什么是抹茶
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抹茶是一种传统的日本绿茶。
抹茶是茶叶经蒸菁干燥后,用石磨碾磨细的茶粉。
特点是风味浓郁,苦味独特,常用于茶道中。
※茶道是日本的传统文化之一,是泡茶、招待客人、加深情感交流的精神仪式。
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抹茶也用于甜点和饮料等各种料理。
抹茶富含儿茶素和维生素C等健康成分。
抹茶的起源可以追溯到中国唐代。
当时有一种饮茶方法是将茶叶蒸菁,磨成茶粉,然后用热水冲泡饮用。
这种喝茶方式传入日本,在800年代~1400年代,奠定了日本茶道的基础,至此抹茶在日本流传开来。
到了江户时代,茶道在民间盛行,抹茶也更为普及。
时至今日,抹茶作为日本的传统文化和健康食品在世界各地也很受欢迎。
使用抹茶的食品和饮品的种类
这次介绍使用抹茶制作的料理、甜点、饮品。
茶道中的抹茶
在茶道中,冲泡抹茶非常注重茶道精神和美学,因此其制备方法和行为举止也具有深刻的意义。
制作抹茶时,重要的是要使用茶碗、茶筅、茶勺等茶具,经过一系列的茶艺动作来平静心灵、凝神静气。
茶道中制作的抹茶有浓茶和薄茶两种。
浓茶使用大量的抹茶,其特点是风味浓郁。
薄茶的抹茶用量较少,风味清爽。
在茶道中,可以一边品抹茶一边吃日式茶点。
日式点心可选择时令点心,以表达季节感。
例如,春季有樱花麻糬和若菜麻糬,夏季有水羊羹和冷团子,秋季有栗金糖和月见团子,冬季有镜麻糬和柚子羹。
日式甜点可中和抹茶的苦味、提升抹茶风味。
抹茶拿铁
这是将抹茶溶于温牛乳或豆乳中制成的人气饮品。
抹茶特有的苦味与牛乳的甜味完美结合,赋予其奶油般的浓郁口感。
抹茶冰淇淋
抹茶味的冰淇淋。
这是将抹茶的苦味和甜味完美结合的甜品,深受各年龄层人们的喜爱。
抹茶蛋糕
在蛋糕胚或奶油中加入抹茶,外观非常精美的甜品。
有抹茶戚风蛋糕和抹茶瑞士卷。
抹茶百汇
使用抹茶的冰淇淋、果冻、海绵蛋糕等的百汇。
特点是经常使用红豆沙、黑糖浆等,是日本特有的甜品。
抹茶的冲泡方法
这次介绍抹茶的冲泡方法。
抹茶的量和热水的温度是大概标准,因此可调整成自己喜欢的浓度和温度。
首先,在冲泡抹茶之前,茶杯中倒入热水以热杯。
将茶筅浸泡在热水中使其软化。
※茶筅是茶道中用来搅拌抹茶的工具,是将竹子劈成细条绑在一起制成。
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然后称量抹茶。
一份抹茶约1.5~2g(约2茶匙)。
用茶筅筛过抹茶,然后将其放入茶杯中以搅开抹茶结块。
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倒掉茶杯中热杯的水,在抹茶上倒入约70ml(薄茶)的热水。
热水的适宜温度约为80℃。
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用茶筅搅打抹茶直到起泡。
将茶筅垂直于杯底,并绕小圈搅动。
一直搅打直至气泡细腻均匀。
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搅打完成后,轻轻提起茶筅。
如果表面布满漂亮的气泡,抹茶就完成了。
饮法
抹茶有多种饮法。
这次介绍基本的饮法。
在咖啡馆等休闲氛围的餐厅则不必遵照。
先品日式茶点
会随抹茶一起奉上日式点心。
那么,先吃日式点心,再喝抹茶。
端起茶杯
喝抹茶时,右手拿起盛有抹茶的茶杯,放在左手上,端起茶杯说「Itadakimasu」以表达谢意。
※「Itadakimasu」是日文问候语,一般在开始用餐前会双手合十说这句话。
表达了对提供食物的人、所有参与制作食物的人、甚至食物本身的感激之情。
转动茶杯
顺时针转动茶杯两次,避开茶杯的正面(或有图案的面)朝向自己。
转动茶杯是表示对茶杯和杯中抹茶的敬意。
品饮抹茶
双手端起茶杯,慢慢品饮抹茶。
抹茶风味浓郁,请慢慢品味。
喝完后,会发出「sss」的声音。
这是喝完的信号,称为「sukikiri」。
擦拭茶杯
喝完后,用手指擦拭茶杯喝过的部分。
用怀纸或点心纸将手擦干,或用手帕擦干手指。
再次转动茶杯
喝完抹茶后,顺时针转动茶杯两次,然后将碗的正面放回原位。
欣赏茶杯
双手捧着茶杯,欣赏茶杯。
小心不要让茶杯掉落,仔细观察茶杯上的精美画作和图案。
放下茶杯
将茶杯放回原来的位置,并鞠躬表示感谢。
食用时的反应
"如需了解提供此菜单的餐厅名单,请点击此处。"
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