Ginza Sushikohonten / 銀座 寿司幸本店

대표 메뉴

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  전통의 고집 계란말이
  우리 가게의 계란말이는 숯불로 천천히 구워낸 고집이 담긴 일품입니다.
  새우를 다져서 정성스럽게 계란과 섞고, 장인이 한 장 한 장을 천천히 숯불로 약 1시간 동안 구워냅니다.
  무게를 견디고 더위를 견디며 장인 기술로 정성을 담아 만드는 계란말이.
  위에서 비장탄을 쥐고 구우는 전통적인 구이는 약간의 긴장의 풀림에도 불구하고 숯이 떨어질 수 있어 조금의 방심도 용납되지 않는 집중력으로 구워냅니다.
  실패가 허용되지 않는 계란말이는 스시 장인의 졸업 검정입니다.
  합격한 사람만이 구워냅니다.
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  전국의 직송 신선 어류
  츠키지에서 감식가가 선택한 신선한 생선과는 별도로, 오랜 인연으로 여러 현지 수산업체와 제휴하여 시즌에 따라 신선한 해산물이 전국에서 직송됩니다. 특히 여름철에는 세관 고등어와 세관 전어는 에히메에서 직송되고, 성게는 고토 열도에서, 겨울에는 호쿠리쿠 에치젠, 게, 노도구로, 단새우, 방어 등은 카나자와 등 계절에 잡힌 신선한 생선을 사용합니다.
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  숙련된 장인이 쥐고 있는 한 점
  물고기를 손질하고 초밥 재료를 썰거나 회를 자르는 등의 기본적인 기술이 확실하게 몸에 배려면 8년 이상의 수련이 필요하다. 10년 이상의 베테랑 장인만이 초밥을 쥐다. 4~5명이 보통 카운터에 서고, 그날의 추천이나 취향에 따라 초밥을 쥐어진다. 예전의 에도마에 스시와 와인 등을 결합한 새로운 창작 스시도 즐길 수 있다.
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  오랜 기간의 관계로 조달되는 명주
  오랜 인연으로 들여온 명주 등 조달에도 역사가 담겨 있습니다. 냉주는 대吟醸을 중심으로 다양한 타입의 술을 라인업하고 있으며, 각지의 희귀한 술을 마련하고 있습니다. 경천수 등 20년에서 30년 동안 다루어 왔지만 드라이한 술로 초밥과 잘 어울립니다.
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  비전의 끓인 것
  아나고 국물을 5~6일 동안 졸이고, 데우고 식히기를 반복하며, 하루에 여러 번 손과 시간을 들여 걸러내고 다음 날을 반복해 덧붙이기를 수십 년.
  최고급 비법의 맛을 즐겨 주세요.
  또한 해조는 규슈 사가의 아리앵 해조를 사용합니다.
  대대로 이어지는 관계로 일류의 것을 사용합니다.
  최고의 일관을 즐겨 주세요.
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  계절의 일품
  조개 술蒸기는 인기 있는 요리입니다. 큰 알갱이가 특징인 맛이 가득 들어있는 조개는 도쿄 만과 미카와 만에서 나옵니다. 찌는 과정에서 살이 부풀어 올라 조개의 진하고 고급스러운 맛이 끌어올려집니다. 알코올을 날려서 술과 소금만으로 간을 한 기본 요리입니다. 소금 간이 절묘하고 부드러운 맛입니다.
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  35층의 전망 속에서
  에도마에의 전통과 지금을 공존시킨 멋지고 화려한 sushi를 맛보세요.
  밤에는 야경이 보이고, 고급스러운 공간입니다.
  객실은 2명에서 6명까지의 개인실과 6명에서 10명까지의 개인실을 2개 준비하고 있습니다.
  또한, 매장은 도쿄역 쪽의 창가에 위치해 있어, 매장 내 플로어의 테이블 자리에서도 야경을 즐기실 수 있습니다.