傳奇「Sushi Sho」系譜中的精緻 OMAKASE 壽司｜壽司饕客必訪的五大名店

隱身於東京四谷寧靜的小巷中，Sushi Sho 自 1993 年開業以來，悄然改寫了壽司的規則。由名廚中澤圭二創立，這家餐廳打破了傳統壽司用餐的僵硬形式，轉而營造出一種更溫馨、更親密的氛圍：一場主廚與食客之間的共享體驗，每一道菜彷彿是即時編織出的故事。

Sushi Sho 的與眾不同，在於其劃時代的 OMAKASE 體驗——握壽司與季節小菜（つまみ）交錯呈現，節奏平衡，層層遞進。這不僅是一頓飯，而是一場穿越日本四季、口感與技藝的感官之旅。每一口都為下一口鋪路，講述著唯有那晚、那個吧枱、那位主廚才能呈現的故事。

如今，中澤的精神已由他的徒弟們繼承，這些徒弟也都成為獨當一面的名廚。從北海道到京都、從福岡到夏威夷與紐約，「Sushi Sho 系譜」已成為高品質 OMAKASE 的世界標準。這些餐廳傳承著相同的精髓：季節性、即興性、對食材的敬重，以及「壽司不是一場表演，而是一場對話」的信念。

在本指南中，我們精選了五家在東京傳承 Sushi Sho 精神的頂級 OMAKASE 餐廳。無論您是資深壽司迷，還是初次造訪日本的旅人，這些吧枱勢必帶來一次難以忘懷的體驗。

準備好開啟這場壽司旅程了嗎？

Shinjuku Gyoen Sushi Takumi Tatsuhiro / 新宿御苑すし匠達広（新宿御苑前、東京）
Togoshiginza Sushi Bando / 戸越銀座鮨ばんど（戸越、東京）
Sushi Murase / 鮓村瀬（六本木、東京）
Shinjuku Gyoen Sushi Bando / 新宿御苑鮨ばんど（新宿御苑前、東京）
Fudomae Sushi Iwasawa / 不動前すし岩澤（不動前、東京）

推薦：承襲 Sushi Sho 精神的東京 OMAKASE 壽司店

想知道 OMAKASE 為何如此特別？探索這五家令人驚艷的東京餐廳，在每一口中體會 Sushi Sho 的哲學。可期待藝術般的擺盤、溫暖的人情味，以及隨季節更迭的菜色。

1. Shinjuku Gyoen Sushi Takumi Tatsuhiro / 新宿御苑すし匠達広
東京, 新宿御苑前
☆4.4(Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/943
特色
這間精緻的江戶前壽司店位於新宿御苑附近，承襲了知名壽司名店「Sushi Sho」的傳統。
從新宿御苑前站步行僅需 3 分鐘。
主廚曾在多家知名日式料理餐廳及四谷的 Sushi Sho 接受訓練。
海鮮食材直接來自北海道、九州與石川。
醋飯使用主廚親自拜訪產地、與農家建立關係後精選的頂級米種。
壽司醋則使用京都「飯尾釀造」的赤醋與米醋混合調配而成。
OMAKASE 餐期交錯呈現握壽司與小菜，節奏拿捏得宜，不會感到疲乏或單調。

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2. Togoshiginza Sushi Bando / 戸越銀座鮨ばんど
東京, 戶越
☆4.4 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1279
特色
品味承襲自「匠達廣」的江戶前壽司技藝，細膩呈現職人精神。
從戶越站步行約 8 分鐘。
主廚曾在新宿「匠達廣」修業 15 年，以細緻與嚴謹的手藝待客。
海鮮依食材特性從豐洲市場、石川、北海道與九州各地採購直送。
醋飯選用於能登豐富自然環境中孕育的高級米種「花水木」。
壽司大小與偏好配料皆可依顧客需求彈性調整。
除了白木吧枱外，也設有完全獨立包廂，親子友好、適合家庭使用。

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3. Sushi Murase / 鮓村瀬
東京, 六本木
☆4.3 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1340
特色
在六本木中心地段，享受由 Sushi Sho 出身主廚打造的極致壽司體驗。
從六本木站步行約 5 分鐘。
主廚曾於四谷「Sushi Sho」磨練手藝。
季節性海鮮由信賴的供應商直接送達。
醋飯僅以鹽與赤醋、米醋簡單調味，呈現純粹風味。
OMAKASE 內容依每日漁獲與食材狀態調整，包含小菜、握壽司與卷物等多樣變化。
精選清酒酒單約有 35 款，主要來自東京、東北及三重縣地區，與壽司搭配得宜。

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4. Shinjuku Gyoen Sushi Bando / 新宿御苑鮨ばんど
東京, 新宿御苑前
☆4.5 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/944
特色
提供高品質職人手藝卻更為親民的江戶前壽司店，延續匠達廣的正統精神。
從新宿御苑前站步行僅需 3 分鐘。
為新宿「匠達廣」的分店之一。
海鮮由築地、北海道、九州與石川等地直接運送至店。
醋飯採用石川縣產「花水木」米與京都「飯尾釀造」的赤醋與米醋混合製成。
OMAKASE 以握壽司為主軸，另搭配時令小菜與口味轉換的清爽小品。
店主精選的各類清酒種類豐富，可完美搭配各式壽司。

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5. Fudomae Sushi Iwasawa / 不動前すし岩澤
東京, 不動前
☆4.7 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1264
特色
一場由曾於「Sushi Sho 斎藤」修業的主廚主理的靜謐 OMAKASE 體驗，其平穩風格與小菜與握壽司的完美平衡令人印象深刻。
從不動前站步行約 6 分鐘。
主廚曾於赤坂「Sushi Sho 斎藤」修業後創立本店。
主廚可使用英語與中文溝通，對世界旅客十分友善。
OMAKASE 採用傳統「Sushi Sho」風格，小菜與握壽司交錯呈現。
所使用的海鮮每日由主廚親自以專業眼光精挑細選，品質上乘。
根據不同魚種搭配三種不同醋飯，營造出在視覺與口感上皆洗練的壽司體驗。