在淺草品嚐到的老字號壽喜燒--今半、陳谷、米久，三大名店的魅力是什麼？

一提到東京淺草，最先想到的就是雷門、仲見世街等觀光名勝，在飲食文化方面也是具有深厚魅力的街道。特別是壽喜燒，從明治到昭和，在這片土地上發展壯大，很多名店都掛上了暖簾。其中"今半"、"陳屋"、"米久"是淺草的壽喜燒不可或缺的老字號。這篇報道從壽喜燒的基本出發，詳細挖掘淺草的定位，以及三大老字號各自的特點和魅力。

1. 什麼是壽喜燒？

壽喜燒是日本代表性的鍋料理之一,是以切成薄片的牛肉爲主角,將蔬菜、豆腐、白菜等一起煮着吃的料理。有使用被稱爲"佐料下"的醬油調料醬煮的"關東風"和先烤肉後拌白糖或醬油吃的"關西風",根據地區不同風格也不同。
牛肉一般上餐桌是在明治維新以後。在此之前,受佛教的影響,肉食是避免的,但隨着西方文化的流入,肉食逐漸擴散,壽喜燒逐漸成爲人氣料理。現在無論是家庭還是外出就餐都廣受喜愛，可以說是日本飲食文化的象徵。

2. 淺草的壽喜燒是什麼？

淺草從明治時代到昭和初期，作爲代表東京的繁華街有着繁榮的歷史。當時以現代又高領的飲食登場的是壽喜燒。人們穿着和服，在看戲和看完座席後圍着壽喜燒喝一杯，這樣的情景在當時的淺草是司空見慣的。
將這一趨勢保留至今的是"今半"、"陳屋"、"米久"等老字號壽喜燒店。這些企業都擁有100多年的創業歷史，長久以來深受當地遊客和遊客的喜愛。各自有着不同的理念和對於味道的執着，可以說是將淺草的壽喜燒文化傳達給現在的見證人吧。

3. 今半生壽喜燒的特點和魅力

"今半"創立於1895年。現在通過連環區分成長爲一大品牌，淺草有多個店鋪。其中"今半總店"特別有格調，幾間屋子的有情趣的建築說明了老字號風格。店內以沉靜的裝飾統一,爲來訪者提供水潤的非日常時間。
現在半壽喜燒最大的魅力就是嚴格挑選的黑毛和牛的質量。使用從全國選出的A5等級的和牛，爲了最大限度地發揮其美味，在經過深思熟慮的割下精心收尾。另外，現在班級的特點是製作組的"招待料理"，提供在眼前由專業人士親手烤制的肉，具有特別感。在享受奢侈體驗的同時，還能享受到堪稱"這就是日本的壽喜燒"的一盤碟子。※根據店鋪的不同，有時不是"招待料理"，而是顧客自己進行料理。

(Source.1:https://imahan-honten.co.jp/ozashiki.html)

(Source.2:https://imahan-honten.co.jp/access.html)

4. 陳谷的壽喜燒的特點·魅力

"陳谷"是明治13年（1880年）創業的老字號，是與淺草六區的繁華一起成長的名店。世世代代都執着於獨創的熟成技術，提供在其他地方無法品嚐到的"熟成肉壽喜燒"是其最大特點。
金槍魚壽喜燒是以創業以來傳承下來的佐料爲基礎,最大限度地活用熟透的黑毛和牛味道的烹飪方法提供。不僅是肉的柔軟性，每次咀嚼時都會慢慢散開的濃郁的美味也吸引着粉絲們。建築物和裝修也留下了濃濃的昭和淺草情調,讓人感受到彷彿回到過去一樣的思念。
另外,陳雅在傳統和革新的均衡感方面也很出色,定期開發新的菜單。除了美食家和當地常客外，在外國遊客中也很有人氣的原因就在於此。

(Source.3:https://chinya.co.jp/)

(Source.4:https://chinya.co.jp/)

5. 米久的壽喜燒的特徵·魅力

"米久"創立於明治19年（1886年）。位於淺草寺附近,以紅色大燈籠爲標誌的別具一格的店鋪可以說是旅遊和飲食的交匯點。入口處寫着"牛鍋米久總店"的牌匾上也流露出悠久的歷史和自豪感。
米久的特徵是，一直保持着以前的"牛鍋"風格。可以說是壽喜燒鼻祖的牛鍋以更濃的調料和爽口的肉量爲特徵,可以說是"平民奢侈"的風格。特別是，切得厚厚的肉在鐵鍋裏咕嘟咕嘟燒開的樣子，更是令人心曠神怡。不是用打碎的,而是用生雞蛋或大醬湯吃的風格,可以享受與現在風格的壽喜燒不同的體驗。
店內採用傳統的大廳形式，以脫鞋上樓的榻榻米墊座席爲主。有很多人可以熱鬧享受的氛圍,淺草的街頭情趣和溫暖的飲食是魅力所在。

6. 總結

淺草的壽喜燒文化不僅僅是單純的飲食體驗,而是凝聚了明治、大正、昭和傳承下來的日本人的生活和審美意識的文化體驗。"今半"的豪華款待、"陳谷"的熟肉獨一無二的價值、"米久"的平民化、令人懷念的牛鍋體驗——各具魅力，每家店都保持着堅定的傳統和味道。
去淺草觀光的時候，一定要在這些老字號壽喜燒店好好享受一下日本的味道和文化。不僅是味覺，時間也會像旅行一樣等待。