Sushi Yamada / 鮨やま田

Name: Sushi Yamada / 鮨 やま田
Address: 4-2-6 Nishiazabu, L1st Building, Basement 1, Minato Ward, Tokyo, 1060031, JP
Telephone: +81 3-6805-1578
Price range: 32,000(JPY)

东京 : 青山, 六本木・赤坂
寿司 / OMAKASE, 寿司

在西麻布的地下，尽情享受严选食材打造的柔和口感寿司与绝妙酒肴

从西麻布交叉路口走几步，即可到达外苑西通沿线的本店地下楼层。
店主曾在大阪北新地那家“难以订位的寿司名店”修行，后独立开设了这家以柔和口感与极上食材而备受瞩目的寿司店。
同时，主厨也亲自严选日本酒与葡萄酒，力求与料理完美搭配。

入口处以铠甲墙风格的“かき落とし”工艺装饰，
店内配置了约 6 公尺长的银杏木单板吧台与聚落墙，
共同营造出自然与传统美兼具的静谧空间。
在这样的环境下，品尝每道食材皆经过细心调味的寿司，可让您度过一段难得的奢华时光。

关于寿司与小菜交互推出的约 18 道菜式
采买旬时食材，并以低盐调味的红醋饭制作寿司，让入口口感温和，避免让您产生“吃太多”的疲惫感。
使用米粒较大的岐阜县产「ハツシモ」，并每日调整用水量与煮炊时间，凸显弹性与甜度。
所用醋由7 种红醋调合，再加上酸味十足的米醋，经过数日精心调配成独家“调味醋”。
前菜则提供兼具日本料理传统技法与创意的特色料理。

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可预订的商品

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Dinner only

32,000(JPY) 含税 / 人

【JFG限定】OMAKASE COURSE 含日本酒或日本茶迎宾饮品（已含服务费）
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[详情]

从迎宾饮品开始，寿司与料理交互呈现，最后以汤品和甜点收尾的约 18 道菜主厨推荐套餐。
主厨在各方精进技艺的同时，将关西名店所传承的传统之法与新锐感性结合，
为您呈上顶级的佳肴。

寿司采用精心鉴别的时令食材，搭配红醋饭，入口温和不易吃腻。
单点料理散发日本料理传统技法之韵，也带有创意心思。
每月更新料理内容，如有需求，可选择日本酒或白葡萄酒的酒水配对。

迎宾饮品可于日本酒或日本茶中二选一。
本套餐价格含 10% 服务费。

[注意事项]
请勿携带大量行李入店。
请勿使用香味过于浓烈的香水或化妆品后进店。
若迟到超过 30 分钟，可能视为取消。
请勿使用闪光灯拍照或大声喧哗，以免影响其他客人。
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招牌菜单

本店主厨简介

主厨金光将暉自 16 岁起在大阪・心斋桥的日式料理店担任板前 7 年，
随后又在北新地那家预约难求的寿司名店修业 6 年，
并在此期间习得食材鉴别、技术，以及待客之道。
2021 年 1 月独立开业「鮨やま田」，
创立了口感温和、不易吃腻的红醋寿司，同时将日本料理的传统技艺与灵感巧妙融合于酒肴之中。
其平易近人的个性以及关西气质的随和风格，也是本店的一大魅力。
舒适雅静的用餐氛围

本店位于西麻布交叉路口附近的一栋大楼地下。
踏下楼梯，进入店内后，眼前是被柔和光线所包覆、干净且舒适的用餐环境。
有 8 个吧台席位，可让您近距离欣赏主厨的巧妙技艺，度过放松的时刻。
使用红醋饭打造入口温和的寿司，与巧思满载的特制料理套餐

以握寿司与特制料理交替呈上，再加上汤品与甜点，总计约 18 道菜式，敬请尽情品味。
甄选当季食材，并配合低盐调味的米饭，让寿司入口柔和、不易吃腻。
使用颗粒较大的岐阜县产“ハツシモ”大米，并根据每日状况调整用水量与煮炊方式，以突出米饭的弹性与甘甜。
调味醋以 7 种红醋在数日内不断试味后调配，再加入酸味突出的米醋制作而成。
特制料理则是蕴含巧思的佳作，值得您细细品尝。
与寿司相得益彰的日本酒、葡萄酒

主厨会依据寿司与料理特性，
亲自选定日本酒与葡萄酒，并随时令而变更品牌，
确保食材风味得以完美呈现。

店铺信息

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