什麼是“Anko”？
Anko 是一種主要由紅豆製成的日本傳統甜餡。
它通常用於各種日本點心，稱為和菓子。
一般來說，Anko 是通過煮紅豆並與糖混合製成的。
這個過程增強了紅豆的天然甜味和風味。
Anko 有兩種主要類型 - "粒餡" 和 "漉餡"。
粒餡包含部分完整的紅豆，提供有質感和豐富的口感。
漉餡則是通過煮紅豆並過濾製成的，口感更細膩。
Anko 是一種用途廣泛的食材，常見於許多傳統甜點和料理中，如鯛魚燒（魚形蛋糕）、御萩（裹餡糯米糕）和麻糬（糯米糕）。
它與日本茶非常搭配，是茶點時間的受歡迎選擇。
“Anko”的種類
Anko 有幾種不同的變化。
我們來看看一些不同類型的 anko 吧。
粒餡
粒餡是通過保持紅豆的形狀煮熟，然後加糖甜化製成的。
這種 anko 具有獨特的質感和濃郁的豆味。
用紅芸豆（稱為金時豆）製成的類似餡料稱為金時餡。
漉餡
漉餡是通過煮紅豆，過濾掉豆皮，然後將光滑的餡料加糖製成的。
它具有非常乾淨和細膩的質感。
白餡
白餡主要由白芸豆製成。
它顏色較淺，甜度溫和。
與漉餡相似，白餡也具有光滑的質感。
抹茶餡
抹茶餡是普通 Anko 加入抹茶（綠茶粉）製成的。
抹茶的加入賦予其豐富的風味和令人愉悅的苦味，與甜味相得益彰。
使用 “Anko” 的甜點和料理種類
日本有各種各樣使用 Anko 製作的甜點和料理。
以下是其中的一些例子。
鯛魚燒
鯛魚燒是一種填有 Anko 的魚形蛋糕。
麵糊倒入魚形鐵模具中，內部填上 Anko 再烤製。
鯛魚燒在剛烤好時最美味，外脆內糯。
除了粒餡（粗糙 Anko）和漉餡（細滑 Anko）外，鯛魚燒還可以填入卡士達醬、巧克力等甜餡。
大福
大福是日本的傳統甜點之一。
它由糯米製成的柔軟麻糬，內部填有 Anko，並塑造成圓形。
常見的內餡包括漉餡和粒餡，但草莓餡、栗子餡等其他口味也很受歡迎。
大福因其柔軟、入口即化的口感而深受喜愛。
銅鑼燒
銅鑼燒是另一種傳統日本甜點。
它是由兩片蓬鬆的海綿蛋糕夾著甜 Anko 製成。
名字「銅鑼燒」據說來自它的形狀像古代日本的銅鑼（dora）。
麵糊由麵粉、糖、雞蛋和蜂蜜製成，口感柔軟甜美。
通常使用漉餡，但粒餡、卡士達、巧克力和抹茶奶油也是常見的變化。
大判燒
大判燒與鯛魚燒相似，內部填有 Anko。
麵糊倒入圓形鐵模具中，內部填上 Anko 再烤製。
麵糊由麵粉、雞蛋和糖製成，口感蓬鬆。
常見內餡包括漉餡和粒餡，但卡士達醬和巧克力也很受歡迎。
名字「大判燒」據說來自它的形狀像古代日本的錢幣（大判），但根據地區不同，它還有其他名稱，如今川燒、回轉燒和御燒。
最中
最中是由薄糯米製成的傳統日本甜點，內部填有 Anko。
薄皮酥脆，與甜餡形成美妙的對比。
常見內餡包括漉餡、粒餡和白餡（白豆餡）。
最中有各種形狀和尺寸，如方形、圓形和扇形。
御萩
御萩是日本的傳統甜點。
它是通過蒸煮並稍微搗碎的糯米製成，形成球狀，並裹上 Anko、黃豆粉或芝麻。
秋季製作時稱為「御萩」，春季製作時稱為「牡丹餅」。
御萩常常包含漉餡或粒餡，是日本家庭常見的自製甜點。
汁粉
汁粉是一種由甜煮紅豆、麻糬、白玉或栗子製成的日本傳統甜湯。
這道菜特別受冬季歡迎，據說有暖身效果。
在關東地區，稱為「汁粉」；在關西地區，使用粒餡時稱為「善哉」，使用漉餡時稱為「汁粉」。