여행의 즐거움 중 하나는 역시 맛있는 식사죠. 특히 일본을 방문한다면 초밥은 빼놓을 수 없는 체험 중 하나일 것입니다. 그런 가운데, 세련된 아오야마·오모테산도 지역에서 즐길 수 있는 OMAKASE 스시는, 미식가인 여행자에게 있어서 궁극의 선택사항입니다. OMAKASE는 장인이 그날 최고의 식재료를 엄선해 하나하나 정성껏 제공하는 코스요리를 말한다. 이는 음식문화를 깊이 이해할 뿐만 아니라 사계절의 변화를 맛볼 수 있는 기회이기도 합니다.
오모테산도나 아오야마라고 하면, 고급 브랜드 숍이나 아트 갤러리가 줄지어, 스타일리시한 카페 문화도 뿌리내리는 지역. 그 한편으로, 은신처 같은 고급 스시 가게가 점재해, 전통적인 에도마에 스시에 현대적인 어레인지를 더한 일관이 제공되고 있습니다. 이 기사에서는 그런 아오야마 오모테산도에서 최상급의 OMAKASE 스시를 체험할 수 있는 추천 매장을 소개합니다.
Sushi Umi
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'Sushi Umi' 는, 야에스에서 미나미아오야마로 이전한 명점으로, 장인의 기술과 고집이 곳곳에 빛납니다. 츠키지 시장으로부터 구입한 신선한 재료와, 쌀 농가·이시이 미노루씨가 기른 「히토메보레」의 동면미를 사용한 샤리의 궁합은 발군입니다. 시가라키야키의 가마에서 정성스럽게 지어지는 쌀은 통통하게 향기롭고, 바로 장인의 손으로 잡는 '마음이 담긴 초밥'입니다. 국산 캐비어를 사용한 사치스러운 일품이나, 제철 야채를 도입한 요리도 즐길 수 있습니다. 매장 내부는 활기차고, 카운터 너머로 직원과의 대화를 즐기는 것으로 편안한 시간을 보낼 수 있습니다.
Sushi Ryuujiro
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2019년 미나미아오야마에 문을 연 'Sushi Ryuujiro'는 전통적인 초밥과 현대적인 어레인지를 접목한 가게입니다. 가게 주인은 「초밥집 「해미」의 초대 대장·나가노 미츠야스씨를 사사해, 그 기술을 계승하고 있습니다. 점심이나 저녁으로 제공되는 오마카세 코스는, 적초와 쌀식초를 절묘하게 블렌딩한 샤리로 잡는 다랑어로부터 시작. 제철의 흰살 생선과 조개류, 단추 새우 등이 정성스럽게 만들어져 계란찜과 생선구이도 포함된 구성입니다. L자형 카운터로 장인의 기술을 가까이서 즐길 수 있고, 개인실 카운터도 준비되어 있기 때문에 개인 식사에도 적합합니다.
Sushi m
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'Sushi m'은 에도마에 스시와 음료인 마리아주를 추구하는 독특한 매장입니다. 전국의 생산자로부터 엄선한 식재료를 사용해, 초밥과 와인이나 사케와의 조합을 즐길 수 있습니다. 12석의 카운터는 이세 신궁에 봉납 예정이었던 수령 200년 이상의 기소노키를 사용하고 있어 특별한 공간을 연출합니다. 조명이 서서히 어두워지면서 극장 분위기가 물씬 풍기는 디너타임은 남다르다. 일요일 한정 에도마에 스시 코스도 제공되어 엄선된 12칸과 안주로 구성된 호화로운 시간을 즐길 수 있습니다.
Sushi Aki
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'Sushi Aki'는 아오야마 1초메역에서 도보 3분 거리에 위치한 앳홈 초밥집으로 편백나무 카운터석만 있는 차분한 분위기가 특징입니다. 가게 주인은 아사쿠사의 유명 가게에서 수업을 쌓은 베테랑으로, 온도 관리를 철저히 하고, 고객의 페이스에 맞춰 재료를 제공합니다. 전채부터 요리까지, 모든 것이 제철 소재로 구성된 오마카세 코스는, 소재 본연의 맛을 이끌어 낼 궁리로 가득합니다. 장식을 앞둔 심플한 공간에서, 한 기일회의 대접을 마음에 두고 있기 때문에, 식사의 한때를 차분히 맛볼 수 있습니다.
Sushi Masuda
(Source:https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13268503/dtlphotolst/?mode=owner&smp=2)
오모테산도 깊숙한 골목에 자리잡은 'Sushi Masuda'는 은신처 느낌이 물씬 풍기는 한 집입니다. 오너 마스다 히로시씨는, 세계적으로 유명한 「스키야바시 지로」에서의 9년간의 수행을 거쳐 독립해, 여기서 독자적인 에도마에 스시를 제공하고 있습니다. 도요스 시장에서 들여온 자연산 참다랑어와 절묘한 조림으로 마무리하는 쓰시마산 붕장어 등 정성이 들어간 요리를 자랑합니다. 심플하면서도 아름다운 편백나무 카운터석과 정謐한 공간이 펼쳐진 매장에서는 어른들의 데이트나 특별한 회식으로 안성맞춤인 분위기가 조성되어 있습니다.
정리
아오야마 오모테산도에서 즐길 수 있는 OMAKASE 스시는 장인의 기술과 엄선된 소재가 만들어내는 특별한 체험입니다. 어느 점포나 전통을 소중히 하면서도, 각각의 개성을 마음껏 발휘해, 방문할 때마다 새로운 발견이 있습니다. 카운터 너머의 장인과의 교류나, 식재료에 대한 고집을 느끼면서 맛보는 초밥은, 그야말로 여행의 추억을 풍부하게 물들이는 한때입니다.
다음 도쿄 여행에서는, 꼭 아오야마·오모테산도 지역에서 최상급의 OMAKASE 스시를 체험해 보세요. 마음을 담아 쥐어진 일관성이 당신의 여행을 더욱 특별하게 만들어 줄 것입니다.