Ginza Sushikohonten / 銀座 寿司幸本店

招牌菜單

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  傳承已久的招牌玉子燒
  本店的玉子燒是以炭火耐心燒製的精心之作。
  把芝蝦製成蝦泥，與雞蛋細心混合後，職人再用炭火整整一個小時一片片地慢火烤製。
  過程既要忍受重量與高溫，也須耐心與熟練技藝方能完成－可謂傾注精力的玉子燒。
  維持自古以來的方法，從上方持備長炭進行燒製，
  稍有不慎，炭就可能滑落，因此需聚精會神毫不鬆懈地操作。
  絕不允許失誤的玉子燒堪稱壽司職人的“畢業檢定”，只有通過考驗者才得以正式燒製。
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  全國直送鮮魚
  除在築地由專業人士嚴選的鮮魚外，我們也與多家水產公司長期合作，
  每逢適當的季節，都能從日本全國直接送來新鮮的魚介類。
  尤其夏季時的關鯖魚、關竹莢魚自愛媛直送，海膽來自五島列島；
  冬季則用北陸越前的蟹、喉黑、甜蝦、鰤魚等，從金澤等地空運現撈鮮魚。
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  由資深職人捏製的一貫
  從魚的宰殺、壽司料的切割、刺身的刀工等基本功，
  必須經過 8 年以上的修行才能熟練。
  本店只有 10 年以上經驗的資深職人才能上手握壽司。
  一般會有 4～5 位師傅於吧台為您提供當日推薦或符合您喜好的壽司。
  在此，您不僅能享受昔日傳統的江戶前壽司，還能品嚐結合葡萄酒等新元素的創意壽司。
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  藉由多年往來而得的名酒
  我們透過多年合作的管道採購名酒，
  因此進貨也寓意著一段歷史。
  冷酒以大吟釀為主，搭配多種風格的清酒，並備有各地的稀有酒款。
  例如持續經銷了 20～30 年的京山水等，這類口感清爽的酒與壽司十分搭配。
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  秘傳醬汁
  將穴子熬煮的湯汁經過 5～6 天的反覆熬煮、加熱、冷卻，多次過濾，每日都不斷“續足”與“翻攪”，已傳承數十年。
  敬請品嚐這最上等的秘傳風味。
  同時，我們選用九州佐賀產的有明海苔，
  這是世代合作、信賴的一流海苔，只為讓您品味到最高水準的一貫壽司。
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  季節性佳餚
  其中一道深受歡迎的是「蛤酒蒸」。
  產自東京灣或三河灣的蛤，肉質碩大且風味濃鬱。
  透過蒸煮的方法，讓肉質更顯柔嫩，口感中散發出蛤的醇厚與高雅甘旨。
  烹調上僅用酒與鹽調味（酒精已去除），是道遵循基礎做法的菜色。
  那鹹淡拿捏得宜，讓整體口味恰到好處地溫和。
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  35 樓景緻
  請在融合江戶前傳統與現代風格的粹與華麗氛圍中，品嚐壽司。
  夜晚時更可欣賞夜景，倍感奢華。
  我們設有 2～6 人及 6～10 人兩間獨立包廂。
  另外，店內靠近東京車站一側的窗邊座位，也能在用餐時眺望夜景。