닭꼬치구이 | Japan Food Guide - 일본 최고의 레스토랑과 음식 체험 둘러보기 및 예약하기

닭꼬치구이란?

야키토리'는 일본에서는 특히 닭고기나 채소를 꼬치에 꽂아 숯불 등에 구워 먹는 요리입니다.

일본 이자카야의 단골 메뉴로, 남녀노소를 불문하고 많은 일본인들이 이 요리를 사랑해 왔습니다.

야키토리'는 편의점에서도 판매될 정도로 일본에서 대중적인 요리이기도 합니다.

야키토리'의 양념은 '소금'과 '양념'으로 나뉩니다.

소금'은 재료에 소금을 뿌려 간단하게 맛을 낸 것으로, 재료 본연의 맛을 느낄 수 있습니다.

반면 '양념'은 간장 베이스의 매콤달콤한 데리야끼 소스 같은 맛으로,

야키토리'와 '양념'의 궁합이 좋아 술과 밥이 술술 넘어가는 맛입니다.

닭꼬치구이의 역사는 오래되었으며, 원래 새를 구워 먹는 식사 형태는 선사시대부터 존재했다고 합니다.

일본에서 닭꼬치구이가 대중화된 것은 약 65년 전으로, 미국에서 도입된 육계(단기간에 비육할 수 있는 어린 새)의 보급으로 닭꼬치구이가 대중적인 음식으로 자리매김했습니다.

최근에는 와인과의 조합을 제안하는 가게, 완전 예약제로 운영되는 합리적인 가격의 가게, 꼬치에 꽂지 않는 스타일의 닭꼬치집 등이 등장하고 있습니다.

닭꼬치구이에 사용되는 부위는 매우 다양합니다.

이번에는 비교적 보편화된 부위를 소개해 드립니다.

허벅지살
넙적다리 쪽 부위.
근육질이라 탄력이 있지만, 씹을 때마다 육즙이 흘러나옵니다.
닭꼬치구이 중에서도 단골 메뉴 중의 단골입니다.
허벅지살의 진한 맛을 즐기려면 맥주와 함께 시원하게 드시는 것을 추천합니다.

네기마
허벅지살과 파.
파의 아삭아삭한 식감과 허벅지살의 육즙이 느껴지는 식감이 끝내줍니다.
다레(소스) 맛도 잘 어울리지만, 파의 식감을 즐기고 싶다면 소금에 찍어 먹는 것을 추천합니다.

닭 껍질
목 주변의 껍질.
잘 구워진 것은 바삭바삭한 식감, 부드럽게 구워진 것은 쫄깃쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
지방 특유의 진한 단맛과 콜라겐이 풍부합니다.

닭꼬치구이 만들기는 요리의 범주를 벗어난 장인 기술이라고 할 한 섬세한 기술이 요구됩니다.

먼저 신선하고 질 높은 닭고기를 선별합니다.

다음으로 전처리를 합니다.

닭고기를 적당한 크기로 자릅니다.

부위에 따라 자르는 방법이 다르고, 고기의 질감을 살리는 커팅이 요구됩니다.

자른 고기를 꼬치에 꽂습니다(꼬치 꽂기).

고기의 두께와 꼬치에 꽂을 때 요령이, 구워지는 맛에 큰 영향을 미치며, 장인의 솜씨가 이를 좌우합니다.

꼬치 꽂기가 끝나면 양념과 소금으로 간을 맞춥니다.

소스는 기본적으로 간장, 설탕, 미림, 술, 육수 등으로 구성됩니다.

양념은 가게마다 고유한 배합을 통해 비법인 맛을 만들어 냅니다.

양념을 뿌리는 타이밍은 굽기 전, 굽는 도중, 굽고 난 후 등 가게마다 다릅니다.

고기를 숯불이나 가스불로 구워줍니다.

불의 세기, 고기의 회전, 거리 등 세밀한 조정이 필요해, 장인이 솜씨를 발휘해야 할 부분입니다.

양념과 소금 선택
주문 단계에서 맛을 선택합니다.
양념은 매콤달콤하고 소금은 심플한 맛입니다.
매 부위별로 원하는 맛을 선택하시면 됩니다.
뜨거울 때 먹는다
닭꼬치구이는 뜨거울 때 먹어야 제맛입니다.
고소함과 육즙을 최대한으로 끌어낼 수 있습니다.
꼬치채 먹는다
일반적으로 꼬치채 들고 직접 입으로 가져가서 먹습니다.
이렇게 먹으면 닭꼬치 본연의 맛을 느낄 수 있습니다.
먹기 힘들다면 젓가락 등으로 꼬치에서 빼서 드셔도 됩니다.