말차란?
말차는 일본의 전통 녹차의 일종입니다.
찻잎을 쪄서 말린 후 맷돌로 곱게 갈아 가루로 만든 차입니다.
진한 맛과 독특한 쓴맛이 특징이며 다도에 사용됩니다.
※다도는 일본의 전통 문화 중 하나로, 차를 끓여서 손님을 대접하고 마음의 교류를 나누는 것을 목적으로 하는 정신적인 의식입니다.
또한 디저트, 음료 등 다양한 요리에도 사용되고 있습니다.
말차에는 카테킨, 비타민 C 등 건강에 좋은 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다.
말차의 기원은 중국 당나라 시대로 거슬러 올라갑니다.
당시에는 찻잎을 쪄서 굳힌 후 이를 갈아서 가루로 만들어 뜨거운 물에 녹여 마시는 방법이 있었습니다.
이렇게 마시는 방법이 일본에 전해져 800년대~1,400년대에 다도의 기초가 다져지고 말차가 널리 퍼졌습니다.
에도시대에 접어들면서 다도는 서민들 사이로 퍼져나갔고, 말차는 더욱 보편화되었습니다.
현대에도 말차는 일본의 전통문화이자 건강식품으로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다.
말차를 이용한 음식・음료의 종류
이번에는 말차를 이용한 요리와 디저트, 음료를 소개합니다.
다도로서의 말차
다도는 정신성과 미학을 중요시하기 때문에 말차를 만드는 방법이나 동작에도 깊은 의미가 담겨 있습니다.
말차를 끓일 때에는 찻잔, 다선(차솔), 찻주걱 등 도구를 사용하여 일련의 동작을 통해 마음을 가다듬고 정신을 통일하는 것이 중요하다고 합니다.
다도에 사용되는 말차에는 진한 차와 옅은 차의 두 가지 종류가 있습니다.
진한 차는 말차를 많이 넣어 진한 맛을 내는 것이 특징입니다.
옅은 차는 말차를 적게 넣어 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
다도에서는 말차와 함께 화과자를 먹습니다.
화과자는 계절감을 표현하기 위해 그 계절에 맞는 것을 선택합니다.
예를 들어, 봄에는 벚꽃떡과 쑥개떡, 여름에는 물양갱과 냉경단, 가을에는 구리킨톤과 쓰키미단고 경단, 겨울에는 가가미모치와 유자갱 등이 있습니다.
화과자는 말차의 쓴맛을 완화하고 차의 맛을 돋워주는 역할을 합니다.
말차 라테
따뜻한 우유나 두유에 말차를 녹여 만든 인기 음료입니다.
말차 특유의 쓴맛과 우유의 단맛이 절묘하게 어우러져 크리미하고 진한 맛이 특징입니다.
말차 아이스크림
말차 맛 아이스크림입니다.
말차의 쓴맛과 단맛이 절묘하게 어우러진 디저트로 다양한 연령층에게 사랑받고 있습니다.
말차 케이크
말차를 반죽이나 크림에 섞어 만든 디저트로, 보기에도 아름다운 것이 많습니다.
말차 쉬폰케이크, 롤케이크 등이 있습니다.
말차 파르페
말차를 사용한 아이스크림과 젤리, 스펀지케이크 등을 겹겹이 쌓아 올린 파르페입니다.
팥앙금이나 흑설탕 등 일본 고유의 단맛을 사용하는 경우가 많다는 특징이 있습니다.
말차 만드는 법
이번에는 말차를 만드는 방법을 소개합니다.
말차의 양과 물의 온도는 일반적인 기준이므로 원하는 농도와 온도로 조절하면 됩니다.
먼저 말차를 끓이기 전에 찻잔을 따뜻하게 데우기 위해 뜨거운 물을 넣습니다.
다선(차솔)은 뜨거운 물에 담가두면 부드러워집니다.
※다선(차솔)은 다도에서 말차를 끓일 때 사용하는 도구로, 대나무를 잘게 쪼개어 묶은 것입니다.
다음으로 말차를 계량합니다.
한 번 마시는 말차의 양은 약 1.5~2g(찻숟가락으로 약 2잔 분량)입니다.
말차를 다선(차솔)으로 섞어서 찻잔에 넣으면 덩어리가 없어집니다.
따뜻하게 데우기 위해 넣었던 찻잔 안의 뜨거운 물을 버리고 말차 위에 약 70ml(연한 차의 경우)의 뜨거운 물을 붓습니다.
물의 온도는 약 80도가 적당합니다.
다선(차솔)으로 말차와 뜨거운 물의 거품을 냅니다.
찻잔 바닥에 수직으로 다선(차솔)을 잡고 작은 원을 그리듯 움직입니다.
거품이 미세하고 균일해질 때까지 계속합니다.
거품을 낸 후, 다선(차솔)을 조용히 들어 올립니다.
아름다운 거품이 표면을 덮었다면 말차가 완성된 것입니다.
마시는 방법
말차에는 몇 가지 마시는 방법(예절)이 있습니다.
이번에는 기본적인 마시는 방법을 소개합니다.
카페와 같은 캐주얼한 가게에서는 하지 않으셔도 됩니다.
화과자를 먼저 먹는다
화과자와 말차가 함께 제공되는 경우가 있습니다.
이 경우 화과자를 먼저 먹고 말차를 나중에 마십니다.
찻잔을 들어 올린다
말차를 마실 때는 말차가 담긴 찻잔을 오른손으로 받아 왼손에 올려놓고 찻잔을 들어 올리며 '잘 먹겠습니다'라는 감사의 마음을 담습니다.
※'잘 먹겠습니다'는 식사를 시작하기 전에 두 손을 모아서 말하는 일본식 인사말 중 하나입니다.
음식을 제공한 사람, 음식이 만들어지기까지 관여한 모든 사람들, 그리고 음식 자체에 대한 감사의 마음이 담겨 있습니다.
찻잔을 돌린다
찻잔의 앞면(그림이나 무늬가 있는 경우 그 부분)을 자신에게서 멀리 위치하도록 찻잔을 시계 방향으로 두 번 돌립니다.
찻잔을 돌리는 동작은 찻잔과 그 안의 말차에 대한 경의를 표하는 행위입니다.
말차를 마신다
양손으로 찻잔을 들고 천천히 말차를 마십니다.
말차는 맛이 진하므로 천천히 맛을 음미해 보세요.
마저 마시면 '쓱' 소리를 냅니다.
'스이키리(모두 마셨음)'라고 불리는, 다 마셨다는 걸 알리는 일종의 신호입니다.
찻잔을 살짝 닦는다
다 마신 후에는 자신이 입을 댄 찻잔 부분을 손가락으로 살짝 닦습니다.
닦은 손가락은 과자를 얹을 때 접시처럼 쓰는 ‘가이시’ 종이나 손수건으로 닦아내세요.
다시 찻잔을 돌린다
말차를 마신 후 다시 찻잔을 시계 방향으로 두 번 돌린 후 찻잔 앞면을 원래대로 되돌려 놓습니다.
찻잔을 감상한다
양손으로 찻잔을 들고 찻잔을 감상합니다.
찻잔을 떨어뜨리지 않도록 주의하면서 찻잔에 그려진 그림과 무늬 등을 찬찬히 살펴보세요.
찻잔을 놓는다
찻잔을 제자리에 놓고 감사의 마음을 담아 인사를 합니다.