모츠나베란?
모츠나베는 일본의 전통 전골요리 중 하나로, 주로 소나 돼지의 내장(모츠)을 사용합니다.
이 요리는 규슈 지방, 특히 후쿠오카현에서 매우 인기가 있습니다.
곱창전골은 곱창을 채소, 부추, 양배추, 두부 등과 함께 된장이나 간장 베이스의 수프에 끓여 먹는 것이 일반적입니다.
수프에는 마늘이나 고추를 넣어 맛을 내기도 합니다.
모츠의 감칠맛과 채소의 단맛이 수프에 녹아들어 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다.
모츠나베는 일본 규슈 지방, 특히 후쿠오카현에서 발달한 요리입니다.
그 기원은 정확히 알 수 없지만, 일반적으로 2차 세계대전 이후 식량 부족 시대에 값싸고 영양가가 높은 소의 내장을 사용하면서 널리 퍼졌다고 알려져 있습니다.
원래는 정육점에서 남은 내장을 이용해 만든 요리로, 서민적인 음식으로 친숙하게 여겨져 왔습니다.
최근에는 다양한 종류의 수프와 맛내기가 등장하고 있습니다.
전통적인 간장, 된장 베이스의 수프 외에도 짠맛, 매운맛, 그리고 토마토, 치즈를 넣는 등 다양한 수프를 만날 수 있습니다.
전국 각지에 모츠나베 전문점이 늘면서 고급스러운 느낌을 내기 위해 고급 곱창을 사용하거나 특별 수프로 차별화를 꾀하는 등 곱창전골을 즐기는 문화가 진화를 거듭하고 있습니다.
종류
모츠나베는 가게마다 재료의 종류가 다릅니다.
이번에는 대표적인 재료를 소개해 드립니다.
모츠(곱창)
모츠나베의 주재료로 주로 소나 돼지의 내장(특히 소장)을 사용합니다.
신선하고 지방이 적고 부드러운 것이 선택됩니다.
채소
양배추, 부추, 대파, 배추, 콩나물 등 다양한 종류의 채소가 들어갑니다.
이 채소들은 곱창의 감칠맛과 잘 어울립니다.
버섯류
새송이버섯, 표고버섯, 팽이버섯, 표고버섯 등 다양한 버섯을 사용하기도 합니다.
기타
모츠나베에는 종종 두부가 추가됩니다.
부드러운 두부나 말캉말캉한 기누코시 두부, 구운 두부 등이 일반적입니다.
떡 등을 넣기도 합니다.
또한 마늘, 고추, 참기름 등으로 맛을 냅니다.
면류・밥
모츠나베를 일단 다 먹은 후 우동, 짬뽕 등 면류, 밥을 냄비에 넣어 먹습니다.
짬뽕면은 규슈 지방에서 인기 있는 마무리 음식입니다.
만드는 방법
이번에는 일반적인 모츠나베 만드는 방법을 소개해 드립니다.
먼저 곱창의 전처리를 합니다.
곱창은 냄새가 나기 때문에 냄새를 제거하기 위한 전처리가 중요합니다.
신선하고 질 좋은 곱창을 골라 소금을 뿌리고 흐르는 물에 곱창을 헹굽니다.
세척이 끝나면, 살짝 데쳐줍니다.
이때 술이나 생강을 넣기도 합니다.
다음으로 수프를 준비합니다.
전문점에서는 자체 개발한 육수를 사용하는 경우가 많습니다.
다시마, 가쓰오부시, 닭뼈 등을 이용해 시간을 들여 육수를 냅니다.
그 육수에 된장이나 간장을 베이스로 마늘, 고추 등으로 맛을 냅니다.
여기서 매장 고유의 레시피가 활용되는 경우가 많습니다.
곱창 이외의 재료를 준비합니다.
채소는 적당한 크기로 자릅니다.
두부도 자르고 버섯은 적당한 크기로 자릅니다.
재료가 준비되면 냄비를 준비합니다.
냄비에 방금 전의 국물을 붓고 그 안에 채소, 두부, 버섯 등을 넣습니다.
부추를 냄비 중앙 맨 위에 올려놓는 경우가 많습니다.
많은 가게에서, 손님이 보는 앞에서 냄비에 불을 지펴줍니다.
곱창 등이 충분히 익으면 완성입니다.
먹는 방법
모츠나베를 즐기는 일반적인 방법을 소개해 드립니다.
모츠나베 끓이기
테이블에 놓인 모츠나베에 불을 붙입니다.
뜨거우므로 화상에 주의하세요.
곱창이 잘 익고 채소가 바삭바삭해질 때까지 기다립니다.
재료를 나누어 담는다
재료를 각각의 작은 접시에 나누어 담습니다.
수프도 함께 넣으세요.
먹는다
따끈한 모츠나베를 드세요.
곱창과 채소가 국물의 맛을 빨아들이고 있어 매우 풍미가 풍부합니다.
흰밥이나 국수를 넣는다
모츠나베를 거의 다 먹고 나면 남은 국물을 이용해 죽이나 국수를 만들어 먹습니다.
잡곡밥 경우 흰밥을 냄비에 넣고 끓입니다.
우동이나 짬뽕 경우 면을 그대로 냄비에 넣고 끓입니다.
잘 익으면 작은 접시에 덜어서 먹습니다.
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