덴푸라란?
덴푸라는 어개류나 고기, 채소 등의 재료를 밀가루를 베이스로 한 튀김옷에 싸서 기름에 튀겨낸 일본 요리이다.
해외에서도 프리터를 먹지만, 덴푸라는 전혀 다른 음식이다.
새우, 오징어, 보리멸, 가지, 호박 등이 일반적인 덴푸라 재료이다.
일반적으로 덴푸라는 육수를 섞은 약간 단맛이 나는 덴쓰유에 찍어 먹는다,
미림, 간장을 섞은 달콤한 덴쓰유에 찍어 먹는다.
취향에 따라 무즙이나 생강을 넣어도 된다.
덴푸라는 제철 재료 자체의 섬세한 맛을 즐기기 위해 소금으로 먹어보기도 추천한다.
덴푸라는 16세기에 포르투갈에서 일본에 전해진 음식입니다.
원래는 기독교의 금식 기간 동안 고기를 피하기 위한 요리로 먹었습니다.
시간이 흐르면서 덴푸라는 일본의 음식문화로 자리 잡았고, 가게에서는 전문 장인이 튀기는 예술적인 요리로 안착하였다.
갓 튀긴 덴푸라를 특제 다레(소스)에 찍어 밥 위에 얹어 먹는 덮밥 요리 '덴동' 등도 있습니다.
종류
해산물
새우, 오징어, 붕장어(뱀장어의 한 종류) 등 신선한 어개류를 사용합니다.
지역과 계절에 따라 종류가 다릅니다.
채소
고구마나 호박, 가지, 시시토 고추 등 다양한 채소를 사용합니다.
해산물과 마찬가지로 지역과 계절에 따라 종류가 다양합니다.
가키아게
잘게 썬 채소와 해산물을 섞어 튀깁니다.
가키아게를 덮밥 위에 얹은 '가키아게 덮밥'도 인기 메뉴 중 하나입니다.
고기
해산물이나 채소 덴푸라에 비해 흔치 않은 메뉴입니다.
닭고기를 이용한 덴푸라는 ‘가시와텐'이라고 하는데, 닭고기의 육즙과 튀김옷의 바삭함이 특징이며, 우동이나 소바의 토핑으로 인기가 있습니다.
좀 특이한 종류
아이스크림, 반숙 계란 덴푸라 등 의외의 재료를 사용한 덴푸라가 있습니다.
아이스크림 덴푸라는 디저트로 즐겨 먹을 수 있습니다.
만드는 방법
먼저 신선한 식재료를 골라 자릅니다.
밀가루와 찬물을 가볍게 섞어 반죽을 만듭니다.
재료에 튀김옷을 입혀 170~180℃ 정도의 기름에 튀깁니다.
튀기는 시간을 짧게 하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 느낄 수 있습니다.
장인은 재료에 따라 튀기는 시간을 달리하고 기름의 온도를 세밀하게 조절해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 덴푸라를 만들 수 있습니다.
덴푸라집의 카운터석은 장인이 눈앞에서 덴푸라를 튀기므로, 숙련된 기술을 가까이에서 볼 수 있습니다.
타다닥 기름 튀기는 소리와 식욕을 돋우는 튀김 냄새도 즐길 수 있어, 추천합니다.
먹는 방법
제공된 즉시 바로 드세요
덴푸라는 뜨거울 때 먹어야 제맛입니다.
음식이 나오면 바로 드십시오.
양념을 준비
덴쓰유에는 무즙이나 생강을 넣는 경우가 많습니다.
취향에 따라 양념에 찍어서 드세요.
덴쓰유 또는 소금을 선택
덴푸라에는 덴쓰유가 일반적이지만, 소금이나 감귤류의 소금도 인기입니다.
취향에 따라 선택하면 됩니다.
소금은 접시에 뿌려 놓습니다.
가볍게 찍는다
덴쓰유에 덴푸라를 찍을 때는 바삭함을 잃지 않도록 가볍게 찍어 먹는 것이 요령입니다.
소금에 소량만 찍어 먹으시길 권합니다.
먹는다
한 입 크기부터 먹기 좋게 잘라낸 것까지, 하나하나 맛볼 수 있습니다.
갓 튀겨낸 음식을 차례로 맛볼 수 있도록 적당한 속도로 먹습니다.
먹었을 때의 반응
매장 소개
Kaisen Ryori To Kamameshi Araki / 海鮮料理と釜めし あらき
홋카이도 : 하코다테
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