1. 豬骨拉麪概要
日本的拉麪文化中，衝擊力特別強的是"豬骨拉麪"。濃濃的奶油湯和細而直的麪條爲特徵的拉麪,具有一吃就忘不了的魅力。特別是以九州地區爲中心發展的豬骨拉麪,不僅在日本國內,在海外拉麪粉絲中也得到了熱烈的支持。
雖然也有在海外可以吃的豬骨拉麪，但原汁原味的味道與衆不同。這篇報道詳細介紹了訪問日本時一定要體驗的"土生土長的豬骨拉麪"。如果喜歡拉麪的話，去日本旅行的時候一定要嘗一嘗。
2. 豬骨拉麪的發祥地
豬骨拉麪的根源在福岡縣久留米市。1937年，大排檔"南京千兩"的店主長時間煮豬骨做湯，這被認爲是豬骨拉麪的誕生。
起初是透明的湯,但經過長時間的煮制,出現了白濁的湯,其獨特的風味和味道很受歡迎。此後，豬骨拉麪傳遍九州各地，各地區發展了不同的風格。現在全國任何地方都可以品嚐到豬骨拉麪,果然在本地吃的話會有特別的味道。
3. 豬骨湯的特點
豬骨拉麪的最大特點是湯的濃厚。用大火長時間煮豬骨,骨髓中溶出明膠質和油脂,產生奶油的味道。
湯的顏色是白濁的，放進嘴裏會散發出濃郁的味道。但是絕對不油膩，餘味出乎意料地清爽，這就是魅力所在。另外，根據店鋪的不同，也有清淡的湯和加入醬油的湯等種類豐富。
另外，湯的濃度因店而異，從味道濃的到比較清淡的，有很多種選擇。對於初學者來說，推薦先從常用的博多拉麪開始挑戰。
4. 豬骨拉麪的種類
豬骨拉麪在九州各地進化,每個地區都有不同的風格。我來介紹一下代表性的豬骨拉麪。
博多拉麪
出生於福岡市博多地區的拉麪。細而直的麪條和白濁的濃湯是其特點。湯是奶油質感十足，味道比較清淡。放紅姜、芝麻、芥末醬是常用的風格。
博多拉麪在九州也特別有名，很多遊客光顧的福岡市內有很多有名的店鋪。根據店面不同，湯的濃度、麪條的細度、調料醬的種類也不同，所以邊吃邊走也是樂趣之一。
熊本拉麪
熊本拉麪的特點是比博田拉麪溫和,在湯里加入雞翅和蔬菜。另外，加入大蒜片和香油（蒜油焦糊糊）後，會產生獨特的香味和濃郁的味道。馬油的香味刺激食慾,吃一口肯定就會上癮。
熊本一般和拉麪一起吃芥菜飯和餃子,不僅是拉麪,副菜也很充實。這是特別推薦給喜歡打孔味道的顧客的方便麪。
久留米拉麪
久留米是豬骨拉麪的發祥地。所以可以說是最傳統的豬骨拉麪。與博多拉麪相比，湯更濃，明膠質更多，味道更濃。麪條稍微粗一點，好好泡湯吃是魅力所在。推薦給想盡情享受豬骨味道的人。
作爲久留米拉麪的特徵，有邊加湯邊製作的"回調製法"。這樣，湯就會產生深度和味道，可以享受到經過長時間發酵的美味。特別是對於想要品嚐濃濃的豬骨湯的人來說，這是必吃的一杯。
長濱拉麪
雖然和博田拉麪很相似，但是長濱拉麪是專門爲漁民提供的，所以湯的特點是簡單方便食用。麪條很細，也是替身文化發展的地區。
長濱拉麪基本上湯很清淡，所以喝完或者肚子有點餓的時候也正合適。吃起來舒服是魅力所在，可以喝完湯的清爽味道是其特點。
5. 人氣爆棚的豬骨拉麪店
爲您介紹日本有名的3家豬骨拉麪店。
一蘭（Ichiran）
總公司設在福岡縣福岡市的一蘭，作爲天然炸豬排拉麪專賣店而廣爲人知。 獨特的"味道集中櫃檯",不考慮周圍,可以按照自己的節奏享受拉麪是其特點。不僅在日本國內，在香港、美國、臺灣等海外也開設了店鋪，其味道受到全世界的喜愛。
(Source.1:https://ichiran.com/ramen/)
一風堂（Ippudo）
1985年在福岡縣創業的世界有名的豬骨拉麪連鎖店。濃郁奶油的豬骨湯，以幹練的味道和現代的店鋪設計爲特徵，在日本國內外擁有衆多粉絲。現在在美國、歐洲、亞洲等世界各國推廣豬骨拉麪的魅力。
(Source.2:https://www.ippudo.com/menu/)
田中商店
田中商店是提供博多長濱拉麪的人氣店。 將豬排、頭、背脂煮3天製成的湯,其特點是濃厚奶油的味道。
(Source.3:https://tanaka-shoten.net/)
6. 豬骨拉麪的吃法
替身(兒)
享受豬骨拉麪的方法之一就是"替身"文化。替身是指留下肉湯，只能追加訂購面的系統。因爲豬骨拉麪大多是細面,所以吃完的時候湯還剩很多。因此，一般都會添加替身，重新享受方便麪。
點菜方法很簡單，只要告訴店員"給我替身就行。因爲可以指定麪條的硬度，所以推薦使用與剛開始不同的硬度，享受口感差異。
勻一勻面條的硬度
博田拉麪等豬骨拉麪可以在訂購時指定麪條的硬度。各自的硬度在口感和湯的纏繞方法上都有差異。
另外，爲了喜歡吃更硬的麪條的人，還有"鐵線蟹"和"磨粉"等超硬質煮食的調料。
- 落粉（最硬）:將麪條泡在開水中瞬間，口感幾乎接近生狀態。嚼起來能感受到強烈的小麥風味,是給喜歡吃最硬的面的人準備的。
- 硬質合金（硬質合金）:雖然未達到落粉的程度，但比通常的剪刀還殘留芯的硬度。有堅實的嚼勁,可以享受小麥的香氣。
- 咔嚓咔嚓（硬質合金）:略微殘留粉末狀的硬度，咀嚼時會感覺到堅實的筋道。因爲很難喝湯，所以和濃湯保持平衡。
- 硬邦邦的:雖然不如脆邦邦的，但能享受到有嚼勁的堅實的口感。有適當的筋道，是容易感受到細面優點的硬度。
- 一般（標準）:煮得最普通，和湯很合拍，口感對很多人來說比較容易適應。麪條適當吸收湯汁,味道均衡。
- 柔軟:煮得稍微長一點的麪條，有粘稠的口感。因爲能很好地吸收湯汁,所以推薦給想要享受更濃郁味道的人。
- 毛刺（超柔軟）:最柔軟，能充分吸收湯汁，口感非常柔滑。這是爲了想直接嚐到湯味的人準備的。
選擇哪種硬度完全取決於個人喜好，博多拉麪中「バリカタや」」和「カタ」人気が」很受歡迎。如果是第一次的話，建議先從"普通"開始嘗試，找出自己的喜好。
澆頭
豬骨拉麪雖然是簡單的湯和麪的組合，但是通過添加配菜可以享受味道的變化。爲您介紹代表性的配菜。
- 紅姜:有清爽的酸味，濃濃的豬骨湯清爽。
- 辛辣高菜:辣辣的高菜醃製，辣味和美味爲方便麪增添了深度。
- 芝麻:香噴噴的風味和湯很相配，更增添了柔和感。
- 蒜泥:添加了蒜泥打孔效果好的風味，味道更加清爽。
- 馬油（焦蒜油）:特別是在熊本拉麪中常見的配菜，爲湯增添了獨特的香味和深度。
- 叉燒:豬肉排和豬頸肉燉得爛爛的，可以享受到柔軟多汁的口感。
- 蔥:清脆的口感成爲重音，和湯的搭配也非常出色。
將這些配料按照自己的喜好組合起來，可以享受原創的味道。
6. 總結
豬骨拉麪在日本拉麪文化中特別有個性，吸引了衆多粉絲。訪問日本的時候，一定要嚐嚐正宗的豬骨拉麪。瞭解各地區的特點後，選擇適合自己口味的一杯也是一大樂趣。一定要找到自己喜歡的豬骨拉麪，盡情享受日本的飲食文化！
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