烤雞肉串
「烤雞肉串」是將雞肉和蔬菜穿成串，放在炭火上烤製，是日本特有的料理。
烤雞肉串是日本居酒屋的經典菜品，日本各年齡層的人不論男女老少都很喜歡吃。
「烤雞肉串」在日本非常受歡迎，甚至在便利商店也有售。
「烤雞肉串」的調味可分為「鹽」和「醬汁」。
「鹽」是簡單的調味，在食材上撒鹽，享用食材的原汁原味。
「醬汁」是以醬油為底料的鹹甜風味，類似於照燒醬。
「烤雞肉串」和「醬汁」完美搭配，調味也特別適合配酒和白飯。
烤雞肉串有著悠久的歷史，據說烤雞肉這種吃法自有文字記載以前就已經存在了。
約65年前，烤雞肉串在日本逐漸盛行起來，隨著從美國引進的肉雞（可以短時間內養肥的雛雞）的普及，烤雞肉串成為流行的大眾美食。
近年來，出現了適合搭配葡萄酒的串店、需要預約的平價串店，以及不穿串的烤雞肉串店等。
種類
烤雞肉串可使用的雞肉部位種類繁多。
這次主要介紹比較受歡迎的部位。
腿肉
雞腿肉。
腿部肌肉發達，因此口感很有彈性，每咬一口都會溢出肉汁。
這是烤雞肉串中最常點單的菜品之一。
為了更好搭配腿肉的濃鬱風味，建議搭配啤酒。
香蔥雞肉串
腿肉和香蔥。
香蔥的辣脆口感和腿肉的多汁口感好吃到停不下來。
醬汁味道很好，但如果更喜歡吃香蔥風味，建議撒鹽吃。
雞肉丸
將雞蛋和軟骨加入雞肉糜中，揉勻成肉丸狀烤製。
口感鬆軟的雞肉丸中夾雜著脆脆有嚼勁的軟骨。
雞皮
雞頸部皮膚。
烤硬一點是酥脆的口感，烤軟一點是綿糯的口感。
具有脂肪特有的濃鬱甜味，且富含膠原蛋白。
雞肝
肝臟。
富含維生素A，營養價值高的部位。
有肝臟特有的黏稠、入口即化的口感。
優質雞肝口感柔軟，入口即化。
由於雞肝口感濃厚，有時會將其與起司相比較。
製作方法
製作烤雞肉串，單會烹飪遠遠不夠，還需要具備精湛的職人技藝。
首先，選擇新鮮優質的雞肉。
然後進行初步處理。
將雞肉切成適當大小的肉塊。
各部位的切法也有所不同，需要更能發揮肉質風味的切法。
將切好的雞肉穿成串。
肉的厚度與穿串方式對燒烤火候影響很大，此時職人技藝就尤為關鍵了。
串好後，用醬汁和鹽調味。
醬汁主要由醬油、糖、味醂、清酒和高湯調製。
每家店都有獨家調配的醬汁，有祕製風味。
各店刷醬汁的火候不同，比如有烤前、烤中、烤後等。
用木炭或瓦斯火烤肉。
需要對火候、肉串翻面、距離等進行微調，是很考驗職人技藝的料理。
食用方法
醬汁和鹽的選擇
點餐時選擇調味料。
醬汁鹹甜，鹽是簡單原味。
推薦根據部位選擇自己喜歡的調味料。
趁熱吃
烤雞肉串最好趁熱吃。
趁熱吃能最大限度地發揮出雞肉的香氣和軟嫩多汁。
直接串著吃
一般都是拿著肉串直接吃。
這樣可更好享用烤雞肉串的原始風味。
如果不好擼著吃，可以用筷子從串上取下烤肉。
食用時的反應
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