일본에서 본고장의 돈코츠라멘을 맛보자!

1. 돈골라면 개요

일본의 라멘 문화 중에서도 특히 임팩트가 강한 것이 '돈코츠 라멘'입니다. 진하고 크리미한 국물에 가늘고 직설적인 면이 특징인 이 라면은 한 번 먹으면 잊을 수 없는 매력을 가지고 있습니다. 특히 규슈 지방을 중심으로 발전한 돈골 라멘은 일본 국내뿐만 아니라 해외 라멘 팬들에게도 뜨거운 지지를 받고 있습니다.
해외에서 먹을 수 있는 돼지뼈 라멘도 있지만 본고장의 맛은 남다르다. 이 기사에서는 일본을 방문했을 때 꼭 체험해 보셨으면 하는 '본고장의 돼지뼈 라멘'에 대해 자세히 소개하겠습니다. 라멘을 좋아한다면 일본 여행 시에는 꼭 먹어 보고 싶은 한 그릇이군요.

2. 돈골 라면의 발상지

돈코츠 라멘의 뿌리는 후쿠오카 현 구루메 시에 있습니다. 1937년 포장마차 '난징천량'의 주인이 돼지뼈를 장시간 끓여 국물을 끓인 것이 돼지뼈 라멘의 탄생으로 알려져 있습니다.
처음에는 투명한 국물이었지만, 장시간 끓임으로써 백탁한 국물이 생겨났고, 그 독특한 풍미와 감칠맛이 인기를 얻었습니다. 그 후 돼지뼈 라멘은 규슈 각지에 퍼져 지역마다 다른 스타일이 발전했습니다. 지금은 전국 어디서나 돼지뼈 라멘을 맛볼 수 있지만, 역시 본고장에서 먹으면 특별한 맛이 있습니다.

3. 돼지뼈국물의 특징

돼지뼈 라멘의 가장 큰 특징은 국물의 진함에 있습니다. 돼지 뼈를 센 불에서 장시간 끓이면 골수에서 젤라틴질과 지방이 녹아내리고 크리미한 맛이 생깁니다.
국물의 색은 백탁하고, 입에 넣으면 진한 맛이 퍼집니다. 그러면서도 결코 느끼하지 않고 뒷맛은 의외로 깔끔한 것이 매력입니다. 또한 점포에 따라서는 담백한 국물과 간장 양념을 더한 국물 등 다양한 종류가 풍부합니다.
또한 국물의 농도는 가게마다 다르고, 감칠맛이 강한 것부터 비교적 담백한 것까지 폭넓은 선택지가 있습니다. 초보자에게는 우선 스테디셀러인 하카타 라멘부터 도전하는 것을 추천합니다.

4. 돈골라면의 종류

돼지뼈 라멘은 규슈 각지에서 진화를 거듭하여 지역마다 다른 스타일이 있습니다. 대표적인 돼지뼈 라면을 소개해 드릴게요.

하카타 라면

후쿠오카시의 하카타 지구에서 태어난 라면. 가늘고 직설적인 면과, 흰 탁한 진한 국물이 특징입니다. 수프는 크리미하면서도 결이 있어, 비교적 담백한 마무리. 붉은 생강, 참깨, 겨자 갓을 토핑하는 것이 기본 스타일입니다.
하카타라멘은 규슈 중에서도 특히 유명세가 높아 많은 관광객이 찾는 후쿠오카 시내에는 수많은 유명 가게가 즐비합니다. 가게에 따라 국물의 농도와 면의 가늘기, 양념의 종류가 다르기 때문에 길거리 음식을 즐기는 것도 묘미 중 하나입니다.

구마모토 라면

구마모토 라멘은 하카타 라멘보다 부드럽고 국물에 닭뼈와 야채를 첨가하는 것이 특징입니다. 또한 마늘칩과 마유(고운 마늘유)를 토핑함으로써 독특한 고소함과 감칠맛이 생깁니다. 마유의 고소함이 식욕을 돋우고, 한입 먹으면 중독이 될 것이 틀림없습니다.
구마모토에서는 라멘과 함께 갓밥과 만두를 세트로 즐기는 것이 일반적이며 라멘뿐만 아니라 사이드 메뉴도 잘 갖춰져 있습니다. 펀치가 있는 맛을 좋아하는 분들에게 특히 추천하는 라멘입니다.

구루메 라면

구루메는 돈코츠라멘 발상지. 그렇기 때문에 가장 전통적인 돈골라면이라고 할 수 있겠죠. 하카타라멘보다 국물이 진하고 젤라틴질이 많아 진한 맛이 특징. 면은 조금 굵고, 제대로 국물을 우려 먹는 것이 매력입니다. 돼지뼈의 감칠맛을 마음껏 즐기고 싶은 사람에게 추천합니다.
구루메 라멘의 특징으로는 스프를 더하면서 만드는 '다시 부르는 제조법'이 있습니다. 이것에 의해, 스프에 깊이와 감칠맛이 생겨, 시간을 들여 숙성된 감칠맛을 즐길 수 있습니다. 특히 진한 돼지뼈 국물을 맛보고 싶은 분들에게는 꼭 필요한 음식입니다.

나가하마 라면

하카타 라멘과 매우 유사하지만, 나가하마 라멘은 특히 어부용으로 제공되었기 때문에 국물은 간단하고 먹기 쉬운 것이 특징입니다. 면은 가늘고 사리 문화가 발전한 지역이기도 합니다.
나가하마 라멘은 기본적으로 국물이 담백하기 때문에 술의 마무리나 출출할 때에도 딱 맞습니다. 먹기 편한 것이 매력이며 국물을 끝까지 다 마실 수 있을 정도로 깔끔한 맛이 특징입니다.

5. 인기 있는 돈코츠 라멘 가게

일본에서 유명한 돈코츠 라멘 가게를 3개 소개합니다.

이치란(Ichiran)

후쿠오카현 후쿠오카시에 본사를 둔 이치란은 천연 돈코츠 라멘 전문점으로 알려져 있습니다. 독자적인 '맛 집중 카운터'로, 주위를 신경 쓰지 않고 자신의 페이스로 라면을 즐길 수 있는 것이 특징입니다. 일본 국내 뿐만 아니라, 홍콩이나 미국, 대만 등 해외에도 점포를 전개하고 있어, 그 맛은 전세계에서 사랑받고 있습니다.

(Source.1:https://ichiran.com/ramen/)

잇푸도(Ippudo)

1985년에 후쿠오카현에서 창업한 세계적으로 유명한 돈코츠 라멘 체인입니다. 진하고 크리미한 돈코츠 국물에 세련된 맛과 현대적인 점포 디자인이 특징으로, 일본 국내외에 많은 팬을 가지고 있습니다. 현재는 미국, 유럽, 아시아 등 세계 각국에 전개하여 돈골라면의 매력을 계속 알리고 있습니다.

(Source.2:https://www.ippudo.com/menu/)

다나카 상점

다나카 상점은 하카타 나가하마 라면을 제공하는 인기 가게입니다. 돼지의 겐코츠와 머리, 등 지방을 3일간 끓여서 만들어지는 수프는 진하고 크리미한 맛이 특징입니다.

(Source.3:https://tanaka-shoten.net/)

6. 돈코츠라멘 먹는 법

사리(에다마)

돼지뼈 라멘을 즐기는 방법 중 하나로 '사리'라는 문화가 있습니다. 면 추가란 국물을 남긴 채 추가로 면만 주문할 수 있는 시스템을 말합니다. 돼지뼈 라멘은 얇은 면인 경우가 많기 때문에 다 먹을 무렵에는 국물이 아직 듬뿍 남아 있는 경우가 자주 있습니다. 그래서 면 추가를 해서 다시 라면을 즐기는 것이 일반적입니다.
주문 방법은 간단하며 직원에게 면 추가로 달라고만 하면 된다. 면의 경도도 지정할 수 있으므로 처음과는 다른 경도로 하여 식감의 차이를 즐기는 것도 추천합니다.

면의 단단함을 고르다

하카타 라멘 등의 돈코츠 라멘은 면의 경도를 주문 시 지정할 수 있습니다. 각각의 경도에는 식감과 수프를 얽는 방법에 차이가 있습니다.
또, 한층 더 딱딱한 면을 좋아하는 사람을 위해서 「하리가네」나 「가루 제거」와 같은 초경합금의 삶는 정도도 존재합니다.

가루부스러기(최경) : 면을 뜨거운 물에 한순간 통과시키는 것만으로, 거의 날것에 가까운 식감. 씹으면 밀의 풍미가 강하게 느껴지며, 가장 딱딱한 면을 선호하는 사람들을 위한 것입니다.
하리가네(초경합금): 가루 제거 정도는 아니지만, 일반적인 바리카타보다 더 심이 남는 경도. 제대로 씹히는 맛이 있어 밀향을 즐길 수 있습니다.
바리카타(초경합금) : 가루 같은 느낌이 약간 남을 정도의 경도로, 씹으면 확실한 쫄깃함을 느낍니다. 국물을 잘 마시지 않기 때문에 진한 국물과 균형을 잡을 수 있습니다.
달그락(단단함) : 바삭바삭한 정도는 아니지만, 쫄깃하고 단단한 식감을 즐길 수 있습니다. 적당한 쫄깃함이 있고, 얇은 면의 장점을 느끼기 쉬운 단단함입니다.
보통(표준) : 가장 일반적인 삶는 정도로 국물과 궁합이 잘 맞아 많은 사람들에게 친숙한 식감입니다. 면이 국물을 적당히 흡수하여 균형 잡힌 맛이 됩니다.
부드럽게(부드러운 편): 조금 길게 삶은 면으로, 쫄깃한 식감이 특징. 국물을 제대로 흡수하기 위해 더욱 진한 맛을 즐기고 싶은 사람에게 추천합니다.
바삭바삭 (매우 부드러움) : 가장 부드럽고, 국물을 충분히 흡수하고 있기 때문에, 입맛이 매우 부드럽게 됩니다. 국물의 맛을 직접 즐기고 싶은 사람을 위한 삶는 정도입니다.

어떤 경도를 선택할지는 완전히 선호하지만, 하카타 라멘에서는 '바리카타'와 '가타'가 인기입니다. 처음인 경우는, 우선 「보통」부터 시도해 보고, 자신의 취향을 찾는 것도 추천합니다.

토핑

돈코츠 라멘은 간단한 국물과 면의 조합이지만, 토핑을 추가하면 맛의 변화를 즐길 수 있습니다. 대표적인 토핑을 소개하겠습니다.

붉은 생강 : 상큼한 산미가 있어 돼지뼈의 진한 국물을 담백하게 만들어 줍니다.
겨자 갓 : 얼큰하고 매콤한 갓절임으로 매운맛과 감칠맛이 라면에 깊이를 더합니다.
갈은깨 : 고소한 풍미가 국물과 잘 어울려서 부드러움을 더해줍니다.
간 마늘 : 마늘의 펀치의 효과가 더해져, 보다 덜컹거리는 맛이 됩니다.
마유(고운마늘유) : 특히 구마모토라면에서 흔히 볼 수 있는 토핑으로 국물에 독특한 고소함과 깊이를 줍니다.
차슈 : 돼지 장미와 목살을 푹 삶은 것이 많아 부드럽고 육즙이 풍부한 식감을 즐길 수 있습니다.
파 : 아삭아삭한 식감이 포인트가 되어, 스프와의 궁합도 뛰어납니다.

이러한 토핑을 자신의 취향에 조합함으로써 오리지널의 맛을 즐길 수 있습니다.

6. 정리

돼지뼈 라멘은 일본의 라멘 문화 중에서도 특히 개성적이어서 많은 팬들을 매료시키고 있습니다. 일본을 방문했을 때는 꼭 본고장의 돈코츠 라멘을 즐겨 보시기 바랍니다. 각 지역의 특징을 알고 자신의 입맛에 맞는 한 잔을 찾는 것도 묘미. 꼭 마음에 드는 돈코츠 라멘을 찾아 일본의 식문화를 만끽하세요!