牛杂锅：福冈的招牌火锅

牛杂锅

牛杂锅是日本的传统锅物料理之一，主要使用牛内脏，也有使用猪内脏的猪杂锅。

牛杂锅在九州地区，特别是福冈县非常受欢迎。

牛杂锅一般是指将牛杂和蔬菜、韭菜、圆白菜、豆腐等一起放入味噌或豉油高汤中炖煮的锅物料理。

高汤也可以加入大蒜和辣椒调味。

牛杂的鲜味和蔬菜的甜味融入汤中，味道香浓美味。

牛杂锅是在日本九州地区，尤其是福冈县发展出来的锅物料理。

牛杂锅的起源尚不完全确定，但一般认为是在第二次世界大战后粮食短缺时期流行起来，当时使用廉价又营养丰富的牛内脏制作。

原本是屠夫用剩下的牛内脏制成的料理，现已成为普通民众喜爱的食物。

近年来，出现了各种类型的汤底和风味。

除了传统的豉油汤底和味噌汤底之外，还有盐味和辣味汤底，以及番茄汤底，干酪汤底，种类繁多。

随着全国各地的牛杂锅专门店数量不断增加，使用高品质牛杂制作给人高级感的豪华牛杂锅，推出特色汤底实现产品差别化等，利用各种方式享用牛杂锅的文化也在不断演变。

作为当地特色美食的地位

作为代表福冈、博多饮食文化的招牌料理，牛杂锅（motsunabe）已成为所有来到这座城市的人都“必尝的美味”。这道以内脏为主的锅物最初诞生于战后，作为朴素的家常料理；经过时代发展，如今已演变成以新鲜牛杂、浓郁汤底和大量蔬菜打造的深受喜爱的佳肴。如今，它不仅在日本国内，也在国际旅客之间成为“来到博多就应该尝试的料理”。

因此，品尝牛杂锅常被视为体验福冈独特文化的一部分。许多旅客会将其作为行程中最期待的晚餐，或与朋友聚会的首选。

当地人品尝与享受牛杂锅的方式

围着热锅的悠闲时光
对当地人来说，牛杂锅是一道“和家人或朋友围坐，一起慢慢享受”的料理。等待锅中食材咕噜咕噜煮开的过程本身就是乐趣之一，而轻松放松的节奏正是推荐的享受方式。
从头到尾的完整体验
典型流程——加热锅物 → 品尝食材 → 最后以长崎面（chanpon）或杂炊收尾——对福冈人来说再自然不过。最后把吸满汤汁的面或米饭一起享用，是最道地的“福冈式吃法”。
冬天与寒冷季节的人气料理
气温下降时，牛杂锅尤其受到欢迎。当地人常会说：“今晚吃牛杂锅吧。”因为它能暖身、蔬菜又丰富，对许多人而言，是冬季不可或缺的暖心料理。
旅客也能轻松体验的当地味道
许多餐厅位于车站附近，交通方便。从当地人常去的居酒屋风格店，到适合旅客的干净整洁店家，选择多样。旅客也能轻松享受到与当地居民相同的正宗牛杂锅文化。

种类

各店家的牛杂锅所使用食材不同。

这次介绍代表性食材。

牛杂
牛杂锅的主要食材是牛和猪的内脏（特别是小肠）。
选择新鲜、低脂、柔软的内脏。
蔬菜
可以加入圆白菜、韭菜、香葱、白菜、豆芽等各种蔬菜。
这些蔬菜与牛杂的味道非常搭。
菇类
也可以加入杏鲍菇、玉蕈、舞菇和香菇等各种蘑菇。
其他
牛杂锅中经常会加入豆腐。
一般会加入软嫩一些的嫩豆腐、煎豆腐等。
偶尔也会加入麻糬。
也可加入蒜、辣椒和香油调味。
面条・白饭
牛杂锅差不多吃完后，将乌龙面或杂烩面等面条或白饭倒入锅中。
杂烩面是九州地区颇受欢迎的一道收尾料理。

制作方法

这次介绍普通牛杂锅的制作方法。

先处理牛杂。

牛杂有气味，因此为去除气味先进行处理就非常重要。

挑选新鲜优质牛杂，用盐揉搓，用流水洗净牛杂。

洗净后，下水煮。

这时可以加入酒和姜。

然后准备高汤。

专门店经常会使用独家高汤。

高汤是使用昆布、柴鱼片、鸡骨等原料长时间熬制而成。

高汤中加入味噌或豉油，也可以加大蒜和辣椒调味。

高汤能体现各店铺的独家风味。

准备好除牛杂以外的其他食材。

将蔬菜切成适当大小。

豆腐切块，蘑菇切成适当大小。

准备好食材后，准备锅。

现将刚才熬制的高汤倒入锅中，加入牛杂、蔬菜、豆腐和蘑菇。

韭菜撒在锅的最中央。

在许多店家，牛杂锅是在客人面前现点火加热的。

牛杂等食材完全煮熟后，就做好了。

食用方法

这次介绍普通牛杂锅的食用方法。

将牛杂锅煮沸
牛杂锅很烫，所以要小心不要烫伤。
牛杂要煮到软烂，等蔬菜也煮好。
捞出食材
将食材分别盛到各盘中。
加点汤一起吃吧。
食用
享用热气腾腾的牛杂锅吧。
牛杂和蔬菜吸收了汤中的精华，味道鲜美。
加入白饭和面条
牛杂锅差不多吃完后，用剩馀的汤来制作杂炊饭或面条。
制作杂炊饭，将白饭放入锅中煮开。
制作乌龙面或杂烩面，直接将面条放入锅中煮熟即可。
完全煮熟后，分别盛到盘中食用吧。