌切成一口大小食用。
最後按照個人喜好澆檸檬汁、醬汁和鹽。
如何食用牛舌
這次介紹仙台烤牛舌的食用方法。
直接吃
用鹽調味的烤牛舌非常美味，可以直接吃。
享用新鮮現製的多汁牛舌的味道。
淋檸檬汁
烤好的牛舌上淋檸檬汁，口感清爽。
檸檬的酸味襯托出牛舌的鮮味。
用醬汁、味噌、鹽調味
可以按照個人喜好加入醬汁、味噌或鹽來調味。
尤其是「南蠻味噌漬」的味噌，特別適合烤牛舌。
配白飯一起吃
仙台烤牛舌與白飯是絕配。
牛舌的味道和白飯的甜味完美搭配。
配菜
烤牛舌常搭配燉牛舌、牛尾湯、蔥或高麗菜沙拉等。
搭配配菜一起食用，可享用多種風味。
也多會提供山藥泥（山藥或長芋等芋類磨泥）。
將山藥泥倒在白飯上，用湯匙吃。
