日本新年期间，餐桌上会供应特别的菜肴。那些色彩丰富、美丽包装的分层盒子里的菜肴称为“御节料理（osechi ryori）”，象征着日本的传统文化。
在年底和新年假期访问日本时，许多人可能会想，“这是什么色彩缤纷的菜？”或者“人们为什么吃这个？”实际上，每道御节料理菜都有其含义，并且有关于何时食用的传统。
本文将为想要体验日本新年文化的人，介绍御节料理的基本知识、起源、现代享用方式以及可以品尝御节料理的地方，以通俗易懂、详尽的方式讲解。对于想深入品味日本饮食文化的人来说，这种料理将成为不可或缺的存在。
1. 什么是御节料理
御节料理是日本新年期间食用的特殊餐点。色彩缤纷的菜肴被优雅地装在称为重箱（jubako）的方形便当盒中。
名称来源于“Osechiku”，原指在节气交替时供奉给神灵的菜肴，但如今通常指特别在新年期间食用的菜。
这种料理的特点是每种食材或菜肴都有其象征意义。例如，黑毛和牛豆象征“勤奋工作，保持健康”，而数之子（鲱鱼子）则代表“后代兴旺”的美好愿望。
此外，御节料理意在新年头三天（1月1日至3日）食用，因此制作时注重保存，可以保存几天。过去没有冰箱时，延长保存期尤其重要。
2. 御节料理的起源与历史
御节料理的历史非常悠久，据说可追溯到弥生时代。那时人们有向神灵奉献食物以感谢丰收的习俗。
平安时代开始举办称为“节会（sechie）”的宫廷活动，在节气交替的节日（节句）上供应特别菜肴。从此，“御节（osechi）”获得了特别餐点的含义。
江户时代，御节料理在平民中普及。从这时起，菜肴分层装入重箱的形式逐渐确立并发展成现今的样式。
此外，御节料理之所以在新年食用，还与“年神”（Toshigami-sama）有关。年神被尊为带来丰收与家族平安的神灵，因此产生了迎接神灵准备菜肴并全家共享的习俗。
追溯这一历史可见，御节料理不仅仅是食物，更是与日本信仰与祈愿紧密相连的文化。
3. 御节料理的基本构成
御节料理通常装在称为重箱的多层盒子中，菜肴排列成几层。这种形式寓意“幸福层叠”的吉祥愿望，常见的有三层或四层重箱。
这里以常用的三层重箱为例，介绍每层的作用及代表菜肴，包括食材特点、含义、味道和外观等。
第一层（庆贺小菜和小吃）
这一层特别强调吉祥，主要包含庆祝新年的开胃小菜，且多为甜味菜肴。
黑豆（kuromame）
大颗黑豆用糖和酱油甜煮。口感蓬松柔软，带微微烘烤香气。
含义：“勤奋工作”和“健康充满活力”。
数之子（kazunoko，鲱鱼子）
鲱鱼子脱盐后浸泡在汤汁中，质地弹牙。
含义：“后代兴旺”和“子孙繁多”。
田作（tazukuri，gomame）
小干沙丁鱼烘烤后裹以甜咸酱汁。口感酥脆，味道香浓。
含义：“五谷丰登”，寓意丰收。
栗金团（kurikinton）
将蜜饯栗子加入捣碎的甜薯制成，呈现鲜艳的金黄色。可作为甜点食用。
含义：“财运增长”和“招财进宝”。
卷玉子（datemaki）
用蛋和鱼糕混合制成的蓬松甜味卷蛋，卷成厚卷状。
含义：因其卷轴形状寓意“知识”、“学业进展”，卷轴代表书籍。
第二层（烤制菜肴）
这一层主要包含适合庆祝的节日色彩丰富的菜肴，包括风味浓郁的烤海鲜和肉类菜品。
盐烤鲷鱼
整条带头尾盐烤的鲷鱼，是一种味道清淡的白鱼。
含义：谐音“medetai”（吉祥）的一种幸运物。经典庆祝菜肴。
照烧青花鱼（buri）
用甜咸的酱油浇汁烤制的青花鱼，肥美多汁。
含义：青花鱼是“成功鱼”，随着成长更换名字，象征“事业进展”和“晋升”。
甜味炖虾
带壳虾用糖、酱油和味醂甜咸炖煮，调味温和冷吃亦美味，外观光滑亮泽。
含义：寓意长寿，“直到背弯曲”。
红白蒲鉾
蒸鱼糕。红白色被视为带来好运的颜色。
含义：红色象征“驱邪”，白色象征“纯洁”。庆祝活动必备的颜色组合。
第三层（炖煮菜肴）
这一层主要是炖煮根菜类，许多食材象征家庭安定、兴旺及亲情。味道清淡，汤汁调味得当。
- 莲藕
因有洞孔，被认为象征“良好预见”。炖菜中切成薄片。
味道温和，口感脆嫩是其魅力。 - 芋头（satoimo）
一颗母芋能长出多颗子芋，象征“子孙兴旺”。味道细腻温和。 - 牛蒡
其直长的地下根象征“家庭基础稳固”。牛蒡有浓郁泥土香味，质地可根据喜好煮得脆或软。 - 蒟蒻
有弹性且低热量，作为炖菜时增添嚼劲。
含义象征灵活与坚韧，“即使变化形状也能适应”。 - 竹笋
因生长迅速且笔直，寓意“未来展望”和“成长”。口感爽脆，深受喜爱。
这些炖菜常作为家常菜“筑前煮”或“焖煮”提供，将多种蔬菜和鸡肉一同炖煮。
如此，御节料理不仅是各种菜肴的集合，更是一道道富含故事与祝福寓意的料理。透过体会这些含义，可以更深入理解日本文化。
4. 御节料理菜肴的含义
御节料理最大的特色是每道菜都包含着一份“祈愿”。不只是品尝美味，更了解其背后的意义，能够洞察日本人的价值观和人生观。
以下是代表性菜肴及其含义。
- 黑豆：“能勤奋工作。”象征健康与努力。
- 数之子：因卵多，意为“子孙兴旺”。
- 田作（gomame）：起源于用沙丁鱼做肥料的旧习，寓意“五谷丰登”。
- 栗金团：写作“黄金团”，寓意招财进宝。
- 卷玉子：卷轴形状象征“知识”和“文化”。
- 虾：祈愿“长寿”，活到背弯曲。
因此，每道菜都蕴含正面寓意，与日本“言灵”文化相互交织。对外观形状及名称的谐音也体现了独特的日本美学。
5. 现代御节料理
随着时代变迁，御节料理也变得多样化。过去主要为家庭自制，如今常通过百货商店、餐厅或网络购物订购。
现代御节料理有以下几种变体。
- 日西融合御节料理：传统日式菜肴中加入烤牛肉、冻肉糕等西式菜品。
- 名厨监制御节料理：由豪华酒店或名餐厅厨师监制，兼顾味觉与视觉。
- 过敏友好及素食御节料理：针对宗教或健康特别设计菜单。
- 角色御节料理：与动漫或游戏角色合作，设计趣味造型。
此外，出现了不分层讲究单盘装的“休闲御节料理”及个人份的“迷你御节料理”。适应生活方式的新形式逐年增多，拓展新年享用的多样途径。
6. 哪里可以买到御节料理？
御节料理可在以下地点购买或体验。基本上各店需提前预约。
宾馆和旅馆餐厅
年末年初开放的住宿设施可能提供包含御节料理的特别餐点。许多需提前预约，建议早点确认。
百货商店
预约通常从11月开始，12月底取货。种类多样，从豪华三层盒到单人份都有。
便利店和超市
年末出现休闲御节套餐及单品，价格合理，即便短期访客也易选择。
网购
通过乐天市场、Amazon及专门店等，可订购全国各地名店的御节料理。冷冻配送，可在家或住宿地慢慢享用。
烹饪体验活动
部分地区或烹饪教室举办针对外国人开设的“御节料理体验课”，亲手制作更能深入理解文化。
总结
御节料理是象征日本新年的饮食文化。它以重箱的精美包装、每道菜中的寓意，以及家人共享的温馨，使御节料理独具特色。
这种料理不仅注重外观和味道，更注重共同品味其中的“祝愿”和“历史”。其蕴含的意义远非简单的新年食品可比。
在旅途中遇见这些菜肴，可以感受到日本人民珍视的价值观和文化底蕴，势必丰富您的旅行记忆。
在新年伊始体验日本的传统与精神——
这是一种仅凭观光所无法获得的真正文化体验。
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