烤鸡串
「烤鸡串」是将鸡肉和蔬菜穿成串，放在炭火上烤制，是日本特有的料理。
烤鸡串是日本居酒屋的经典菜品，日本各年龄层的人不论男女老少都很喜欢吃。
「烤鸡串」在日本非常受欢迎，甚至在便利商店也有售。
「烤鸡串」的调味可分为「盐」和「酱汁」。
「盐」是简单的调味，在食材上撒盐，享用食材的原汁原味。
「酱汁」是以豉油为底料的咸甜风味，类似于照烧酱。
「烤鸡串」和「酱汁」完美搭配，调味也特别适合配酒和白饭。
烤鸡串有着悠久的历史，据说烤鸡肉这种吃法自有文字记载以前就已经存在了。
约65年前，烤鸡串在日本逐渐盛行起来，随着从美国引进的肉鸡（可以短时间内养肥的雏鸡）的普及，烤鸡串成为流行的大众美食。
近年来，出现了适合搭配葡萄酒的串店、需要预约的平价串店，以及不穿串的烤鸡串店等。
种类
烤鸡串可使用的鸡肉部位种类繁多。
这次主要介绍比较受欢迎的部位。
腿肉
鸡腿肉。
这是烤鸡串中最常点单的菜品之一。
为了更好搭配腿肉的浓郁风味，建议搭配啤酒。
香葱鸡肉串
香葱的辣脆口感和腿肉的多汁口感好吃到停不下来。
酱汁味道很好，但如果更喜欢吃香葱风味，建议撒盐吃。
鸡肉丸
将鸡蛋和软骨加入鸡肉糜中，揉匀成肉丸状烤制。
口感松软的鸡肉丸中夹杂著脆脆有嚼劲的软骨。
鸡皮
鸡颈部皮肤。
烤硬一点是酥脆的口感，烤软一点是绵糯的口感。
具有脂肪特有的浓郁甜味，且富含胶原蛋白。
鸡肝
肝脏。
富含维生素A，营养价值高的部位。
有肝脏特有的黏稠、入口即化的口感。
优质鸡肝口感柔软，入口即化。
由于鸡肝口感浓厚，有时会将其与干酪相比较。
最适合搭配酱汁或盐的部位
当你在点烤鸡串时，第一个要做的决定通常是：要盐味还是酱汁？
两种口味都很好吃，但根据鸡肉的不同部位，某些调味会更适合。
在这里，我们会说明哪些部位更适合哪种调味方式，以及背后的原因。
哪些部位适合搭配酱汁？
烤鸡串使用的酱汁是一种由酱油、味醂和糖熬煮而成的浓郁甜咸酱。
由于味道较重，它特别适合多汁或油脂丰富的部位。
例如：
- Tsukune（鸡肉丸子）：柔软蓬松的鸡肉丸搭配甜咸酱汁，一口下去非常满足。有些餐厅甚至会搭配蛋黄一起蘸着吃。
- Momo（鸡腿肉）：肉质鲜嫩多汁，非常容易吸附酱汁，搭配米饭或酒类饮品非常合适。
- Reba（鸡肝）：鸡肝本身味道较强，但酱汁能有效地柔和它的味道，让它变得更容易入口。
- Bonjiri（鸡尾部）：这个油脂丰富且风味浓郁的部位，在用酱汁烤制后特别美味。
总的来说，油脂多、味道浓的部位最适合搭配甜咸酱汁。
哪些部位适合搭配盐？
盐是一种简单的调味方式，可以凸显鸡肉的天然鲜味。
如果你想感受不同部位本身的味道与口感，盐是非常好的选择。
例如：
- Negima（鸡腿肉和大葱组合）：大葱的清甜搭配盐味可以增强其新鲜口感，更加爽口。
- Seseri（鸡脖子肉）：这种部位有弹性，风味浓郁，仅用盐调味就能带出极佳的口感。
- Sunagimo（鸡胗）：因为其独特的嚼劲而受欢迎，用盐调味可以完全展现其清脆与纯粹。
- Kawa（鸡皮）：烤到酥脆的鸡皮撒上盐之后，能更好地突显脂肪的甜味。
如果你偏好清爽的口味或是喜欢富有嚼劲的部位，那么选择盐味会是个不错的主意。
初次尝试者的建议
如果这是你第一次尝试烤鸡串，不知道从哪里点起，可以参考这个组合：
- 鸡腿肉搭配酱汁
- Negima 搭配盐
这是一个安全又美味的起点。
平价与高端烤鸡串店的区别
烤鸡串是日本非常受欢迎的饮食文化之一，既可以随意享用，也可以作为精致料理细细品尝。
令人意外的是，同样是烤鸡串，根据你去的店不同，体验可能会完全不一样。
让我们来看看普通烤鸡串店和高端餐厅之间的主要差异。
普通烤鸡串店（居酒屋或立食小店）
普通的烤鸡串店通常非常容易进入，环境热闹而友好。
每串价格大概在100到200日元之间，既便宜又有趣。
大多数店铺允许你从菜单中选择不同的部位，许多菜单上还有照片帮助你选择。
如果不确定怎么点，试试“五串组合”可以一次尝到多种经典味道。
你还可以搭配啤酒或日本清酒享用烤鸡串，同时点些小菜，比如毛豆、豆腐或炸鸡。
推荐给：
- 想轻松享受烤鸡串的人
- 希望感受当地氛围的旅客
- 想尝试多种串烧又不想花太多钱的人
高端烤鸡串餐厅（仅限预约，OMAKASE形式）
在另外一个层次，高端烤鸡串餐厅将每一串都视为艺术品来制作。
这些高端餐厅通常提供多道式的 OMAKASE 套餐，每一串都会在最佳时机由厨师亲自烤制并上菜。
价格通常在5,000日元至10,000日元以上，但相对地，你将享受到优质的食材、精湛的技巧与细致的服务体验。
你可能还会吃到一些稀有部位（例如 “hatsumoto” 或 “soriresu”），加上特制酱料、风味盐，甚至搭配葡萄酒的选项。
如今越来越多这类餐厅提供英文菜单，并且欢迎世界游客前来光临。
推荐给：
- 想将烤鸡串当成精致料理体验的人
- 喜欢安静私密用餐环境的食客
- 想在特别场合留下美好回忆的人
制作方法
制作烤鸡串，单会烹饪远远不够，还需要具备精湛的职人技艺。
首先，选择新鲜优质的鸡肉。
然后进行初步处理。
将鸡肉切成适当大小的肉块。
各部位的切法也有所不同，需要更能发挥肉质风味的切法。
将切好的鸡肉穿成串。
肉的厚度与穿串方式对烧烤火候影响很大，此时职人技艺就尤为关键了。
串好后，用酱汁和盐调味。
酱汁主要由豉油、糖、味醂、清酒和高汤调制。
每家店都有独家调配的酱汁，有祕制风味。
各店刷酱汁的火候不同，比如有烤前、烤中、烤后等。
用木炭或瓦斯火烤肉。
需要对火候、肉串翻面、距离等进行微调，是很考验职人技艺的料理。
食用方法
酱汁和盐的选择
点餐时选择调味料。
酱汁咸甜，盐是简单原味。
推荐根据部位选择自己喜欢的调味料。
趁熱吃
烤鸡串最好趁热吃。
趁热吃能最大限度地发挥出鸡肉的香气和软嫩多汁。
直接串著吃
一般都是拿著肉串直接吃。
这样可更好享用烤鸡串的原始风味。
如果不好撸着吃，可以用筷子从串上取下烤肉。
食用时的反应
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