烤雞串
「烤雞串」是將雞肉和蔬菜穿成串，放在炭火上烤製，是日本特有的料理。
烤雞串是日本居酒屋的經典菜品，日本各年齡層的人不論男女老少都很喜歡吃。
「烤雞串」在日本非常受歡迎，甚至在便利商店也有售。
「烤雞串」的調味可分為「鹽」和「醬汁」。
「鹽」是簡單的調味，在食材上撒鹽，享用食材的原汁原味。
「醬汁」是以醬油為底料的鹹甜風味，類似於照燒醬。
「烤雞串」和「醬汁」完美搭配，調味也特別適合配酒和白飯。
烤雞串有著悠久的歷史，據說烤雞肉這種吃法自有文字記載以前就已經存在了。
約65年前，烤雞串在日本逐漸盛行起來，隨著從美國引進的肉雞（可以短時間內養肥的雛雞）的普及，烤雞串成為流行的大眾美食。
近年來，出現了適合搭配葡萄酒的串店、需要預約的平價串店，以及不穿串的烤雞串店等。
種類
烤雞串可使用的雞肉部位種類繁多。
這次主要介紹比較受歡迎的部位。
腿肉
雞腿肉。
腿部肌肉發達，因此口感很有彈性，每咬一口都會溢出肉汁。
這是烤雞串中最常點單的菜品之一。
為了更好搭配腿肉的濃鬱風味，建議搭配啤酒。
香蔥雞肉串
腿肉和香蔥。
香蔥的辣脆口感和腿肉的多汁口感好吃到停不下來。
醬汁味道很好，但如果更喜歡吃香蔥風味，建議撒鹽吃。
雞肉丸
將雞蛋和軟骨加入雞肉糜中，揉勻成肉丸狀烤製。
口感鬆軟的雞肉丸中夾雜著脆脆有嚼勁的軟骨。
雞皮
雞頸部皮膚。
烤硬一點是酥脆的口感，烤軟一點是綿糯的口感。
具有脂肪特有的濃鬱甜味，且富含膠原蛋白。
雞肝
肝臟。
富含維生素A，營養價值高的部位。
有肝臟特有的黏稠、入口即化的口感。
優質雞肝口感柔軟，入口即化。
由於雞肝口感濃厚，有時會將其與起司相比較。
最適合搭配醬汁或鹽巴的部位
當你在點烤雞串時，首先會遇到的選擇是：鹽味還是醬汁味？
兩種都非常美味，但根據不同的雞肉部位，適合的調味也會有所不同。
在這裡，我們將為你說明哪些部位適合哪種調味方式，以及其背後的理由。
哪些部位適合搭配醬汁？
烤雞串使用的醬汁是一種濃郁的鹹甜調味醬，通常是將醬油、味醂與砂糖煮至濃縮而成。
由於味道厚重，它特別適合與多汁或油脂豐富的部位搭配。
舉例來說：
- Tsukune（雞肉丸）：蓬鬆柔軟的肉丸裹上甜鹹醬汁，是一口完美的享受。有些餐廳還會附上蛋黃沾醬。
- Momo（雞腿肉）：肉質濃郁多汁，非常吸附醬汁，與米飯或酒類搭配都很適合。
- Reba（雞肝）：肝臟本身味道較重，但搭配醬汁後變得溫和，對初學者來說也容易入口。
- Bonjiri（雞尾）：這是脂肪豐富、味道濃郁的部位，經過醬汁燒烤後更顯飽滿滋味。
簡而言之，油脂較多或味道濃郁的部位，與鹹甜醬汁最為契合。
哪些部位適合搭配鹽味？
鹽是一種簡單但強調食材本味的調味方式。
它最適合用來品嚐各個部位原始風味與質感。
例如：
- Negima（雞腿肉與蔥段）：蔥段的清甜在鹽味調味下更能突顯，整體風味更為清爽。
- Seseri（雞脖子肉）：這個部位具有彈性口感與濃厚風味，搭配鹽巴能讓原味更凸顯。
- Sunagimo（雞胗）：因為咬勁十足而受喜愛。用鹽調味可完整保留它爽脆乾淨的口感。
- Kawa（雞皮）：烤至酥脆的雞皮，撒上鹽巴後能把脂肪的甜味襯托得恰到好處。
所以，如果你喜歡清爽風味或享受咀嚼樂趣，鹽味是更理想的選擇。
初次嘗試者的建議
如果你是第一次吃烤雞串，還不太確定該怎麼點，可以從以下組合開始：
- 雞腿肉搭配醬汁
- Negima 搭配鹽味
這是最安全也最美味的入門組合！
大眾店與高級烤雞串店的差異
烤雞串在日本是一種深受喜愛的飲食文化，不論是日常小吃或高級饗宴都能品嚐。
令人驚訝的是，同樣是烤雞串，根據你選擇的店家類型，體驗可以截然不同。
以下讓我們來看看大眾店與高級餐廳之間的差異。
大眾烤雞串店（居酒屋或站著吃的小店）
大眾型烤雞串店非常容易進入，氛圍熱鬧且親切。
每串價格大約在100〜200日圓之間，價格親民又好玩。
大多數店家允許你從菜單中挑選自己喜歡的部位，許多店家還會附有照片幫助選擇。
如果你不知道從何點起，點一份「五串組合」是體驗經典口味的好方式。
除了烤雞串，這類型店家還會提供啤酒、日本酒，以及像是毛豆、豆腐、炸雞等小菜。
推薦給以下族群：
- 想以輕鬆方式享受烤雞串的人
- 想感受在地氛圍的旅客
- 希望多樣嘗試且預算有限的人
高級烤雞串餐廳（僅接受預約、OMAKASE形式）
在另一個層面，也有將每一串烤雞串視為藝術的高級餐廳。
這些餐廳多半採OMAKASE多道式料理，每一串都由職人精心燒烤並於最佳時機上桌。
價格通常從5,000日圓起跳，有的甚至超過10,000日圓，但你會獲得頂級的食材、專業的技術與細緻的體驗。
還可能品嚐到罕見部位（如「hatsumoto」、「soriresu」等），加上特製的醬料、風味鹽，甚至搭配葡萄酒。
越來越多這類餐廳開始提供英文菜單，也歡迎世界旅客前來蒞臨。
推薦給以下族群：
- 想將烤雞串當作一種料理藝術來體驗的人
- 喜歡寧靜、私密用餐氛圍的食客
- 尋求特別日子或難忘用餐回憶的人
製作方法
製作烤雞串，單會烹飪遠遠不夠，還需要具備精湛的職人技藝。
首先，選擇新鮮優質的雞肉。
然後進行初步處理。
將雞肉切成適當大小的肉塊。
各部位的切法也有所不同，需要更能發揮肉質風味的切法。
將切好的雞肉穿成串。
肉的厚度與穿串方式對燒烤火候影響很大，此時職人技藝就尤為關鍵了。
串好後，用醬汁和鹽調味。
醬汁主要由醬油、糖、味醂、清酒和高湯調製。
每家店都有獨家調配的醬汁，有祕製風味。
各店刷醬汁的火候不同，比如有烤前、烤中、烤後等。
用木炭或瓦斯火烤肉。
需要對火候、肉串翻面、距離等進行微調，是很考驗職人技藝的料理。
食用方法
醬汁和鹽的選擇
點餐時選擇調味料。
醬汁鹹甜，鹽是簡單原味。
推薦根據部位選擇自己喜歡的調味料。
趁熱吃
烤雞串最好趁熱吃。
趁熱吃能最大限度地發揮出雞肉的香氣和軟嫩多汁。
直接串著吃
一般都是拿著肉串直接吃。
這樣可更好享用烤雞串的原始風味。
如果不好擼著吃，可以用筷子從串上取下烤肉。
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