“Anko” 탐방: 일본에서 사랑받는 팥 페이스트

“Anko” 무엇인가요?

Anko는 주로 팥으로 만든 전통 일본식 단팥입니다.

주로 와가시라고 불리는 다양한 일본 과자의 속재료로 사용됩니다.

일반적으로, Anko는 팥을 끓여 설탕과 섞어 만듭니다.

이 과정은 팥의 자연스러운 단맛과 풍미를 높입니다.

Anko에는 두 가지 주요 종류가 있습니다 - "츠부안"과 "코시안".

츠부안은 부분적으로 통팥이 들어있어 식감이 좋고 풍부한 맛을 제공합니다.

코시안은 팥을 끓인 후 걸러내어 부드러운 식감을 만듭니다.

더 섬세한 맛이 특징입니다.

Anko는 다목적으로 사용되는 재료로, 타이야키(생선 모양의 케이크), 오하기(팥떡), 모찌(떡) 등 많은 전통 과자와 요리에 사용됩니다.

일본 차와도 잘 어울려 다과 시간에 인기가 많습니다.

앙코(Anko)의 역사와 문화적 배경

앙코는 단순한 달콤한 페이스트가 아니라, 일본의 식문화와 역사 속에서 오랜 시간에 걸쳐 정성스럽게 발전해 온 식재료입니다. 그 배경을 이해하면 일본 전통 과자를 즐기는 경험이 더욱 깊고 의미 있게 다가옵니다.

기원: 중국에서 일본으로 전해진 음식 문화
앙코의 원형인 ‘안(餡)’은 중국에서 일본으로 전해진 음식 문화에 그 뿌리를 두고 있습니다. 아스카·나라 시대(약 7세기)에 수·당나라로 파견된 사신들을 통해 중국의 딤섬 문화가 일본에 전해졌습니다. 당시 ‘안’은 본래 고기나 채소를 넣은 짭짤한 속재료를 의미했으며, 시간이 지나면서 일본 특유의 방식으로 발전하게 되었습니다.
일본에서의 변화: 짠맛에서 단맛으로
일본에서는 불교의 영향으로 육식이 기피되면서, 고기 대신 팥이 사용되기 시작했습니다. 초기의 앙코는 주로 짭짤한 팥 앙금이었으며, 오늘날 널리 즐기는 달콤한 앙코와는 큰 차이가 있었습니다.
설탕의 등장과 앙코 문화의 확산
달콤한 앙코가 보편화된 것은 설탕이 널리 사용되기 시작한 무로마치 시대부터 에도 시대에 이르러서입니다. 무로마치 시대에는 중국과 남만(서양)으로부터 감미료가 전해지며 설탕을 사용한 달콤한 팥 앙금이 만들어지기 시작했습니다. 이후 에도 시대에 들어 국내 설탕 생산과 유통이 확대되면서, 달콤한 앙코는 서민들에게도 친숙한 간식으로 자리 잡게 되었습니다.
와가시 문화와의 깊은 관계
앙코는 와가시(일본 전통 과자)의 발전과 함께해 왔습니다. 만주, 요칸, 다이후쿠, 오하기 등 다양한 전통 과자에서 앙코는 핵심적인 역할을 하며, 사계절의 행사와 다도 문화와도 깊이 연결되어 있습니다. 예를 들어 춘분·추분(오히간)이나 새해와 같은 중요한 시기에는 앙코를 사용한 와가시가 빠질 수 없는 존재로 여겨집니다.
팥과 일본인의 일상생활
앙코의 재료인 팥은 일본인의 신앙과 일상생활 속에서도 중요한 의미를 지니고 있습니다. 예로부터 팥의 붉은 색은 액운을 물리치는 힘이 있다고 여겨져, 건강과 평안을 기원하는 마음을 담아 먹어 왔습니다. 이러한 사상은 오하기나 세키한(팥밥)과 같은 전통 요리에도 그대로 반영되어 있습니다.

“Anko” 종류

Anko에는 여러 가지 종류가 있습니다.

다양한 anko의 종류를 살펴보겠습니다.

츠부안
츠부안은 팥의 형태를 유지하며 조리한 후 설탕으로 단맛을 낸 것입니다.
이 종류의 anko는 독특한 질감과 강한 팥 맛이 특징입니다.
적두(킨토키 콩)로 만든 비슷한 페이스트는 킨토키안이라고 합니다.
코시안
코시안은 팥을 끓인 후 껍질을 제거하고 매끄러운 페이스트에 설탕을 넣어 만든 것입니다.
매우 깨끗하고 섬세한 질감을 가지고 있습니다.
시로안
시로안은 주로 흰 강낭콩으로 만들어집니다.
색이 밝고 순한 단맛이 특징입니다.
코시안과 마찬가지로 시로안도 부드러운 질감을 가지고 있습니다.
말차 안
말차 안은 일반 anko에 말차(녹차 가루)를 추가한 것입니다.
말차가 추가되어 풍부한 맛과 기분 좋은 쓴맛이 더해져 단맛과 잘 어우러집니다.

“Anko”를 사용한 과자와 요리 종류

일본에는 여러 가지 Anko를 사용한 디저트와 요리가 있습니다.

여기 몇 가지를 소개합니다.

타이야키
타이야키는 Anko가 들어간 물고기 모양의 케이크입니다.
반죽을 물고기 모양의 철제 틀에 붓고, 안에 Anko를 넣은 후 구워냅니다.
타이야키는 갓 구운 것이 가장 맛있으며, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 자랑합니다.
츠부안(거친 Anko)과 코시안(부드러운 Anko) 외에도 커스터드 크림, 초콜릿 등의 다양한 속재료가 있습니다.
다이후쿠
다이후쿠는 일본의 전통 디저트 중 하나입니다.
찹쌀로 만든 부드러운 모찌 안에 Anko를 넣어 동그랗게 만듭니다.
일반적으로 코시안과 츠부안이 들어가지만, 딸기 Anko와 밤 Anko 등의 다른 맛도 인기가 많습니다.
다이후쿠는 부드럽고 입안에서 녹는 식감으로 많은 사랑을 받고 있습니다.
도라야키
도라야키는 또 다른 일본 전통 디저트입니다.
두 장의 푹신한 스펀지 케이크 사이에 달콤한 Anko를 넣은 것입니다.
"도라야키"라는 이름은 일본의 고대 징(dora)과 닮았다고 해서 붙여졌다고 합니다.
반죽은 밀가루, 설탕, 계란, 꿀로 만들어져 부드럽고 달콤한 케이크가 됩니다.
일반적으로 코시안을 사용하지만, 츠부안, 커스터드, 초콜릿, 말.
오바냐키
오반야키는 타이야키와 비슷하며 Anko로 채워집니다.
반죽을 둥근 철제 틀에 붓고, 그 안에 Anko를 넣은 후 구워냅니다.
반죽은 밀가루, 계란, 설탕으로 만들어져 푹신한 식감을 자랑합니다.
일반적으로 코시안과 츠부안이 들어가지만, 커스터드 크림과 초콜릿도 인기 있는 속재료입니다.
"오반야키"라는 이름은 고대 일본의 동전(오반)과 닮았다고 해서 붙여졌다고 하지만, 지역에 따라 이미지야키, 카이텐야키, 오야키 등 다양한 이름이 있습니다.
모나카
모나카는 얇은 찹쌀 과자로 만든 전통 일본 디저트로, Anko가 들어 있습니다.
얇은 과자는 바삭하며 달콤한 속과 훌륭한 대조를 이룹니다.
일반적인 속재료로는 코시안, 츠부안, 시로안(흰팥 페이스트)이 있습니다.
모나카는 사각형, 원형, 부채꼴 등 다양한 형태와 크기로 만들어집니다.
오하기
오하기는 일본의 전통 디저트입니다.
찹쌀을 쪄서 약간 으깨어 둥글게 만든 후 Anko, 콩가루, 참깨 등으로 코팅합니다.
가을에 만들면 "오하기", 봄에 만들면 "보타모치"라고 부릅니다.
오하기에는 주로 코시안이나 츠부안이 들어갑니다.
이는 일본 가정에서 자주 만들어지는 인기 있는 수제 디저트입니다.
오시루코
오시루코는 달콤한 삶은 팥에 모찌, 시라타마(쌀가루 경단), 밤 등을 넣어 만든 전통 일본 단팥죽입니다.
이 요리는 특히 겨울철에 인기가 많으며, 몸을 따뜻하게 해준다고 알려져 있습니다.
간토 지역에서는 "오시루코", 간사이 지역에서는 츠부안을 사용하면 "젠자이", 코시안을 사용하면 "오시루코"라고 부릅니다.