東京：擁有全球最多米芝蓮星級餐廳的城市
東京擁有全球最多的米芝蓮星級餐廳。自從在2008年版的《米芝蓮指南》中超越巴黎後，東京已連續16年保持第一的排名。
在這座美食之都中，壽司無疑是日本傳統與創新完美融合的代表，不僅在國內受到高度評價，也在國際間享有極高聲譽。米芝蓮指南所收錄的壽司店，以精湛的手藝與頂級食材著稱，非常值得一訪。
本指南將介紹東京的米芝蓮認證壽司店，同時解釋什麼是《米芝蓮指南》、為何日本壽司文化備受推崇，以及米芝蓮星級與米芝蓮推薦（Michelin Selected）的意義。
什麼是米芝蓮？
《米芝蓮指南》是由法國輪胎公司米芝蓮所發行的權威餐廳評鑑系統。最早於20世紀初出版，透過匿名評審員依照嚴格標準來評價全球餐廳。能夠被收錄在指南內已經是高品質的象徵，而獲得米芝蓮星級更代表在料理、服務與技術上的卓越成就。
為何日本壽司文化受到米芝蓮的高度認可？
傳統與創新的融合
- 傳統技法：壽司，特別是江戶前壽司，承襲了數百年的料理傳統與職人精神，搭配嚴選的新鮮食材，營造出無可比擬的美食體驗。
- 現代感：許多壽司店在遵循傳統的同時，也融入當代食材與創新技術，吸引不同層次的食客。
嚴選食材與高標準品質管理
- 精心挑選的食材：米芝蓮評審員特別重視壽司店選用的優質海鮮與米飯，這些食材通常來自北海道、九州、豐洲市場等地。
- 一貫的高標準：米芝蓮指南每年都會進行嚴格的評鑑，以確保入選的餐廳始終維持頂級品質。
獲得米芝蓮星級的難度
獲得米芝蓮星星意味著餐廳在其類別中提供「極為優秀的料理」，但這項榮譽極難獲得。
- 嚴格的評估標準：評審員以匿名方式多次造訪餐廳，從料理品質、技術、服務、氛圍等各方面進行評分。
- 激烈的競爭：全球成千上萬的餐廳都在爭取米芝蓮星星，僅有少數能夠脫穎而出。
- 維持卓越水準：即使獲得星級，餐廳仍需持續保持高水準，因為米芝蓮每年都會更新評價，星星可能隨時被取消。
什麼是米芝蓮推薦（Michelin Selected）？
「米芝蓮推薦」指的是符合米芝蓮標準但未獲得星級的餐廳。
- 評鑑的意義：雖然沒有星級，米芝蓮推薦的餐廳仍然是經過嚴格評估後的優質餐廳，並獲得米芝蓮的官方認可。
- 評選過程：這些餐廳同樣經過與星級餐廳相同的評鑑程序，若評審員認為表現出色，則會被列入《米芝蓮指南》的「推薦」或「精選」類別。
東京五間米芝蓮認證壽司店推薦
以下介紹五家東京的米芝蓮指南收錄壽司店，皆以「御任せ」（OMAKASE）風格提供高品質的壽司體驗。
- Jizozushi / 地蔵鮓
- Sushi Takumi Tatsuhiro / すし 匠 達広
- Sushi Miura / 鮨 みうら
- Sushi Marufuku / 鮨 まるふく
- Sushi Shin / 鮨 真
1. Jizozushi / 地蔵鮓
東京，目黑
☆4.4（Google Maps）享受由熟練師傅製作的正統江戶前壽司
這家米芝蓮一星隱藏版壽司店，技藝嫻熟的師傅每天早晨從豐洲嚴選食材，並以傳統江戶前手法細膩製作壽司。特製竈炊的紅醋飯（shari）帶有淡淡甜味，與配料完美契合。菜單包含昭和時代壽司風味的燉扇貝與蝦海苔卷等懷舊品項。可於融合日式與西式元素的寧靜空間內，吧枱享用絕佳壽司。此處是重視正統而非流行的壽司愛好者的理想選擇。
- 價格：38,500日圓～（一流）
- 類型：正經
- 營業時間：18:35~22:30
- 公休日：星期一, 星期二, 星期三, 星期日
- 特色：提供英文菜單, 米其林, 超級名店, 不接受兒童, 正式 (著裝)
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2. Sushi Takumi Tatsuhiro / すし 匠 達広
東京，新宿御苑
☆4.4（Google Maps）結合傳統與創新的季節性OMAKASE體驗
這家隱身於靜謐巷弄的米芝蓮收錄壽司店，供應創新的OMAKASE套餐，盡顯季節食材之美。主廚在客前精心製作每件壽司，融合傳統與創新。對新鮮度與烹調技術的執著使每次造訪都有驚喜。午餐與晚餐呈現不同表情，保證難忘的用餐體驗。此高品質料理適合OMAKASE新手與經驗豐富的食客。
- 價格：38,400日圓～（一流）
- 類型：正經
- 營業時間：12:00~14:00, 17:00~22:00
- 公休日：星期日, 國定假日
- 特色：米其林, 超級名店
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3. Sushi Miura / 鮨 みうら
東京，赤坂
☆4.9（Google Maps）一場呼吸日本料理美學的米芝蓮壽司OMAKASE
師傅在京都三米芝蓮三星餐廳磨練13年，打造融合日本料理精神與季節風味的獨特OMAKASE。赤坂靜謐空間內，每件壽司均充滿對料理技術與食材的尊敬。壽司與帶有香魚和木蘭葉風味的小菜刺激感官，器皿與擺盤蘊含日本料理美學。該米芝蓮認證主廚亦深受外國賓客推崇。
- 價格：35,000日圓～（高檔）
- 類型：正經
- 營業時間：18:00~22:30
- 公休日：星期一
- 特色：米其林, 超級名店, 高評價
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4. Sushi Marufuku / 鮨 まるふく
東京，西荻窪
☆4.7（Google Maps）用魚類熟成技術完善的獨特OMAKASE壽司
這家米芝蓮收錄的壽司餐廳，以精心熟成魚類1至4週，最大化天然鮮味而著稱。每件壽司皆不吝工時，呈現前所未有的深層風味。使用日本各地珍稀海鮮，季節性變換享受多樣口感。搭配清酒同樣令人讚嘆，味覺設計尾韻悠長。此特別用餐體驗迥異於日常壽司。
- 價格：28,050日圓～（高檔）
- 類型：正經
- 營業時間：18:00~23:00
- 公休日：星期日
- 特色：米其林, 超級名店, 正式 (著裝), 高評價
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5. Sushi Shin / 鮨 真
東京，西麻布
☆4.4（Google Maps）西麻布隱藏版寶石，追求江戶前精髓
這家米芝蓮收錄壽司店，師傅每日評估魚況，挑選最佳部位。雪花般油花分布的黑鮪魚（大托羅）與紅醋飯的平衡極致。OMAKASE採用江戶前技法與精準動作，讓食客透過五感品味日本四季與匠心。精緻氛圍中，壽司呈現濃郁鮮味與悠長餘韻。此處是連行家都推崇的高度完成度壽司體驗。
- 價格：43,500日圓～（一流）
- 類型：正經
- 營業時間：12:00~13:30, 18:00~23:00
- 公休日：星期一
- 特色：可帶兒童進店用餐, 提供英文菜單, 提供中文 (簡體) 菜單, 米其林, 超級名店
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結論
獲得《米芝蓮指南》的認可，是餐廳最高的榮譽之一。壽司店尤其因其傳統技藝與創新精神而受到高度評價。
- 米芝蓮星級：極難獲得，須長期維持頂級品質。
- 米芝蓮推薦：未獲星級，但仍是經過官方認可的優質餐廳。
如果想在東京享受極致的壽司饗宴，不妨造訪本指南所推薦的餐廳，每一家都能帶來難忘的美食體驗。
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