1. 猪骨拉面概要
日本的拉面文化中，冲击力特别强的是"猪骨拉面"。浓浓的奶油汤和细而直的面条为特征的拉面,具有一吃就忘不了的魅力。特别是以九州地区为中心发展的猪骨拉面,不仅在日本国内,在海外拉面粉丝中也得到了热烈的支持。
虽然也有在海外可以吃的猪骨拉面，但原汁原味的味道与众不同。这篇报道详细介绍了访问日本时一定要体验的"土生土长的猪骨拉面"。如果喜欢拉面的话，去日本旅行的时候一定要尝一尝。
2. 猪骨拉面的发祥地
猪骨拉面的根源在福冈县久留米市。1937年，大排档"南京千两"的店主长时间煮猪骨做汤，这被认为是猪骨拉面的诞生。
起初是透明的汤,但经过长时间的煮制,出现了白浊的汤,其独特的风味和味道很受欢迎。此后，猪骨拉面传遍九州各地，各地区发展了不同的风格。现在全国任何地方都可以品尝到猪骨拉面,果然在本地吃的话会有特别的味道。
3. 猪骨汤的特点
猪骨拉面的最大特点是汤的浓厚。用大火长时间煮猪骨,骨髓中溶出明胶质和油脂,产生奶油的味道。
汤的颜色是白浊的，放进嘴里会散发出浓郁的味道。但是绝对不油腻，余味出乎意料地清爽，这就是魅力所在。另外，根据店铺的不同，也有清淡的汤和加入酱油的汤等种类丰富。
另外，汤的浓度因店而异，从味道浓的到比较清淡的，有很多种选择。对于初学者来说，推荐先从常用的博多拉面开始挑战。
4. 猪骨拉面的种类
猪骨拉面在九州各地进化,每个地区都有不同的风格。我来介绍一下代表性的猪骨拉面。
博多拉面
出生于福冈市博多地区的拉面。细而直的面条和白浊的浓汤是其特点。汤是奶油质感十足，味道比较清淡。放红姜、芝麻、芥末酱是常用的风格。
博多拉面在九州也特别有名，很多游客光顾的福冈市内有很多有名的店铺。根据店面不同，汤的浓度、面条的细度、调料酱的种类也不同，所以边吃边走也是乐趣之一。
熊本拉面
熊本拉面的特点是比博田拉面温和,在汤里加入鸡翅和蔬菜。另外，加入大蒜片和香油（蒜油焦糊糊）后，会产生独特的香味和浓郁的味道。马油的香味刺激食欲,吃一口肯定就会上瘾。
熊本一般和拉面一起吃芥菜饭和饺子,不仅是拉面,副菜也很充实。这是特别推荐给喜欢打孔味道的顾客的方便面。
久留米拉面
久留米是猪骨拉面的发祥地。所以可以说是最传统的猪骨拉面。与博多拉面相比，汤更浓，明胶质更多，味道更浓。面条稍微粗一点，好好泡汤吃是魅力所在。推荐给想尽情享受猪骨味道的人。
作为久留米拉面的特征，有边加汤边制作的"回调制法"。这样，汤就会产生深度和味道，可以享受到经过长时间发酵的美味。特别是对于想要品尝浓浓的猪骨汤的人来说，这是必吃的一杯。
长滨拉面
虽然和博田拉面很相似，但是长滨拉面是专门为渔民提供的，所以汤的特点是简单方便食用。面条很细，也是替身文化发展的地区。
长滨拉面基本上汤很清淡，所以喝完或者肚子有点饿的时候也正合适。吃起来舒服是魅力所在，可以喝完汤的清爽味道是其特点。
5. 人气爆棚的猪骨拉面店
为您介绍日本有名的3家猪骨拉面店。
一兰（Ichiran）
总公司设在福冈县福冈市的一兰，作为天然炸猪排拉面专卖店而广为人知。 独特的"味道集中柜台",不考虑周围,可以按照自己的节奏享受拉面是其特点。不仅在日本国内，在香港、美国、台湾等海外也开设了店铺，其味道受到全世界的喜爱。
(Source.1:https://ichiran.com/ramen/)
一风堂（Ippudo）
1985年在福冈县创业的世界有名的猪骨拉面连锁店。浓郁奶油的猪骨汤，以干练的味道和现代的店铺设计为特征，在日本国内外拥有众多粉丝。现在在美国、欧洲、亚洲等世界各国推广猪骨拉面的魅力。
(Source.2:https://www.ippudo.com/menu/)
田中商店
田中商店是提供博多长滨拉面的人气店。 将猪排、头、背脂煮3天制成的汤,其特点是浓厚奶油的味道。
(Source.3:https://tanaka-shoten.net/)
6. 猪骨拉面的吃法
替身(儿)
享受猪骨拉面的方法之一就是"替身"文化。替身是指留下肉汤，只能追加订购面的系统。因为猪骨拉面大多是细面,所以吃完的时候汤还剩很多。因此，一般都会添加替身，重新享受方便面。
点菜方法很简单，只要告诉店员"给我替身就行。因为可以指定面条的硬度，所以推荐使用与刚开始不同的硬度，享受口感差异。
匀一匀面条的硬度
博田拉面等猪骨拉面可以在订购时指定面条的硬度。各自的硬度在口感和汤的缠绕方法上都有差异。
另外，为了喜欢吃更硬的面条的人，还有"铁线蟹"和"磨粉"等超硬质煮食的调料。
- 落粉（最硬）:将面条泡在开水中瞬间，口感几乎接近生状态。嚼起来能感受到强烈的小麦风味,是给喜欢吃最硬的面的人准备的。
- 硬质合金（硬质合金）:虽然未达到落粉的程度，但比通常的剪刀还残留芯的硬度。有坚实的嚼劲,可以享受小麦的香气。
- 咔嚓咔嚓（硬质合金）:略微残留粉末状的硬度，咀嚼时会感觉到坚实的筋道。因为很难喝汤，所以和浓汤保持平衡。
- 硬邦邦的:虽然不如脆邦邦的，但能享受到有嚼劲的坚实的口感。有适当的筋道，是容易感受到细面优点的硬度。
- 一般（标准）:煮得最普通，和汤很合拍，口感对很多人来说比较容易适应。面条适当吸收汤汁,味道均衡。
- 柔软:煮得稍微长一点的面条，有粘稠的口感。因为能很好地吸收汤汁,所以推荐给想要享受更浓郁味道的人。
- 毛刺（超柔软）:最柔软，能充分吸收汤汁，口感非常柔滑。这是为了想直接尝到汤味的人准备的。
选择哪种硬度完全取决于个人喜好，博多拉面中「バリカタや」」和「カタ」人気が」很受欢迎。如果是第一次的话，建议先从"普通"开始尝试，找出自己的喜好。
浇头
猪骨拉面虽然是简单的汤和面的组合，但是通过添加配菜可以享受味道的变化。为您介绍代表性的配菜。
- 红姜:有清爽的酸味，浓浓的猪骨汤清爽。
- 辛辣高菜:辣辣的高菜腌制，辣味和美味为方便面增添了深度。
- 芝麻:香喷喷的风味和汤很相配，更增添了柔和感。
- 蒜泥:添加了蒜泥打孔效果好的风味，味道更加清爽。
- 马油（焦蒜油）:特别是在熊本拉面中常见的配菜，为汤增添了独特的香味和深度。
- 叉烧:猪肉排和猪颈肉炖得烂烂的，可以享受到柔软多汁的口感。
- 葱:清脆的口感成为重音，和汤的搭配也非常出色。
将这些配料按照自己的喜好组合起来，可以享受原创的味道。
6. 总结
猪骨拉面在日本拉面文化中特别有个性，吸引了众多粉丝。访问日本的时候，一定要尝尝正宗的猪骨拉面。了解各地区的特点后，选择适合自己口味的一杯也是一大乐趣。一定要找到自己喜欢的猪骨拉面，尽情享受日本的饮食文化！
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