장어는 구미 각국에서는 생소할 수 있지만 일본에서는 고급스러운 맛과 합리적인 가격으로 균형이 잘 잡힌 요리로 사랑받고 있다.
진하고 고급스러운 맛과 볼륨감 있는 맛은 모든 계층의 사람들에게 사랑받고 있다.
이 식도락 여행을 떠날 때, 설명이 필요없는 장어 요리 중심지인 나고야를 빼놓을 수 없을 것이다.
하지만 장어의 세계에 빠져들려면 히쓰마부시를 꼭 맛봐야 한다.
이것은 단순한 요리가 아닙니다.
그것은 맛, 식감 그리고 전통을 접하는 여정입니다.
히쓰마부시는 4단계로 맛볼 수 있다.
먼저 작은 그릇에 담긴 흰밥 위에 구운 장어 4분의 1을 숟가락으로 떠서 먹습니다.
다음으로 와사비의 찡한 자극과 파의 신선한 씹는 맛 등 향긋한 조미료와 함께 장어와 흰밥 맛을 감상한다.
그런 다음 장어와 흰밥 위에 따뜻하고 구수한 국물을 부어 요리의 식감과 깊이를 더하는 재미난 변곡을 줍니다.
마지막에는 지금까지 먹어본 방법 중 본인의 입맛에 가장 잘 어울린 방법으로 장어를 맛볼 수 있습니다.
먹는 행위에 머물지 않습니다.
개인적인 장어 취향을 발견하고 즐기는 것 역시 재미입니다.
うな富士 本店 / Unafuji Honten
나고야의 중심부에 위치한 'うな富士 本店 / Unafuji Honten'은 단순한 레스토랑이 아닌 열정과 꿈의 상징이다.
창업의 계기는 1995년, 창업자와 '시라야키(양념을 치지 않은 장어구이)'의 만남이었다.
이 미각에서 영감을 얻은 그는 본업을 그만두고 경쟁이 치열한 나고야의 레스토랑 업계에 뛰어들었고, 장어 애호가들을 위한 성역을 일궜다.
그로부터 벌써 25년이 지난 오늘 권위 있는 미슐랭 가이드에서 가게의 탁월한 매력이 인정받았다.
식사도 호화롭고, 명물인 숯불구이 장어는 평균보다 큼직하고 통통하며, 살과 기름기가 꽉 찬 장어가 인기를 뽐내고 있다.
매일 아침 현지 시장을 직접 찾아가, 돈독한 관계를 다져 온 장어 양식업체를 통해 최고급 20%의 장어만을 조달하고 있습니다.
1,000도가 넘는 고온의 숯불로 특출한 기법으로 장어를 구워내 육즙과 감칠맛, 기름기를 놓치지 않는다.
하지만 이 경험은 여기가 끝이 아니다.
장어의 맛은 면밀하게 연구된 양념에 의해 두드러지며, 설탕과 소금이 절묘하게 혼합된 흥미로운 조합을 이룬다.
히쓰마부시가 주인공인 부분은 변함없지만 고슬고슬하게 지은 밥 위에 장어를 아낌없이 얹은 볼륨감 넘치는 장어덮밥도 손님들을 매료시킨다.
축제 분위기라면 사케나 소주를 곁들여야 제맛이 날 것.
おか冨士 / Okafuji
전설적인 장어 전문점 'うな富士 本店 / Unafuji Honten'에서 영감을 얻은 나고야의 'おか冨士 / Okafuji'는 전통과 혁신이 풍요롭게 융합된 서비스를 제공한다.
창업한 계기는 요리 순례이다.
창업자는 일본 전역을 돌아다니며 여러 가지 장어 요리를 시식하고 분석했다.
그 경험에다가 장어 선별부터 내장 제거, 꼬치 끼우기, 숯불구이에 이르기까지 장어 요리법을 추구하는 확고한 자세가 더해져 탄생했다.
이 가계가 제공해 주는 음식 하나하나가 창업자의 열정, 지식, 전문성을 증명해주고 있다.
꼬리 끝까지 부드럽고 살이 꽉 찬 장어만을 골라 접시에 담겨 나온다.
'うな富士 / Unafuji'에서 25년 이상 쌓아온 비법 양념이 더욱 신비로운 풍미를 더한다.
장어와 함께 입맛을 돋우는 사케를 잊지 마시라.
이보다 더 좋은 조합을 찾기는 어려울 것이다.
따뜻하고 친근한 분위기 속에서 오카후지는 나고야 최고의 장어 요리뿐만 아니라, 방문 할 때마다 잊을 수 없는 추억으로 남게 될 탁월한 환대 경험을 약속해준다.
登河 那古野本店 / Togawa Nagoya
'登河 那古野本店 / Togawa Nagoya'은 장어와 닭고기 애호가들에게 길잡이와 같은 존재이다.
깔끔한 라인과 세련된 인테리어가 예술적으로 조화를 이룬 가게 내부는 차분한 분위기 속에서 식도락 여행을 즐길 수 있다.
특히 널찍한 방은 대인원 파티에 특히 매력적이다.
해가 지면 미식가들의 낙원으로 모습을 바꾼다.
장어, 닭고기 요리부터 된장 전골, 스키야키 등 몸도 마음도 따뜻해지는 전골까지, 모든 식욕을 충족시켜준다.
무사시대로 거슬러 올라가는 이와테현의 남부 철기에 담겨서 진한 닭고기 육수가 우려 난 전골이 제공된다.
식사와 함께 즐길 수 있는 정석 음료 메뉴는 맥주와 위스키, 세련된 와인, 보드카와 비슷하지만 알코올 부담이 덜한 소주 등 다양한 주류 구색이 갖추어져 있다.
うなキング / Unaking Nagoya
'うなキング / Unaking Nagoya'는 이동하는 사람들에게 독특한 미식 경험을 제공한다.
나고야역 바로 옆에 있는 이 입식 스타일의 식당은 일본 도시 생활의 정수를 구현하였다.
이 가게를 찾은 단골손님들은 카운터에 서서 맛있는 요리를 후다닥 해치운다.
가게 직원들은 최고의 맛을 보장하고자 매일 밤 갓 잡은 장어를 입수하는 데 힘을 기울이고 있습니다.
최저 350엔에 제공되는 저렴한 장어 꼬치구이부터 고급스러운 장어구이 요리까지 다양한 취향과 주머니 사정에 부응하는 구색을 갖추고 있다.
여기에다가 상큼한 맥주와 섬세한 뉘앙스의 사케를 선택하면 한 입 한 입이 특별한 순간이 될 것이다.
丸八 名古屋店 / Maruhachi Nagoya
'丸八 名古屋店 / Maruhachi Nagoya'에 한 발짝 들어선 순간 당신의 가슴에 향수를 불러일으길 것이다.
20세기 중반의 일본을 방불케 하는 인테리어가 포근히 감싸 주는 것만 같다.
넓찍한 다이닝 공간은 가족 동반 식사 또는 많이들 모여서 기억에 남는 식사를 즐기고 싶은 분들에게 안성맞춤이다.
장어는 여전히 존재감을 뽐내고 있으나, '丸八 名古屋店 / Maruhachi Nagoya'에서는 다양한 나고야 명물 요리들을 맛볼 수 있다.
히쓰마부시, 고소한 된장카쓰, 나고야 코친닭의 오야코동 덮밥 등 모든 요리가 일품이다.
코스 요리와 단품 요리를 선택할 수 있는데, 한 접시 한 접시마다 잊을 수 없는 맛의 여정을 약속해준다.
사케와 위스키의 풍부한 뉘앙스, 맥주의 발포성, 와인의 풍부한 풍미 등 엄선된 알코올 음료 구색이 당신을 기다리고 있다.
장어의 특징
세계 요리의 장대한 태피스트리 속에서 일본은 항상 우아함, 순수함 그리고 심오한 깊이의 이야기를 엮어왔습니다.
장어에 깃든 이야기는 한 줄의 실타래에 불과하지만, 숙련된 일식의 본질을 놓치지 않고 뚜렷한 모습을 보여주고 있습니다.
풍부한 역사와 활기 찬 음식문화를 가진 나고야는 장어에 깃든 이야기를 받쳐 주는 든든한 배경입니다.
그것은 단순한 요리가 아닙니다.
그것은 경험이고, 의식이며, 맛의 축제입니다.
히쓰마부시가 있는 지역을 여행할 때, 당신은 단지 음식을 소비하는 게 아니라 여러 세대에 걸쳐 갈고 닦아져 완성된 전통에 참여하고 있는 셈입니다.
그것은 식감, 맛, 기교의 교향곡이며, 한 입 한 입, 모든 뉘앙스를 잠시 멈춰 세워서 맛보도록 재촉합니다.
장어는 그 맛의 매력을 넘어서 완벽함에 대한 끊임없는 추구, 전통에 대한 경외심 그리고 오래된 것과 새로운 것을 융합하는 타고난 능력의 증거인 일본인의 정신에 대한 한층 더 깊은 통찰을 제공합니다.
따라서 당신이 베테랑 장어 애호가이든 호기심 많은 초보자이든, 이 여행은 당신의 입맛을 만족시킬뿐만 아니라 당신의 영혼에 길이 남을 흔적을 새겨줄 것입니다.
나고야의 번화한 거리에서 벗어나면 섬세한 맛의 춤을 추는 장어구이의 추억이 떠올라, 나고야에 되돌아가 그 마법을 다시 체감하고 싶어지게 만듭니다.
Farrell 작성
20년 넘게 교토에서 활동하는 미국인 번역가, 작가, 사진작가.
일본 전역을 광범위하게 여행하며 다양한 일본 요리를 맛보았고, 지금까지 가장 좋아하는 음식은 스키야키입니다.
인기 관광지에서 벗어나 교외나 다른 지역에서 맛있으면서도 저렴한 음식을 찾는 것을 즐깁니다.
교토를 비롯한 일본 전역에서 현대와 전통이 조화롭게 어우러진 모습을 사진에 담는 데 주력하고 있습니다.
열렬한 야구 팬.
한신 타이거즈 파이팅!