도쿄·신주쿠역 서쪽 출구에서 도보 바로의 장소에 서 있는 「롯카센」은, 도내를 대표하는 고급 야키니쿠점의 하나로서 오랜 세월 많은 식통으로부터 사랑받아 온 존재이다. 액세스의 편리성도 그렇지만, A5 랭크 쿠로게와규의 녹는 듯한 맛과 마음을 다한 접객, 차분한 일본 모던 공간이 융합한 롯카센은, 그야말로"어른을 위한 미식 공간"이라고 말할 수 있다.
불고기를 메인으로 하면서도 스키야키와 샤브샤브, 가이세키 요리까지 갖추고 있어 와규의 잠재력을 모든 형태로 즐길 수 있는 구성이다. 일본인 뿐만 아니라 방일 외국인 관광객에게도 인기가 높아, 연일 많은 사람들로 붐비고 있지만, 그래도, 한 걸음 가게에 들어가면 정적과 질이 감도는 다른 세계. 마치 일상을 떠난 것 같은 특별한 한때를 체감할 수 있다.
(Source.1:https://rokkasen.co.jp/about/)
1. 육가선의 매력
육가선의 매력은 한마디로 다 말할 수 없지만 가장 두드러진 것은 역시 소재와 서비스에 대한 타협의 부재다. 제공되는 쿠로게와규는 일본 각지의 생산자로부터 엄선된 최고 품질의 것뿐. 특히 A5등급을 고집하여 사시의 아름다움, 고기의 단맛, 입에 잘 녹는 맛에서 다른 가게를 능가한다.
또, 불고기의 맛을 끌어내기 위한"구이"에도 신경을 쓰고 있어, 처음 방문하는 손님에게는 스탭이 정중하게 굽기의 지시남을 해 준다. 너무 굽지 않으면서도 충분히 고소함을 이끌어내는 절묘한 타이밍을 제안해 주기 때문에 어느 부위를 선택해도 그 잠재력을 최대한 즐길 수 있다.
또한, 전 좌석이 차분한 조명과 넉넉한 레이아웃으로 설계되어 개인실과 반 개인실도 풍부합니다. 기념일이나 비즈니스 접대, 소중한 사람과의 식사 등, 모든 상황에 딱 맞는 공간 조성이 되어 있다.
게다가 다국어 메뉴나 영어 대응 스탭의 상주 등, 인바운드 대응도 철저하고 있어, 일본의 "대접 문화"를 체현하는 음식 체험을 할 수 있는 점에서도, 해외로부터의 평가는 매우 높다.
(Source.2:https://rokkasen.co.jp/access/)
2. 육가선의 역사
롯카센이 신주쿠에 탄생한 것은 1990년대. 고도 경제성장이 진정되고 미식 지향이 높아지기 시작한 시대 배경 속에서 '진짜 와규를 최고의 형태로 맛보길 바란다'는 창업자의 열정에서 출발했다.
그 이름의 유래는 헤이안 시대의 와카의 명인 '롯카센'에서. 이것은, 일본 문화의 미와 지식을 상징하는 존재이며, 롯카센 자신도 "요리를 통해서 일본 문화의 멋을 세계에 전한다"라는 이념아래, 가게 만들기를 실시해 왔다.
개업 초부터 일관되게 품질 제일을 내세우며 고기 수매부터 커트, 제공 방법에 이르기까지 철저하게 고집하며 꾸준한 노력으로 신뢰와 평판을 쌓아 왔다. 또 관광객 증가에 앞서 인바운드 대책을 시작하는 등 항상 시대를 앞서가는 자세도 높이 평가받고 있다.
게다가 최근에는 환경에의 배려에도 힘을 쓰고 있어, 식품 로스 삭감이나 리사이클, 현지 식자재의 적극적인 활용 등, 서스테이너블한 음식업의 본연의 자세를 계속 모색하고 있다.
3. 육가선 요리
육가선 요리는 오감을 모두 충족시키는 예술이다. 먼저 시각에 호소하는 것이, 차돌박이의 아름다움. 갈비와 등심 같은 단골 부위는 물론이고 자브톤과 미스지, 샤토브리앙 등 희귀 부위의 풍부함도 특기할 점이다. 그것들은 숙련된 장인에 의해 정성스럽게 잘려 접시 위에 아름답게 늘어선다.
야키니쿠 메뉴와 함께 샤브샤브나 스키야키 코스도 인기가 있으며, 특히 "스키야키 가이세키"는 외국인 손님에게도 호평을 받고 있다. 매콤달콤한 양념과 계란풀이 와규의 감칠맛을 감싸, 그야말로 일본만의 미각 체험이 된다.
또 와규와 찰떡궁합인 사케와 와인도 풍부하게 갖추고 있어 소믈리에가 요리에 맞춘 음료를 제안해 준다. 최근에는 비건이나 할랄, 알레르기에 대한 대응도 진행되고 있으며, 전 세계의 식문화를 존중한 유연한 자세도 육가선의 매력을 한층 더 돋보이게 하고 있다.
게다가 디저트에도 빈틈이 없고 계절의 과일이나 일본의 단맛을 사용한 일품으로 끝까지 만족감 높은 코스를 마무리할 수 있다.
(Source.2:https://rokkasen.co.jp/menu/course/)
4. 정리
육가선은 단순한 고깃집이 아니다. 그곳은 식재료와 장인정신, 그리고 환대의 마음이 삼위일체가 된 일본 음식문화의 상징과도 같은 곳이다. 도시의 번잡함을 잊게 해주는 정謐한 공간에서 최고의 와규를 차분히 맛보는 시간은 인생에서도 특별한 기억으로 새겨질 것이다.
관광으로 도쿄를 방문하는 사람에게 있어서는, 와규의 진수를 체험할 수 있는 다시없는 기회가 된다. 그리고 일본에 사는 사람들에게도 다시 한번 일본의 '맛'과 '대접의 미의식'을 느끼게 해주는 귀중한 장소이다.
진짜 맛, 진짜 서비스를 원하는 모든 사람에게. 육가선은 그 기대를 저버리지 않는, 유일무이한 명점이다.
불고기이란?
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