东京：全球米其林星级最多的城市
东京拥有全球最多的米其林星级餐厅。自2008年版《米其林指南》超越巴黎以来，东京已连续16年保持第一的排名。
在众多备受推崇的美食中，寿司无疑是日本传统与创新融合的极致体现，不仅在国内，甚至在国际上都享有极高的评价。被列入《米其林指南》的寿司店，以精湛的技艺和精选的食材著称，绝对值得一试。
本指南将介绍东京的米其林认证寿司店，同时也会解释《米其林指南》的背景、日本寿司文化为何备受认可，以及米其林星级和“米其林精选”（Michelin Selected）的意义。
什么是米其林？
《米其林指南》是由法国轮胎制造商米其林公司出版的一项权威餐厅评级系统。该指南最早发布于20世纪初，由匿名评审员依据严格标准对全球各地的餐厅进行评估。能够被收录进指南本身就是优质餐厅的象征，而星级评价则代表在料理、服务和技艺上的卓越表现。
为什么日本寿司文化备受米其林认可？
传统与创新的融合
- 传统技艺：寿司，特别是江户前寿司，起源于数百年前的烹饪传统，并发展出极高水准的手艺。搭配严选的新鲜食材，这些技艺为食客带来了无与伦比的用餐体验。
- 现代感官体验： 许多寿司店在坚持传统的同时，也融入了现代食材和创新技法，满足了各类食客的需求。
严格的食材挑选与质量管理
- 精选优质食材： 米其林评审员特别看重餐厅使用的高品质海鲜和大米，如直接从北海道、九州和丰洲市场采购的新鲜食材。
- 严格的质量标准：《米其林指南》每年都会对餐厅进行严格评估，以确保餐厅始终保持卓越的品质。
争取米其林星级的挑战
获得米其林星级意味着餐厅提供“在其类别中极为出色的料理”，但达到这一水准极其困难。
- 严苛的评审标准：评审员会多次匿名造访餐厅，从多个角度评估食物质量、技艺、服务和整体氛围。
- 激烈的竞争： 全球成千上万家餐厅都在争夺米其林星级，只有极少数能脱颖而出。
- 持续保持高水准： 即便获得星级，餐厅仍需不断维持高水准，因为米其林每年都会重新评估，星级也可能随时被取消。
什么是“米其林精选”（Michelin Selected）？
“米其林精选”指的是符合米其林高标准但未获得星级的餐厅。
- 这一认证的意义： 虽然没有被授予星级，但“米其林精选”餐厅依然因其卓越品质获得认可，并在指南中获得特别推荐。
- 评选过程： 这些餐厅与星级餐厅经历相同的严格评估，若评审员认为其表现优秀，便会在指南中被列为“精选”或“推荐”类别。
东京五大米其林认证寿司店
以下是五家东京米其林指南推荐的“おまかせ”（Omakase）风格寿司店。
1. Jizozushi / 地蔵鮓
地区 目黑
评分: 4.2★ on Google Maps
https://japan-food.guide/restaurants/1056
特点
坚持江户前寿司传统，并融入独特创意，如招牌虎虾握寿司。曾获得米其林一星。
- 2024年获评一星餐厅。
- 使用江户前技法制作顶级食材。
- 虎虾握寿司搭配海苔，风味极佳。
- 一家隐藏的宝藏寿司店，提供最顶级的江户前寿司。
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2. Sushi Takumi Tatsuhiro / すし 匠 達広
地区： 新宿
评分: 4.4★ on Google Maps
https://japan-food.guide/restaurants/943
特点
传统与创新的完美结合，从北海道、九州等地精选优质食材。备受好评的おまかせ（Omakase）套餐。2012年获得米其林一星。
- 备受好评的おまかせ（Omakase）套餐。
- 从北海道、九州等地精选优质食材。
- 精选能登地区的大米。
- 贴心的服务让初次到日本的客人也能安心享用。
3. Sushi Miura / 鮨 みうら
地区： 赤坂
评分: 4.8★ on Google Maps
https://japan-food.guide/restaurants/1067
特点
店主曾在一家著名的寿司店磨练技艺。招牌菜包括特制的醋饭和北海道海胆。这家餐厅还被评为米其林精选餐厅。
- 主厨曾在知名寿司店修炼技艺。
- 特制醋米饭。
- 特色为特制调和醋饭和北海道海胆。
- 外国游客评价极高。
4. Meguro Sushi Taichi / 目黒すし太一
地区: 目黑
评分： 4.5★ on Google Maps
https://japan-food.guide/restaurants/1054
特点
这家餐厅以每天从丰洲市场采购新鲜食材和精心调制的米饭而闻名，连续7年被列入《米其林指南》，品质稳定，证明了其品质的稳定性。
- 每天早晨由主厨亲自前往丰洲市场挑选食材。
- 购买自丰洲市场专门店的顶级虾类，风味卓越。
- 一流的食材经过精心烹制。
- 选用两种不同的米调配制作醋饭。
5. Sushidokoro Yamada / 鮨處やまだ
地区：银座
评分: 4.3★ on Google Maps
https://japan-food.guide/restaurants/1051
特点
本店以熟成寿司和备受好评的鰶鱼寿司（kohada nigiri）而闻名，也深受国际游客的喜爱，并被指定为米其林精选餐厅。
- 提供风味浓郁的熟成寿司套餐。
- 主厨曾在银座知名餐厅修行。
- 以熟成寿司与极高评价的小肌（kohada）握寿司闻名。
- 可以品尝到独具匠心的正宗寿司的名店。
结论
被收录进《米其林指南》是餐厅的最高荣耀，尤其是寿司店，因其对传统技艺的精湛掌握和创新手法而广受好评。
- 米其林星级： 获得米其林星级极为困难，餐厅必须始终保持卓越品质。
- 米其林精选： 尽管未获得星级，但“米其林精选”餐厅依然被米其林官方推荐，质量不容小觑。
如果想在东京体验顶级寿司，不妨参考本指南推荐的餐厅。每家店都以专业技艺与精选食材打造出色的寿司，带给食客难忘的美食体验。
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