京都是日本最具代表性的旅遊目的地之一，以其寧靜的寺廟、優雅的傳統建築和細膩的美感而聞名。然而，京都的魅力不僅僅在於其歷史與文化——這座城市同時也是一個充滿活力的拉麵重鎮，隨著時間的推移，以京都車站為核心，發展出獨具特色的拉麵文化。在本文中，我們將介紹五間在地人與旅客都極為推崇的拉麵店，每一家都提供一碗結合靈魂與職人精神的拉麵，值得你在旅行途中特地蒞臨。無論你是喜歡傳統風味，還是尋求創新口感，這些店都能滿足你的味蕾，為五感帶來難忘的回憶。
什麼是京都拉麵？
文化與飲食背景
與主打濃厚豚骨湯底的博多或醬油風味的東京不同，京都的拉麵傳統上以清爽的雞骨醬油湯為主，湯頭清澈、口味細緻，更貼近京都人一貫追求和諧、平衡的味覺特質，也與和食文化息息相關。適量添加的背脂賦予湯底更多層次與圓潤口感，卻又不至於過於油膩，這樣的「淡麗系」風格正是京都拉麵的一大特色。近年來，許多店家也開始將日式料理的技法融入拉麵之中，讓傳統與創新得以並存，創造出屬於京都的新一代拉麵文化。以下介紹的五間拉麵店，正是這段美味旅程的絕佳起點。
本家 第一旭 本店
(Source.1:https://www.honke-daiichiasahi.com/shop.html)
位於京都車站步行五分鐘範圍內的本家 第一旭 本店，是一間創業於1947年的老牌拉麵名店。這間店每天從早上6點營業至凌晨1點，吸引了從清晨出發的旅人到深夜覓食的在地人。用餐空間分為吧枱與桌位，不論是獨自一人或是成群結伴都能輕鬆入座。店內設有現代化的無現金售票機，讓點餐流程更加順暢。
他們的中細直麵是以多種麵粉混合製作並經過熟成的特製麵條。清澈的醬油湯底與使用國產「中大貫」豬肉製成的叉燒相得益彰。這種叉燒脂肪含量低，肉質柔嫩，能完美地吸附湯汁，再加上香氣濃郁的九條蔥點綴，每一口都讓人驚豔。尤其是在清晨的京都街頭，來上一碗熱騰騰的拉麵，不僅暖胃，更是旅程的絕佳起點。
(Source.2:https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260101/26000873/dtlphotolst/smp2/)
(Source.3:https://www.honke-daiichiasahi.com/shop.html)
麵屋 猪一
(Source.1:https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26032368/dtlphotolst/smp2/)
位於京都下京區的麵屋 猪一，是一家獲得米芝蓮 Bib Gourmand 評價的拉麵名店，在日本國內外都享有極高聲譽。從京都河原町站步行只需三分鐘，人氣非常旺，經常在開門前就排起長長的人龍。
這裡的拉麵靈感來自傳統日本料理技法，湯底以淡雅的白醬油、柴魚片與一絲柚子香調製而成，呈現出清澈透明且充滿層次感的風味。叉燒為薄切設計，入口即化，恰到好處地平衡了鹹味與甘甜。店內還提供昆布絲與額外的柚子皮，讓客人在享用過程中自由調整風味，創造專屬於自己的品味體驗。
簡約靜謐的內裝，讓顧客能夠專注地品嚐每一口拉麵。這是一場將京都美學與拉麵文化融合為一體的難忘體驗。
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新福菜館 本店
(Source.1:https://shinpukusaikan.net/menu.html)
創業於 1938 年的新福菜館，最初是一台簡陋的餐車，時至今日已成為京都拉麵界的傳奇。店鋪位於京都車站附近，交通非常便利。
本店的最大特色是那碗深黑色的醬油湯底。雖然外觀看起來濃郁，但實際喝起來卻是柔和帶甜，毫不死鹹。搭配厚實有彈性的中粗麵條，每一口都令人滿足。厚切叉燒亦是招牌之一，搭配白飯或人氣極高的炒飯更是完美組合。
早上 9 點開門營業，是少數可以「早餐吃拉麵」的店家之一。與第一旭齊名，是造訪京都車站周邊時絕不可錯過的必訪拉麵名店。
(Source.2:https://shinpukusaikan.net/menu.html)
拉麵 魁力屋 本店
(Source.1:https://www.kairikiya.co.jp/menu/tokuseisyoyugensenzenbunoseramen/)
位於左京區一乘寺的魁力屋本店，是如今全國連鎖拉麵品牌的發源地。這裡設有寬敞的停車場，對於開車旅行的遊客相當方便。
魁力屋的特色是以雞骨湯為基底，加入適量的背脂來提升濃郁度，再配合從數百種大豆中精選而成的醬油，創造出鮮味十足的湯底。麵條則是中細、低含水配方，專為搭配這款醬油湯設計而成。
店內還設有免費提供的青蔥與醃漬澤庵，顧客可以依自己口味自由添加，享受客製化的樂趣。店員親切熱情，氛圍輕鬆愉快，是體驗「京都日常」的好去處。
(Source.2:https://www.kairikiya.co.jp/kodawari/)
(Source.3:https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260303/26002528/dtlphotolst/smp2/)
ますたに 北白川本店
隱身於京都北白川的住宅區，鄰近京都大學的ますたに本店，被譽為「京都拉麵的原點」。店面小巧懷舊，氣氛溫馨，宛如穿越至昭和時代。
麵條為中細直麵，略為偏軟，與充滿動物系鮮味的湯底搭配得恰到好處。湯頭鹹度稍高，卻不失爽口，特別適合京都炎熱夏日的食慾需求。桌上擺放的黑胡椒可自由添加，只需灑上一點，湯底的濃郁度與香氣即刻提升。
開店時間一到便出現排隊人潮，走進店內的那一刻，彷彿走入時光隧道，品嚐的不只是拉麵，更是京都歷史的延續。用餐後沿著疏水道散步，更可感受這座城市獨有的慢節奏魅力。
總結
提到京都，多數人首先想到的是寺廟、藝伎、和風建築與千年文化，但透過拉麵的視角，這座城市呈現出截然不同的活力與魅力。京都拉麵的特色，在於其細膩、平衡且富有深度的味道，是傳統與創新的完美結合。
本文介紹的五家店鋪，不論是歷史悠久的老舖、融合和食技法的新派拉麵，或是代表「日常生活味道」的連鎖本店，皆展現了京都拉麵世界的深度與多樣性。
在造訪這座文化古都的同時，別忘了為自己安排一場拉麵巡禮。每一碗拉麵不僅是味蕾的饗宴，更將成為您對京都難以忘懷的旅遊記憶之一。
拉麪是什麼？
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