隐藏在东京四谷一条安静的小巷中，Sushi Sho 自 1993 年开业以来，悄然重写了寿司的规则。由名厨中泽圭二创办，这家餐厅打破了传统寿司用餐的拘谨礼法，营造出一种更为温馨、亲密的就餐氛围：厨师与食客之间的共享体验，每一道菜都像是一段实时展开的美食叙事。
Sushi Sho 的独到之处，在于它对 OMAKASE 的开创性诠释——在节奏精准的安排下，交替呈现握寿司和季节小菜。这不只是一顿饭，而是一场关于日本四季、口感与技艺的感官之旅。每一口都在延续前一口的故事，那是一段只属于当晚、那张吧台、那位师傅的独特故事。
如今，中泽的精神由他的弟子们继承，他们也已各自成为独当一面的寿司匠人。从北海道到京都，从福冈到夏威夷与纽约，Sushi Sho 的系谱已经成长为全球精致 OMAKASE 的风向标。这些餐厅有着相同的DNA：季节性、即兴性、对食材的尊重，以及“寿司不是一场表演，而是一场对话”的信念。
在本指南中，我们精选了五家位于东京、承载 Sushi Sho 精神的 OMAKASE 餐厅。无论您是经验丰富的寿司发烧友，还是第一次造访日本的游客，这些吧台都将带来一生难忘的体验。
准备好开启这场寿司旅程了吗？
- Shinjuku Gyoen Sushi Takumi Tatsuhiro / 新宿御苑すし 匠 達広（新宿御苑前、東京）
- Togoshiginza Sushi Bando / 戸越銀座 鮨 ばんど（戸越、東京）
- Sushi Murase / 鮓 村瀬（六本木、東京）
- Shinjuku Gyoen Sushi Bando / 新宿御苑 鮨 ばんど（新宿御苑前、東京）
- Fudomae Sushi Iwasawa / 不動前 すし 岩澤（不動前、東京）
推荐：承袭 Sushi Sho 精神的东京 OMAKASE 寿司店
好奇 OMAKASE 为什么如此特别？探索这五家令人惊艳的东京餐厅，感受 Sushi Sho 精神在每一口寿司中的流转与表达。期待艺术般的呈现、温暖的人情味，以及随时令变化的菜单。
1. Shinjuku Gyoen Sushi Takumi Tatsuhiro / 新宿御苑すし 匠 達広
东京, 新宿御苑前
☆4.4(Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/943特色
一家位于新宿御苑附近的精致江户前寿司餐厅，传承了知名「Sushi Sho」的精神。
- 从新宿御苑前站步行仅需3分钟。
- 主厨曾在多家知名日本餐厅以及四谷的「Sushi Sho」接受训练。
- 海鲜食材直接从北海道、九州和石川县采购。
- 醋饭采用主厨亲自走访产地并与农户建立联系后精选的优质大米制作而成。
- 寿司醋选用京都著名的「饭尾酿造」红醋与米醋混合调配。
- OMAKASE套餐以握寿司和小菜交替呈现，节奏恰到好处，令人既不疲惫也不会感到单调。
2. Togoshiginza Sushi Bando / 戸越銀座 鮨 ばんど
东京, 户越
☆4.4 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1279特色
品尝传承自「匠 达广」精湛技艺的江户前寿司。
- 从户越站步行8分钟。
- 主厨曾在新宿的「匠 达广」修行15年，以精致且细腻的手艺款待食客。
- 海鲜食材依照种类不同，分别从丰洲市场、石川县、北海道和九州采购。
- 寿司米使用能登自然环境孕育的优质品牌米「花水木」。
- 可根据食客喜好调整寿司大小和食材，个性化服务周到。
- ・除了使用白木打造的吧枱外，还设有完全独立的包间，非常适合有孩子的家庭使用。
3. Sushi Murase / 鮓 村瀬
东京, 六本木
☆4.3 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1340特色
在六本木核心区域，由一位「Sushi Sho」出身的主厨亲手打造的极致寿司体验。
- 从六本木站步行5分钟。
- 主厨曾在四谷的「Sushi Sho」磨炼手艺。
- 海鲜由值得信赖的供应商直接采购，以确保时令新鲜。
- 寿司米仅使用盐和红醋、白米醋调味，简洁却讲究。
- OMAKASE套餐根据每日渔获及食材品质，内容包括小菜、握寿司和卷物。
- 酒单经过精心挑选，包含约35种清酒，主要来自东京、东北和三重县。
4. Shinjuku Gyoen Sushi Bando / 新宿御苑 鮨 ばんど
东京, 新宿御苑前
☆4.5 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/944特色
一家延续「匠 达广」传统的亲民江户前寿司店，以合理的价格提供精湛技艺。
- 从新宿御苑前站步行仅需3分钟。
- 本店为新宿「匠 达广」的分店。
- 海鲜食材直接从筑地、北海道、九州和石川县空运而来。
- 寿司米选用石川县出产的「花水木」大米，并与京都「饭尾酿造」的红醋与米醋调配。
- OMAKASE套餐以握寿司为主，同时配有季节性前菜与口感清爽的中和菜。
- 店内备有多款由店主亲自严选的日本酒，与寿司完美搭配。
5. Fudomae Sushi Iwasawa / 不動前 すし 岩澤
东京, 不动前
☆4.7 (Google Maps)
https://japan-food.guide/restaurants/1264特色
一位出身于「Sushi Sho 斋藤」的主厨带来静谧而平衡的OMAKASE体验，以其沉稳风格和绝妙的握寿司与小菜搭配闻名。
- 从不动前站步行6分钟。
- 主厨曾在赤坂的「Sushi Sho 斋藤」修业后独立开设餐厅。
- 主厨可用英语和中文交流，便于接待世界宾客。
- OMAKASE套餐延续「Sushi Sho」传统形式，小菜与握寿司交替登场。
- 每日严选上乘海鲜，由主厨凭借专业眼光亲自挑选。
- 根据不同鱼种使用三种不同类型的寿司米，呈现出视觉与口感兼备的寿司体验。
总结
在 Sushi Sho 风格的 OMAKASE 吧台前共进晚餐，不仅是一顿饭，更是一种专注于当下的仪式。每一口都是对大地、海洋与季节的短暂诗意描绘。你看着厨师专注而安静地动作，双手娴熟地捏合米饭与鱼片——那是数十年技艺的沉淀。没有菜单，没有剧本，只有信任、技巧和无声的节奏。
留在你心中的，不只是味道，还有这段经历的亲密感。米饭的温度，柚子的惊喜，房间渐渐安静时，那一贯寿司成为你世界中心的那一刻。
在这些吧台堪称美食圣地，其座位一旦开放，便被迅速抢订一空。
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