东京：全球米其林星级最多的城市
东京拥有全球最多的米其林星级餐厅。自2008年版《米其林指南》超越巴黎以来，东京已连续16年保持第一的排名。
在众多备受推崇的美食中，寿司无疑是日本传统与创新融合的极致体现，不仅在国内，甚至在国际上都享有极高的评价。被列入《米其林指南》的寿司店，以精湛的技艺和精选的食材著称，绝对值得一试。
本指南将介绍东京的米其林认证寿司店，同时也会解释《米其林指南》的背景、日本寿司文化为何备受认可，以及米其林星级和“米其林精选”（Michelin Selected）的意义。
什么是米其林？
《米其林指南》是由法国轮胎制造商米其林公司出版的一项权威餐厅评级系统。该指南最早发布于20世纪初，由匿名评审员依据严格标准对全球各地的餐厅进行评估。能够被收录进指南本身就是优质餐厅的象征，而星级评价则代表在料理、服务和技艺上的卓越表现。
为什么日本寿司文化备受米其林认可？
传统与创新的融合
- 传统技艺：寿司，特别是江户前寿司，起源于数百年前的烹饪传统，并发展出极高水准的手艺。搭配严选的新鲜食材，这些技艺为食客带来了无与伦比的用餐体验。
- 现代感官体验： 许多寿司店在坚持传统的同时，也融入了现代食材和创新技法，满足了各类食客的需求。
严格的食材挑选与质量管理
- 精选优质食材： 米其林评审员特别看重餐厅使用的高品质海鲜和大米，如直接从北海道、九州和丰洲市场采购的新鲜食材。
- 严格的质量标准：《米其林指南》每年都会对餐厅进行严格评估，以确保餐厅始终保持卓越的品质。
争取米其林星级的挑战
获得米其林星级意味着餐厅提供“在其类别中极为出色的料理”，但达到这一水准极其困难。
- 严苛的评审标准：评审员会多次匿名造访餐厅，从多个角度评估食物质量、技艺、服务和整体氛围。
- 激烈的竞争： 全球成千上万家餐厅都在争夺米其林星级，只有极少数能脱颖而出。
- 持续保持高水准： 即便获得星级，餐厅仍需不断维持高水准，因为米其林每年都会重新评估，星级也可能随时被取消。
什么是“米其林精选”（Michelin Selected）？
“米其林精选”指的是符合米其林高标准但未获得星级的餐厅。
- 这一认证的意义： 虽然没有被授予星级，但“米其林精选”餐厅依然因其卓越品质获得认可，并在指南中获得特别推荐。
- 评选过程： 这些餐厅与星级餐厅经历相同的严格评估，若评审员认为其表现优秀，便会在指南中被列为“精选”或“推荐”类别。
东京五大米其林认证寿司店
以下是五家东京米其林指南推荐的“おまかせ”（OMAKASE）风格寿司店。
- Jizozushi / 地蔵鮓
- Sushi Takumi Tatsuhiro / すし 匠 達広
- Sushi Miura / 鮨 みうら
- Sushi Marufuku / 鮨 まるふく
- Sushi Shin / 鮨 真
1. Jizozushi / 地蔵鮓
东京，目黑
☆4.4（Google Maps）享受由熟练工匠打造的正宗江户前寿司
这家米其林一星的隐秘寿司店，技艺精湛的厨师每日早晨从丰洲精心选取食材，运用传统江户前技艺细致制作寿司。用特制釜炊煮的红醋调味米饭（shari）带有微妙甜味，与各种配料完美融合。菜单包含唤起旧时代感的菜品，如模拟昭和时期寿司的炖扇贝和虾肉海苔卷。寿司在木制柜台呈现，环境安静，日式与西式元素交融。对追求真实性而非潮流的寿司鉴赏家来说，这里是理想之地。
- 价格：38,500日元～（一流）
- 类型：正经
- 营业时间：18:35~22:30
- 休息日：星期一, 星期二, 星期三, 星期日
- 特色：提供英文菜单, 米其林, 超级名店, 不接待儿童, 正式 (着装)
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2. Sushi Takumi Tatsuhiro / すし 匠 達広
东京，新宿御苑
☆4.4（Google Maps）传统与创新交织的季节性OMAKASE体验
这家隐藏在宁静小巷的米其林寿司店，您可以享受一场将季节食材发挥到极致的创意OMAKASE套餐。厨师当场精心准备寿司，将传统与创新融合。对新鲜度和烹饪技术要求极为严格，每次访问都带来独特惊喜。午餐和晚餐的寿司风格各异，确保难忘的用餐体验。高品质美食既适合OMAKASE初学者，也适合资深爱好者。
- 价格：38,400日元～（一流）
- 类型：正经
- 营业时间：12:00~14:00, 17:00~22:00
- 休息日：星期日, 国定假日
- 特色：米其林, 超级名店
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3. Sushi Miura / 鮨 みうら
东京，赤坂
☆4.9（Google Maps）感受米其林寿司OMAKASE中日本料理之美学
厨师曾在京都一家三星米其林餐厅培训13年，提供融合日本料理精神和季节变幻的独特OMAKASE。赤坂宁静空间中呈现的每一件料理都充满对日本烹饪技艺和食材的敬意。寿司及配以甜鱼和木芽等调味香气的各式小菜激发感官之悦。精美的器皿与摆盘体现了日本料理的美学。这位获得米其林认可的厨师也深受海外客人好评。
- 价格：35,000日元～（高档）
- 类型：正经
- 营业时间：18:00~22:30
- 休息日：星期一
- 特色：米其林, 超级名店, 高评价
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4. Sushi Marufuku / 鮨 まるふく
东京，西荻窪
☆4.7（Google Maps）通过熟成技艺打造的独特OMAKASE寿司
这家米其林收录的寿司店，以精心熟成一至四周的鱼类来最大化其天然鲜味而闻名。每一件寿司皆不吝时间和工夫，呈现前所未有的深厚风味。采用来自日本各地的稀有海鲜，随季节更替享用。搭配清酒也是亮点，口感设计令人赞叹，余味悠长。这种特殊的用餐体验与日常寿司截然不同。
- 价格：28,050日元～（高档）
- 类型：正经
- 营业时间：18:00~23:00
- 休息日：星期日
- 特色：米其林, 超级名店, 正式 (着装), 高评价
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5. Sushi Shin / 鮨 真
东京，西麻布
☆4.4（Google Maps）西麻布隐藏的珍宝，追求江户前精髓
这家米其林收录的寿司店，拥有经验丰富的厨师每日评估鱼质，奉上最佳鱼片。蓝鳍金枪鱼的大理石纹理与红醋调味米饭的平衡非常精致，堪比黑毛和牛。OMAKASE采用江户前技法与细腻动作制作，能让食客通过五感感受日本的四季和匠心。在雅致氛围中，寿司呈现浓郁的鲜味与余韵。这是一场即使鉴赏家也赞叹的高完成度寿司体验。
- 价格：43,500日元～（一流）
- 类型：正经
- 营业时间：12:00~13:30, 18:00~23:00
- 休息日：星期一
- 特色：可带儿童进店用餐, 提供英文菜单, 提供中文 (简体) 菜单, 米其林, 超级名店
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结论
被收录进《米其林指南》是餐厅的最高荣耀，尤其是寿司店，因其对传统技艺的精湛掌握和创新手法而广受好评。
- 米其林星级： 获得米其林星级极为困难，餐厅必须始终保持卓越品质。
- 米其林精选： 尽管未获得星级，但“米其林精选”餐厅依然被米其林官方推荐，质量不容小觑。
如果想在东京体验顶级寿司，不妨参考本指南推荐的餐厅。每家店都以专业技艺与精选食材打造出色的寿司，带给食客难忘的美食体验。
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