Ginza Sushikohonten / 銀座 寿司幸本店

招牌菜单

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  传承已久的招牌玉子烧
  本店的玉子烧是以炭火耐心烧制的精心之作。
  把芝虾制成虾泥，与鸡蛋细心混合后，职人再用炭火整整一个小时一片片地慢火烤制。
  过程既要忍受重量与高温，也须耐心与熟练技艺方能完成——可谓倾注精力的玉子烧。
  维持自古以来的方法，从上方持着备长炭进行烧制，
  稍有不慎，炭就可能滑落，因此需聚精会神毫不松懈地操作。
  绝不允许失误的玉子烧堪称寿司职人的“毕业检定”，只有通过考验者才得以正式烧制。
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  全国直送鲜鱼
  除在筑地由专业人士严选的鲜鱼外，我们还与多家水产公司长期合作，
  每逢适当的季节，都能从日本全国直接送来新鲜的鱼介类。
  尤其夏季时的关鲭鱼、关竹荚鱼自爱媛直送，海胆来自五岛列岛；
  冬季则用北陆越前的蟹、喉黑、甜虾、鰤鱼等，从金泽等地空运现捞鲜鱼。
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  由资深职人捏制的一贯
  从鱼的宰杀、寿司料的切割、刺身的刀工等基本功，
  必须经过 8 年以上的修行才能熟练掌握。
  本店只有 10 年以上经验的资深职人才能上手握寿司。
  一般会有 4～5 位师傅于吧台为您提供当日推荐或符合您喜好的寿司。
  在此，您不仅能享受昔日传统的江户前寿司，也能品尝结合葡萄酒等新元素的创意寿司。
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  借由多年往来而得的名酒
  我们通过多年合作的渠道采购名酒，
  因此进货也寓意着一段历史。
  冷酒以大吟酿为主，搭配多种风格的清酒，并备有各地的稀有酒款。
  例如持续经销了 20～30 年的京山水等，这类口感清爽的酒与寿司十分搭配。
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  秘传酱汁
  将穴子熬煮的汤汁经过 5～6 天的反复熬煮、加热、冷却，多次过滤，每日都不断“续足”与“翻搅”，已传承数十年。
  敬请品尝这最上等的秘传风味。
  同时，我们选用九州佐贺产的有明海苔，
  这是世代合作、信赖的一流海苔，只为让您品味到最高水准的一贯寿司。
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  应季佳肴
  其中一道深受欢迎的是“蛤酒蒸”。
  产自东京湾或三河湾的蛤，肉质硕大且风味浓郁。
  透过蒸制的方法，让肉质更显柔嫩，口感中散发出蛤的醇厚与高雅甘旨。
  烹调上仅用酒与盐调味（酒精已去除），是道遵循基础做法的菜品。
  那咸淡拿捏得宜，让整体口味恰到好处地温和。
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  35 楼景致
  请在融合江户前传统与现代风格的粹与华丽氛围中，品尝寿司。
  夜晚时更可欣赏夜景，倍感奢华。
  我们设有 2～6 人及 6～10 人两间独立包厢。
  另外，店内靠近东京车站一侧的窗边座位，也能在用餐时眺望夜景。