東京：全球米芝蓮星星最多的城市
東京擁有全球最多的米芝蓮星級餐廳。自從在2008年版的《米芝蓮指南》中超越巴黎後，東京已連續16年保持第一的排名。
在這座美食之都中，壽司無疑是日本傳統與創新完美融合的代表，不僅在國內受到高度評價，也在國際間享有極高聲譽。米芝蓮指南所收錄的壽司店，以精湛的手藝與頂級食材著稱，非常值得一訪。
本指南將介紹東京的米芝蓮認證壽司店，同時解釋什麼是《米芝蓮指南》、為何日本壽司文化備受推崇，以及米芝蓮星級與米芝蓮推薦（Michelin Selected）的意義。
什麼是米芝蓮？
《米芝蓮指南》是由法國輪胎公司米芝蓮所發行的權威餐廳評鑑系統。最早於20世紀初出版，透過匿名評審員依照嚴格標準來評價全球餐廳。能夠被收錄在指南內已經是高品質的象徵，而獲得米芝蓮星級更代表在料理、服務與技術上的卓越成就。
為何日本壽司文化受到米芝蓮的高度認可？
傳統與創新的融合
- 傳統技法：壽司，特別是江戶前壽司，承襲了數百年的料理傳統與職人精神，搭配嚴選的新鮮食材，營造出無可比擬的美食體驗。
- 現代感：許多壽司店在遵循傳統的同時，也融入當代食材與創新技術，吸引不同層次的食客。
嚴選食材與高標準品質管理
- 精心挑選的食材：米芝蓮評審員特別重視壽司店選用的優質海鮮與米飯，這些食材通常來自北海道、九州、豐洲市場等地。
- 一貫的高標準：米芝蓮指南每年都會進行嚴格的評鑑，以確保入選的餐廳始終維持頂級品質。
獲得米芝蓮星級的難度
獲得米芝蓮星星意味著餐廳在其類別中提供「極為優秀的料理」，但這項榮譽極難獲得。
- 嚴格的評估標準：評審員以匿名方式多次造訪餐廳，從料理品質、技術、服務、氛圍等各方面進行評分。
- 激烈的競爭：全球成千上萬的餐廳都在爭取米芝蓮星星，僅有少數能夠脫穎而出。
- 維持卓越水準：即使獲得星級，餐廳仍需持續保持高水準，因為米芝蓮每年都會更新評價，星星可能隨時被取消。
什麼是米芝蓮推薦（Michelin Selected）？
「米芝蓮推薦」指的是符合米芝蓮標準但未獲得星級的餐廳。
- 評鑑的意義：雖然沒有星級，米芝蓮推薦的餐廳仍然是經過嚴格評估後的優質餐廳，並獲得米芝蓮的官方認可。
- 評選過程：這些餐廳同樣經過與星級餐廳相同的評鑑程序，若評審員認為表現出色，則會被列入《米芝蓮指南》的「推薦」或「精選」類別。
東京五間米芝蓮認證壽司店推薦
以下介紹五家東京的米芝蓮指南收錄壽司店，皆以「御任せ」（Omakase）風格提供高品質的壽司體驗。
1. Jizozushi / 地蔵鮓
地區：目黑
評分：Google Maps 4.2★
https://japan-food.guide/restaurants/1056
特色
堅守江戶前壽司的傳統，同時融入獨特風格，例如標誌性的虎蝦握壽司。曾獲得米芝蓮一星。
- 堅持傳統江戶前壽司技法，並融入獨家創新，如招牌虎蝦握壽司。
- 曾獲得米芝蓮一星評價（2024年）。
- 採用精選食材與江戶前壽司的獨特製作手法。
- 招牌虎蝦握壽司，以海苔包裹，風味絕佳。
View Restaurant
2. Sushi Takumi Tatsuhiro / すし 匠 達広
地區：新宿
評分：Google Maps 4.4★
https://japan-food.guide/restaurants/943
特色
結合傳統與創新，嚴選來自北海道與九州的食材。獲得 2012 年米芝蓮一星。
- 傳統與創新的完美結合，精選來自北海道、九州的頂級食材。
- 2012年獲得米芝蓮一星評價。
- 特製御任せ套餐，交替提供小菜與握壽司。
- 使用能登產優質壽司米。
3. Sushi Miura / 鮨 みうら
地區：赤坂
評分：Google Maps 4.8★
https://japan-food.guide/restaurants/1067
特色
主廚曾於知名壽司店修行。特製的醋飯與北海道海膽壽司是店內招牌。榮獲「米芝蓮推薦」餐廳。
- 主廚曾在知名壽司店修業，手藝精湛。
- 特製的醋飯與北海道海膽握壽司是亮點。
- 獲得「米芝蓮推薦」評價。
- 獲外國遊客高度評價。
4. Meguro Sushi Taichi / 目黒すし太一
地區：目黑
評分：Google Maps 4.5★
https://japan-food.guide/restaurants/1054
特色
這家餐廳以每天從豐洲市場採購新鮮食材以及精心調配的米飯而聞名，連續七年名列《米芝蓮指南》，證明了其品質的一致性。
- 老闆每天早上都會親自到市場精心挑選食材。
- 虎蝦由豐洲市場的專門店特別採購，口感極佳。
- 一流的食材都經過精心準備。
- 米飯由兩種米混合製成。
5. Sushidokoro Yamada / 鮨處やまだ
地區：銀座
評分：Google Maps 4.3★
https://japan-food.guide/restaurants/1051
特色
本餐廳以老壽司和廣受好評的 Kohada nigiri（鰶魚壽司）而聞名，也深受國際遊客的喜愛，並被指定為米芝蓮特選餐廳。
- 風味濃郁的熟成壽司。
- 主廚曾於銀座知名壽司店修業。
- Kohada 壽司套餐非常精緻。
- 可以品嚐到原創與巧思的正宗壽司的著名餐廳。
結論
獲得《米芝蓮指南》的認可，是餐廳最高的榮譽之一。壽司店尤其因其傳統技藝與創新精神而受到高度評價。
- 米芝蓮星級：極難獲得，須長期維持頂級品質。
- 米芝蓮推薦：未獲星級，但仍是經過官方認可的優質餐廳。
如果想在東京享受極致的壽司饗宴，不妨造訪本指南所推薦的餐廳，每一家都能帶來難忘的美食體驗。
按目的地搜索餐廳
按熱門菜系搜索餐廳
