牛雜鍋：福岡的招牌火鍋

牛雜鍋

牛雜鍋是日本的傳統鍋物料理之一，主要使用牛內臟，也有使用豬內臟的豬雜鍋。

牛雜鍋在九州地區，特別是福岡縣非常受歡迎。

牛雜鍋一般是指將牛雜和蔬菜、韭菜、高麗菜、豆腐等一起放入味噌或醬油高湯中燉煮的鍋物料理。

高湯也可以加入大蒜和辣椒調味。

牛雜的鮮味和蔬菜的甜味融入湯中，味道香濃美味。

牛雜鍋是在日本九州地區，尤其是福岡縣發展出來的鍋物料理。

牛雜鍋的起源尚不完全確定，但一般認為是在第二次世界大戦後糧食短缺時期流行起來，當時使用廉價又營養豐富的牛內臟製作。

原本是屠夫用剩下的牛內臟製成的料理，現已成為普通民眾喜愛的食物。

近年來，出現了各種類型的湯底和風味。

除了傳統的醬油湯底和味噌湯底之外，還有鹽味和辣味湯底，以及番茄湯底，起司湯底，種類繁多。

隨著全國各地的牛雜鍋專門店數量不斷增加，使用高品質牛雜製作給人高級感的豪華牛雜鍋，推出特色湯底實現產品差別化等，利用各種方式享用牛雜鍋的文化也在不斷演變。

作為當地美食的地位

作為代表福岡、博多飲食文化的招牌料理，牛腸鍋（motsunabe）已成為造訪此地時「一定要品嚐的美味」。這道以內臟為主的鍋料理，最初誕生於戰後，作為平民的家常美食；隨著時代演變，如今已發展成以新鮮牛腸、濃郁湯底與大量蔬菜打造而成的深受喜愛的鍋物。現今，不僅日本國內，連世界各地的旅客都將其視為「來到博多必吃的料理」。

因此，「品嚐牛腸鍋＝體驗福岡特色」已成為普遍共識。許多旅客會將牛腸鍋安排為行程中的重點晚餐，或是與好友相聚的聚餐首選。

當地人享用牛腸鍋的方式與樂趣

圍著鍋物的悠閒時光
對當地人而言，牛腸鍋是一道「與家人或朋友圍坐，慢慢享受」的料理。看著鍋中食材咕嚕咕嚕煮沸的等待時間本身就是樂趣的一部分，放鬆地品味，是最推薦的享受方式。
從開始到結尾的完整體驗
典型的享用流程——加熱鍋物 → 品嚐食材 → 以長崎強棒麵或雜炊作結——對福岡人來說是理所當然的節奏。最後把吸飽湯汁的麵條或白飯一併享用，才是完整的「福岡式吃法」。
冬季與寒冷時期的人氣定番
氣溫一降，牛腸鍋的受歡迎程度便大幅提升。當地人常說：「今晚來吃牛腸鍋吧。」因為它能溫暖身體、蔬菜也豐富，對許多人而言，是寒冬中不可缺少的舒心美食。
旅客也能輕鬆體驗的在地味
許多餐廳位於車站附近，交通便利。從當地人常去的居酒屋風餐廳，到適合旅客的乾淨整潔店家，各種風格一應俱全。旅客能輕鬆享受與當地居民相同的正宗牛腸鍋文化。

種類

各店家的牛雜鍋所使用食材不同。

這次介紹代表性食材。

牛雜
牛雜鍋的主要食材是牛和豬的內臟（特別是小腸）。
選擇新鮮、低脂、柔軟的內臟。
蔬菜
可以加入高麗菜、韭菜、香蔥、白菜、豆芽等各種蔬菜。
這些蔬菜與牛雜的味道非常搭。
菇類
也可以加入杏鮑菇、玉蕈、舞菇和香菇等各種蘑菇。
其他
牛雜鍋中經常會加入豆腐。
一般會加入軟嫩一些的嫩豆腐、煎豆腐等。
偶爾也會加入麻糬。
也可加入蒜、辣椒和香油調味。
麵條・白飯
牛雜鍋差不多吃完後，將烏龍麵或雜燴麵等麵條或白飯倒入鍋中。
雜燴麵是九州地區頗受歡迎的一道收尾料理。

製作方法

這次介紹普通牛雜鍋的製作方法。

先處理牛雜。

牛雜有氣味，因此為去除氣味先進行處理就非常重要。

挑選新鮮優質牛雜，用鹽揉搓，用流水洗淨牛雜。

洗淨後，下水煮。

這時可以加入酒和薑。

然後準備高湯。

專門店經常會使用獨家高湯。

高湯是使用昆布、柴魚片、雞骨等原料長時間熬製而成。

高湯中加入味噌或醬油，也可以加大蒜和辣椒調味。

高湯能體現各店鋪的獨家風味。

準備好除牛雜以外的其他食材。

將蔬菜切成適當大小。

豆腐切塊，蘑菇切成適當大小。

準備好食材後，準備鍋。

現將剛才熬製的高湯倒入鍋中，加入牛雜、蔬菜、豆腐和蘑菇。

韭菜撒在鍋的最中央。

在許多店家，牛雜鍋是在客人面前現點火加熱的。

牛雜等食材完全煮熟後，就做好了。

食用方法

這次介紹普通牛雜鍋的食用方法。

將牛雜鍋煮沸
將桌上的牛雜鍋開火。
牛雜鍋很燙，所以要小心不要燙傷。
牛雜要煮到軟爛，等蔬菜也煮好。
撈出食材
將食材分別盛到各盤中。
加點湯一起吃吧。
食用
享用熱氣騰騰的牛雜鍋吧。
牛雜和蔬菜吸收了湯中的精華，味道鮮美。
加入白飯和麵條
牛雜鍋差不多吃完後，用剩餘的湯來製作雜炊飯或麵條。
製作雜炊飯，將白飯放入鍋中煮開。
製作烏龍麵或雜燴麵，直接將麵條放入鍋中煮熟即可。
完全煮熟後，分別盛到盤中食用吧。