日本新年期間，餐桌上會擺放特別的料理。那些色彩繽紛且精美包裝於多層盒中的料理稱為「御節料理（osechi ryori）」，象徵著日本的傳統文化。
在年底與新年假期期間造訪日本時，許多人可能會好奇「這是什麼色彩繽紛的料理？」或「為什麼大家會吃這些？」其實，每一道御節料理都有其意義，且有關何時吃也有一定的傳統。
本文將為想體驗日本新年文化的人，清楚且詳盡地介紹御節料理的基本知識、起源、現代欣賞方式及可享用御節料理之地點。對於想深刻品味日本飲食文化的人來說，這道料理將成為不可或缺的存在。
1. 什麼是御節料理
御節料理是日本新年期間所食用的特別料理。色彩繽紛的菜餚被美麗地裝入稱為重箱（jubako）的方形便當盒中。
此名稱源自於「Osechiku」，原本指季節交替時向神明奉獻的料理，但現今多指新年期間特別食用的菜餚。
這道料理的一大特點是每種食材或料理都有其意義。例如，黑毛和牛豆象徵「勤勉工作與保持健康」，而數の子（鯡魚籽）代表「子孫繁榮」的祝願。
此外，御節料理是為了在新年最初三天（1月1日至3日）食用而製作，因此有保存數日的特性。過去沒有冰箱時，加強保存性是重要的要點。
2. 御節料理的起源與歷史
御節料理的歷史相當悠久，可追溯至彌生時代。當時，人們有向神明奉獻食物以感謝收穫的習俗。
平安時代開始舉辦稱為「節會（sechie）」的朝廷行事，並於稱為節句的季節交替時段供應特別料理。由此，「御節（osechi）」獲得了特別料理的含義。
江戶時代，御節料理文化在庶民中廣泛流傳。從此，將料理裝入重箱的風格形成並發展至今。
此外，為何新年吃御節料理也與「年神様」有關。年神様被尊為帶來豐收與家族平安的神，準備料理迎接此神，並一家人共食的習慣便由此誕生。
追溯這段歷史可見，御節料理不單是食物，更是深刻與日本信仰與願望相連結的文化。
3. 御節料理的基本構成
通常，御節料理會使用稱為「重箱（jubako）」的多層盒裝，將料理層層排列。此風格帶有「堆疊」幸福的吉祥意義，三層或四層重箱最為常見。
以常見的三層重箱為例，接下來介紹各層的角色及代表料理，包含食材的特性與意義、口味與外觀。
第一層（慶祝風味小菜與開胃菜）
此層特別強調吉祥之意，主要包含祝賀新年的開胃菜，且多為甜味料理。
黑豆（kuromame）
大顆黑豆以甜味的糖與醬油燉煮，綿軟且帶有淡淡烘焙香氣。
意義：「勤勞工作」與「保持健康且充滿活力」。
數の子（鯡魚籽）
經過去鹽處理並浸泡於高湯的鯡魚卵，口感富有彈跳感。
意義：「子孫繁榮」與「子嗣眾多」。
田作り（gomame）
小型乾鰯魚烤後裹以甜鹹醬汁。口感酥脆且香氣十足。
意義：「五穀豐登」與渴望豐收的祈願。
栗きんとん
在搗碎的甜薯中加入糖漬栗子，呈現鮮明的金黃色。可作為甜點食用。
意義：「財運增長」與「招財進寶」。
伊達巻
由雞蛋與魚漿混合製成的蓬鬆甜味捲蛋，捲成厚實的卷狀。
意義：捲軸形狀象徵「學識」、「學業發展」，以及「書卷＝書籍」。
第二層（烤物）
此層主要包含適合慶祝的華麗色彩烤物。包括風味濃郁的烤海鮮與肉類料理。
鹽烤真鯛
整隻真鯛連頭尾一同烤製，肉質細嫩的白身魚。
意義：諧音「めでたい」意指吉祥，是經典慶祝料理。
照燒鰤魚（buri）
鰤魚以甜鹹的醬油醬燒烤，富含油脂且多汁。
意義：鰤魚為「成名魚」，隨成長更名，象徵「事業有成」與「升遷」。
甜燉蝦
帶殼蝦以糖、醬油和味醂燉煮，調味溫和，冷食時仍美味，並帶有光澤外觀。
意義：祝願長壽至「背彎曲」為止。
紅白蒲鉾
蒸魚漿。紅與白色被視為帶來好運的顏色。
意義：紅色代表「驅邪」，白色象徵「純潔」。為慶典中不可或缺的配色。
第三層（燉物）
此層主要包含燉煮根莖類蔬菜。許多食材象徵家庭安定、繁榮與親情。口味溫和，湯汁調味均勻。
- 蓮藕
因含有孔洞，被視為象徵「良好遠見」的食材。切薄片用於燉菜中。
口感溫和，脆嫩為其魅力。 - 芋頭（里芋）
一個母芋可長出多個仔芋，象徵「子孫繁榮」。口感軟嫩溫和。 - 牛蒡
地下生長且筆直長的根部象徵「家庭穩固的根基」。帶有強烈的土味香氣，質地可根據喜好煮至酥脆或軟嫩。 - 蒟蒻
富彈性且低熱量，為燉菜增添口感層次。
其意義象徵著「能在變形中適應與堅忍不拔」。 - 竹筍
生長快速且筆直，承載著「前途展望」與「成長」的意象。口感爽脆，為受歡迎之菜餚。
這些燉煮菜常被稱為筑前煮或煮しめ，是多種蔬菜與雞肉一同燉煮的家常料理。
如此一來，御節料理不僅是多道菜餚的集合，而是一道蘊含豐富故事、充滿各種意義與祈願的料理。透過品嘗並感受這些意義，可以更深入理解日本文化。
4. 御節料理的意義
御節料理最大的特色在於每道料理都承載著「願望」。不單純只是享受美味料理，了解背後所蘊含的意義，能洞察日本人的價值觀及人生觀。
以下為代表性料理及其意義。
- 黑豆：代表「能夠勤勞工作」。健康與勤勞的象徵。
- 數の子：因有大量魚卵象徵「子孫繁榮」。
- 田作り（gomame）：源自古代以鰯魚作為田間肥料的風俗，象徵「五穀豐收」。
- 栗きんとん：寫作「金団」，招財進寶之料理。
- 伊達巻：卷軸形狀象徵「學識」與「文化」。
- 蝦子：祈願「長壽」，活到背彎曲。
因此，每道料理均蘊含正面意義，且與日本的「言靈」文化密不可分。對於外觀及食材名稱的諧音也極為講究，呈現出獨特的日本審美觀。
5. 現代的御節料理
隨著時代變遷，御節料理也多元化。過去主要為家庭自製，如今則普遍可於百貨公司、餐廳或線上購物訂購。
現代御節料理有以下幾種類型。
- 日西合併御節料理：將傳統日本料理與西式菜餚如烤牛肉及凍糕混搭。
- 由知名主廚監製御節料理：由豪華飯店或知名餐廳主廚監製，兼顧味覺與視覺的料理。
- 過敏友善及素食御節料理：針對宗教或健康需求設計的特殊菜單。
- 角色扮演御節料理：與動漫或遊戲角色合作打造的趣味設計。
此外，也有不使用重箱，僅盛放於單一盤中的「隨便御節料理」與個人份「迷你御節料理」出現。適合生活型態的新型態形式逐年增加，讓新年的享受方式更為多樣。
6. 可以在哪裡購買御節料理？
御節料理可於以下場所購買或體驗。通常需事先於店家預約。
飯店與日式旅館餐廳
年末年初仍營業的住宿設施，可能提供含御節料理的特別餐點。由於多數需預約，建議早期確認。
百貨公司
通常自十一月開始預約，十二月底可取貨。商品種類多樣，從豪華三層盒到單人份皆有。
便利商店與超市
年末會出現便捷御節套餐及單品配菜。價格合理，適合短期訪客輕鬆選購。
線上購物
樂天市場、亞馬遜及專門店能訂購全國知名店家的御節料理。冷凍配送，可在家或住宿處慢慢享用。
料理體驗活動
部分地區或料理教室舉辦「御節料理體驗課程」給外國人。親手製作能更深入了解文化。
總結
御節料理是象徵日本新年的飲食文化。其裝在重箱中的美麗，隱藏於每道料理的意義，以及家人共同享用時的溫暖，皆使御節料理成為特別的存在。
這料理不僅是外觀或味道，同時也是共同品味「願望」與「歷史」。包含的意義遠超過只能被簡單視為新年料理。
旅途中遇見這些料理，將讓你感受到日本人珍視的價值觀與文化深度。這肯定能豐富你的旅行回憶。
在新年伊始體驗日本的傳統與精神——
這是真正的文化體驗，不是單純觀光所能獲得的。
按熱門菜系搜索餐廳
