츠케멘과 긴자 : 라멘을 뛰어넘은 딥한 한 그릇을 찾아

긴자라고 하면, 고급 부티크나 세련된 레스토랑이 즐비한 도쿄의 상징적인 지역. 그런 긴자에서 의외로 깊은 인기를 자랑하는 것이 「츠케멘」입니다. 진한 국물에 극태의 면을 입혀 먹는 이 스타일은 라면과는 다른 일본만의 진화계 미식가. 이 기사에서는 제가 일본에 살면서 만난 긴자의 매력적인 츠케멘 가게를 소개합니다. 당신이 다음에 도쿄를 방문했을 때, 꼭 가보고 싶어지는 장소들 뿐입니다.

긴자×츠케멘 컬쳐

츠케멘은 1950년대에 도쿄에서 탄생한 것으로 알려져 있으며, 라면 문화 중에서도 비교적 새로운 장르입니다. 따끈한 국물에 차가운 면을 담가 먹는 그 스타일은 일본의 기후와 음식문화에 절묘하게 어울리며 전국으로 퍼져 나갔습니다. 특히 긴자와 같은 맛집 격전구에서는 쓰케멘에 독자적인 개성을 더한 맛집이 다수 존재합니다.
긴자(銀座)는 오래된 상업지이면서 음식 트렌드의 최전선이기도 합니다. 이곳에서 제공되는 츠케멘은 단순한 B급 맛집이 아니라 마치 한 접시의 프렌치처럼 정성스럽게 만들어진 일품이다. 그런 긴자의 5개의 주목 가게를 하나씩 소개해 봅시다.

긴자 몽롱월

Google Maps : https://maps.app.goo.gl/7GZGHCfHoQuB4o7D9

긴자의 일각에 조용히 서 있는 「긴자 몽롱월」은, 현지인으로부터 관광객까지 폭넓게 지지되고 있는 츠케멘 전문점입니다. 원래 다른 장소에서 영업하고 있었지만, 현재는 긴자로 이전하여 점점 인기를 끌고 있습니다. 가게의 간판 메뉴는 진한 쓰케멘. 동물계의 감칠맛이 응축된 수프는 걸쭉하면서도 너무 무겁지 않고, 해산물의 풍미가 균형있게 향합니다. 중간 굵고 다가수인 오그라든 면은 이 국물과 훌륭하게 얽혀 몇 번을 먹어도 질리지 않는 구성입니다. 재료도 잘 갖추어져 있으며, 닭과 돼지 차슈, 무화과 파, 나루토, 멘마, 메추리 알이 채색을 더했습니다. 가게 안의 분위기는 옛날 그대로의 라멘집을 연상시키는 그리움이 있어, 식권제로 운영도 스무드. 접근성은 히가시긴자역에서 도보 거리로 편리하고, 뒷골목에 있는 그 입지도 마치 은신처를 찾은 것 같은 특별감이 있습니다.

츠지타 긴자점

Google Maps : https://maps.app.goo.gl/pFaEhcTkvoim49dt5

(Source.1:https://tsukemen-tsujita.com/menu/)

쓰케멘 문화를 이야기하는데 있어서 빼놓을 수 없는 것이 「츠케다」입니다. 도쿄를 중심으로 전국에 전개하는 이 브랜드는, 긴자에도 점포를 두고 있어, 여기에서도 그 실력을 마음껏 발휘하고 있습니다. 츠케다의 특징은, 츠케멘을 먹어 진행하기 위한 독자적인 방법이 있다는 것. 우선은 그대로, 다음에 스다치를 짜서, 마지막에 흑시치미를 더한다는 3단계의 맛변으로, 하나의 메뉴를 몇 배로 즐길 수 있는 구조입니다. 진하고 신맛이 나는 해산물에, 반들반들한 계란 면이 잘 얽혀, 한입마다 감칠맛이 퍼집니다. 마무리로는 밥을 국에 넣어 죽식으로 만들 수도 있어 끝까지 남김없이 즐길 수 있습니다. 가게 안은 활기가 있어, 스탭의 대응도 정중. 접근성은 긴자 중심부에 있기 때문에 쇼핑이나 관광 중간에도 들르기 쉬운 것이 매력입니다.

(Source.2:https://tsukemen-tsujita.com/menu/)

긴자 篝 본점

Google Maps : https://maps.app.goo.gl/SvvDY48swp4zGgUz8

미슐랭 빕 구르망에 선정된 실적을 가진 '긴자 篝'는 라면을 예술의 영역까지 승화시킨 듯한 한 집입니다. 닭 백탕 라면으로 유명하지만 쓰케멘의 퀄리티도 빼놓을 수 없습니다. 특히 인기 있는 것이 닭과 포르치니버섯의 간장에 담그는 Soba. 진하면서도 섬세하고 깊이 있는 국물은 마치 고급 스프를 맛보는 듯한 체험을 가져다 줍니다. 면과 토핑에는 엄선된 소재가 사용되고 있으며, 트러플을 사용한 호화로운 종류도 있습니다. 세련된 인테리어는 데이트에도 적합하고, 다국적 고객층이 방문하는 것도 이 가게의 국제적인 매력 중 하나입니다. 접근성도 긴자역에서 도보 3분으로 매우 양호하고, 관광 겸 들르기에도 최적인 위치입니다.

미타제면소 유라쿠초점

Google Maps : https://maps.app.goo.gl/k5jYNpWkpHU7ufK58

(Source.1:https://mita-seimen.com/menu/)

츠케멘 체인의 대표격이라고도 할 수 있는 「미타 제면소」는, 유라쿠쵸역에서 곧바로 편리한 장소에 점포를 두고 있습니다. 이곳에서는 네모난 단면의 굵은 면발이 특징인 쓰케멘을 제공한다. 진하고 펀치가 잘 맞는 국물과 쫀득한 면의 궁합은 탁월합니다. 국물은 짭짤한 맛과 칼칼한 맛이 있어 제대로 된 맛을 좋아하는 사람들에게 특히 추천한다. 차슈에는 개선의 여지가 있다는 목소리도 있지만, 전체적으로는 매우 만족도가 높은 한 잔입니다. 가게 안은 다소 좁지만, 탁상의 레몬수 등 세세한 서비스가 기쁜 포인트. 역에서도 쉽게 접근할 수 있어 더운 여름날에도 시원하고 맛있게 먹을 수 있는 가게입니다.

(Source.2:https://mita-seimen.com/menu/)

(Source.3:https://mita-seimen.com/shop/09_yurakucho/)

긴자모토라쿠

Google Maps : https://maps.app.goo.gl/xjHfSjTtGXRmzjPj7

(Source.1:https://www.genraku.com/menu.html)

마지막으로 소개할 것은 '긴자 모토라쿠'. 이곳은 '쿠라마에 모토라쿠'의 지점으로, 등 지방 짜짜계라는 장르에 속하는 라면을 제공하고 있습니다. 사계절이 들어간 가게 안에는 옛날 그대로의 라멘 가게다운 분위기가 감돌고, 카운터석이나 테이블석도 준비되어 있습니다. 쓰케멘은 여름철 한정의 냉 스타일로 제공되며, 간장이나 소금 등의 베이스로 즐길 수 있습니다. 또한 이 가게의 명물 '부타메시'는 등록 상표로 되어 있어 밥으로도 매우 인기가 있습니다. 좌석 사이에 설치된 나무 판자는 코로나의 잔재로, 프라이버시를 유지하면서 식사를 할 수 있는 점도 기쁜 포인트. 긴자의 중심에 있으면서 어딘가 그리움을 느끼는 로컬 분위기도 매력입니다.

(Source.2:https://www.genraku.com/menu.html)

(Source.3:https://www.genraku.com/ginza.html)

정리

긴자의 츠케멘은 단순한 면 요리가 아니라 일본 음식 문화의 심오함과 장인의 열정이 담긴 한 그릇입니다. 몽롱한 달의 진한 국물에 매료되어, 츠치다의 방식에 감동하고, 篝의 예술적인 한 잔에 놀라고, 미타 제면소에서 간편하게 만족하고, 원락하고 그리움에 젖는다. 각 가게가 가진 개성이 쓰케멘이라는 장르의 풍부함을 말해주고 있습니다. 이 기사가 당신의 도쿄 여행의 하나의 '음식의 목적지'가 되기를 바랍니다. 긴자에서만 맛볼 수 있는 쓰케멘 체험을 꼭 그 혀로 확인해 보세요.