烤鸡肉串
「烤鸡肉串」是将鸡肉和蔬菜穿成串，放在炭火上烤制，是日本特有的料理。
烤鸡肉串是日本居酒屋的经典菜品，日本各年龄层的人不论男女老少都很喜欢吃。
「烤鸡肉串」在日本非常受欢迎，甚至在便利商店也有售。
「烤鸡肉串」的调味可分为「盐」和「酱汁」。
「盐」是简单的调味，在食材上撒盐，享用食材的原汁原味。
「酱汁」是以豉油为底料的咸甜风味，类似于照烧酱。
「烤鸡肉串」和「酱汁」完美搭配，调味也特别适合配酒和白饭。
烤鸡肉串有着悠久的历史，据说烤鸡肉这种吃法自有文字记载以前就已经存在了。
约65年前，烤鸡肉串在日本逐渐盛行起来，随着从美国引进的肉鸡（可以短时间内养肥的雏鸡）的普及，烤鸡肉串成为流行的大众美食。
近年来，出现了适合搭配葡萄酒的串店、需要预约的平价串店，以及不穿串的烤鸡肉串店等。
种类
烤鸡肉串可使用的鸡肉部位种类繁多。
这次主要介绍比较受欢迎的部位。
腿肉
鸡腿肉。
这是烤鸡肉串中最常点单的菜品之一。
为了更好搭配腿肉的浓郁风味，建议搭配啤酒。
香葱鸡肉串
香葱的辣脆口感和腿肉的多汁口感好吃到停不下来。
酱汁味道很好，但如果更喜欢吃香葱风味，建议撒盐吃。
鸡肉丸
将鸡蛋和软骨加入鸡肉糜中，揉匀成肉丸状烤制。
口感松软的鸡肉丸中夹杂著脆脆有嚼劲的软骨。
鸡皮
鸡颈部皮肤。
烤硬一点是酥脆的口感，烤软一点是绵糯的口感。
具有脂肪特有的浓郁甜味，且富含胶原蛋白。
鸡肝
肝脏。
富含维生素A，营养价值高的部位。
有肝脏特有的黏稠、入口即化的口感。
优质鸡肝口感柔软，入口即化。
由于鸡肝口感浓厚，有时会将其与干酪相比较。
制作方法
制作烤鸡肉串，单会烹饪远远不够，还需要具备精湛的职人技艺。
首先，选择新鲜优质的鸡肉。
然后进行初步处理。
将鸡肉切成适当大小的肉块。
各部位的切法也有所不同，需要更能发挥肉质风味的切法。
将切好的鸡肉穿成串。
肉的厚度与穿串方式对烧烤火候影响很大，此时职人技艺就尤为关键了。
串好后，用酱汁和盐调味。
酱汁主要由豉油、糖、味醂、清酒和高汤调制。
每家店都有独家调配的酱汁，有祕制风味。
各店刷酱汁的火候不同，比如有烤前、烤中、烤后等。
用木炭或瓦斯火烤肉。
需要对火候、肉串翻面、距离等进行微调，是很考验职人技艺的料理。
食用方法
酱汁和盐的选择
点餐时选择调味料。
酱汁咸甜，盐是简单原味。
推荐根据部位选择自己喜欢的调味料。
趁熱吃
烤鸡肉串最好趁热吃。
趁热吃能最大限度地发挥出鸡肉的香气和软嫩多汁。
直接串著吃
一般都是拿著肉串直接吃。
这样可更好享用烤鸡肉串的原始风味。
如果不好撸着吃，可以用筷子从串上取下烤肉。
食用时的反应
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