말차란?
말차는 일본의 전통 녹차의 일종입니다.
찻잎을 쪄서 말린 후 맷돌로 곱게 갈아 가루로 만든 차입니다.
진한 맛과 독특한 쓴맛이 특징이며 다도에 사용됩니다.
※다도는 일본의 전통 문화 중 하나로, 차를 끓여서 손님을 대접하고 마음의 교류를 나누는 것을 목적으로 하는 정신적인 의식입니다.
또한 디저트, 음료 등 다양한 요리에도 사용되고 있습니다.
말차에는 카테킨, 비타민 C 등 건강에 좋은 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다.
말차의 기원은 중국 당나라 시대로 거슬러 올라갑니다.
당시에는 찻잎을 쪄서 굳힌 후 이를 갈아서 가루로 만들어 뜨거운 물에 녹여 마시는 방법이 있었습니다.
이렇게 마시는 방법이 일본에 전해져 800년대~1,400년대에 다도의 기초가 다져지고 말차가 널리 퍼졌습니다.
에도시대에 접어들면서 다도는 서민들 사이로 퍼져나갔고, 말차는 더욱 보편화되었습니다.
현대에도 말차는 일본의 전통문화이자 건강식품으로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다.
말차를 이용한 음식・음료의 종류
이번에는 말차를 이용한 요리와 디저트, 음료를 소개합니다.
다도로서의 말차
다도는 정신성과 미학을 중요시하기 때문에 말차를 만드는 방법이나 동작에도 깊은 의미가 담겨 있습니다.
말차를 끓일 때에는 찻잔, 다선(차솔), 찻주걱 등 도구를 사용하여 일련의 동작을 통해 마음을 가다듬고 정신을 통일하는 것이 중요하다고 합니다.
다도에 사용되는 말차에는 진한 차와 옅은 차의 두 가지 종류가 있습니다.
진한 차는 말차를 많이 넣어 진한 맛을 내는 것이 특징입니다.
옅은 차는 말차를 적게 넣어 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
다도에서는 말차와 함께 화과자를 먹습니다.
화과자는 계절감을 표현하기 위해 그 계절에 맞는 것을 선택합니다.
예를 들어, 봄에는 벚꽃떡과 쑥개떡, 여름에는 물양갱과 냉경단, 가을에는 구리킨톤과 쓰키미단고 경단, 겨울에는 가가미모치와 유자갱 등이 있습니다.
화과자는 말차의 쓴맛을 완화하고 차의 맛을 돋워주는 역할을 합니다.
말차 라테
따뜻한 우유나 두유에 말차를 녹여 만든 인기 음료입니다.
말차 특유의 쓴맛과 우유의 단맛이 절묘하게 어우러져 크리미하고 진한 맛이 특징입니다.
말차 아이스크림
말차 맛 아이스크림입니다.
말차의 쓴맛과 단맛이 절묘하게 어우러진 디저트로 다양한 연령층에게 사랑받고 있습니다.
말차 케이크
말차를 반죽이나 크림에 섞어 만든 디저트로, 보기에도 아름다운 것이 많습니다.
말차 쉬폰케이크, 롤케이크 등이 있습니다.
말차 파르페
말차를 사용한 아이스크림과 젤리, 스펀지케이크 등을 겹겹이 쌓아 올린 파르페입니다.
팥앙금이나 흑설탕 등 일본 고유의 단맛을 사용하는 경우가 많다는 특징이 있습니다.
말차 만드는 법
이번에는 말차를 만드는 방법을 소개합니다.
말차의 양과 물의 온도는 일반적인 기준이므로 원하는 농도와 온도로 조절하면 됩니다.
먼저 말차를 끓이기 전에 찻잔을 따뜻하게 데우기 위해 뜨거운 물을 넣습니다.
다선(차솔)은 뜨거운 물에 담가두면 부드러워집니다.
※다선(차솔)은 다도에서 말차를 끓일 때 사용하는 도구로, 대나무를 잘게 쪼개어 묶은 것입니다.
다음으로 말차를 계량합니다.
한 번 마시는 말차의 양은 약 1.5~2g(찻숟가락으로 약 2잔 분량)입니다.
말차를 다선(차솔)으로 섞어서 찻잔에 넣으면 덩어리가 없어집니다.
따뜻하게 데우기 위해 넣었던 찻잔 안의 뜨거운 물을 버리고 말차 위에 약 70ml(연한 차의 경우)의 뜨거운 물을 붓습니다.
물의 온도는 약 80도가 적당합니다.
다선(차솔)으로 말차와 뜨거운 물의 거품을 냅니다.
찻잔 바닥에 수직으로 다선(차솔)을 잡고 작은 원을 그리듯 움직입니다.
거품이 미세하고 균일해질 때까지 계속합니다.
거품을 낸 후, 다선(차솔)을 조용히 들어 올립니다.
아름다운 거품이 표면을 덮었다면 말차가 완성된 것입니다.
마시는 방법
말차에는 몇 가지 마시는 방법(예절)이 있습니다.
이번에는 기본적인 마시는 방법을 소개합니다.
카페와 같은 캐주얼한 가게에서는 하지 않으셔도 됩니다.
화과자를 먼저 먹는다
화과자와 말차가 함께 제공되는 경우가 있습니다.
이 경우 화과자를 먼저 먹고 말차를 나중에 마십니다.
찻잔을 들어 올린다
말차를 마실 때는 말차가 담긴 찻잔을 오른손으로 받아 왼손에 올려놓고 찻잔을 들어 올리며 '잘 먹겠습니다'라는 감사의 마음을 담습니다.
※'잘 먹겠습니다'는 식사를 시작하기 전에 두 손을 모아서 말하는 일본식 인사말 중 하나입니다.
음식을 제공한 사람, 음식이 만들어지기까지 관여한 모든 사람들, 그리고 음식 자체에 대한 감사의 마음이 담겨 있습니다.
찻잔을 돌린다
찻잔의 앞면(그림이나 무늬가 있는 경우 그 부분)을 자신에게서 멀리 위치하도록 찻잔을 시계 방향으로 두 번 돌립니다.
찻잔을 돌리는 동작은 찻잔과 그 안의 말차에 대한 경의를 표하는 행위입니다.
말차를 마신다
양손으로 찻잔을 들고 천천히 말차를 마십니다.
말차는 맛이 진하므로 천천히 맛을 음미해 보세요.
마저 마시면 '쓱' 소리를 냅니다.
'스이키리(모두 마셨음)'라고 불리는, 다 마셨다는 걸 알리는 일종의 신호입니다.
찻잔을 살짝 닦는다
다 마신 후에는 자신이 입을 댄 찻잔 부분을 손가락으로 살짝 닦습니다.
닦은 손가락은 과자를 얹을 때 접시처럼 쓰는 ‘가이시’ 종이나 손수건으로 닦아내세요.
다시 찻잔을 돌린다
말차를 마신 후 다시 찻잔을 시계 방향으로 두 번 돌린 후 찻잔 앞면을 원래대로 되돌려 놓습니다.
찻잔을 감상한다
양손으로 찻잔을 들고 찻잔을 감상합니다.
찻잔을 떨어뜨리지 않도록 주의하면서 찻잔에 그려진 그림과 무늬 등을 찬찬히 살펴보세요.
찻잔을 놓는다
찻잔을 제자리에 놓고 감사의 마음을 담아 인사를 합니다.
말차 문화: 흥미로운 문화 이야기
- 다도와 선(禪)의 연결
말차는 단순한 음료가 아니라, 일본에서는 깊이 뿌리내린 정신문화의 일부로 발전해 왔습니다. 다도(차노유, chanoyu)는 선(禪) 사상과 밀접한 관련이 있으며, ‘이치고이치에(一期一会)’라는 개념을 매우 중요하게 여깁니다. 이는 모든 만남과 순간, 그리고 함께하는 공간이 모두 단 한 번뿐이며, 같은 형태로 다시는 반복되지 않는다는 생각을 의미합니다. 이러한 이유로 말차를 준비하고 마시는 행위는 마음을 가라앉히고 내면을 돌아보는 시간으로 여겨집니다. 조용한 동작과 의미 있는 여백, 즉 ‘마(間)’를 중시하는 점 또한 일본 특유의 미의식을 상징합니다.
- 코이차와 우스차의 차이
다도에서 말차는 일반적으로 코이차와 우스차, 두 가지 방식으로 준비됩니다.
코이차는 많은 양의 말차 가루에 소량의 뜨거운 물을 사용해 개듯이 만들어, 걸쭉하고 깊으며 농후한 풍미가 특징입니다. 반면 우스차는 말차의 양을 줄이고 거품을 내어, 보다 부드럽고 상쾌한 맛을 냅니다. 관광객을 대상으로 한 대부분의 다도 체험이나 말차 제공은 우스차가 일반적이며, 코이차는 주로 격식 있는 다회에서 제공됩니다.
- 찻사발과 다도구에 담긴 의미
말차를 즐길 때 사용하는 찻사발, 차선(대나무 거품기), 차샤쿠(차 숟가락)와 같은 도구에는 각각 고유한 의미와 역할이 담겨 있습니다. 찻사발은 계절이나 다회의 주제에 맞춰 신중하게 선택되며, 형태와 질감, 색감 또한 중요한 요소로 여겨집니다. 이러한 도구들은 단순한 실용품이 아니라, 말차 경험 전체를 완성하는 핵심 요소로서 일본 문화의 장인정신과 물건을 소중히 여기는 미의식을 반영합니다.
- 화과자와 말차의 관계
말차가 전통적으로 화과자와 함께 제공되는 데에는 분명한 이유가 있습니다. 화과자의 은은한 단맛은 말차가 지닌 자연스러운 쌉쌀함을 부드럽게 중화시켜, 조화로운 맛의 균형을 만들어 줍니다. 또한 화과자는 계절의 꽃이나 풍경을 모티프로 한 디자인이 많아, 말차와 함께 일본의 사계절 감성을 표현하는 중요한 역할을 합니다.
- 세계로 확산된 말차와 일본 전통의 즐기는 방식
최근에는 건강에 대한 관심과 일본 문화에 대한 흥미가 높아지면서, 말차는 전 세계적으로 큰 인기를 얻고 있습니다. 말차 라떼나 말차 디저트는 이제 세계 곳곳에서 즐길 수 있습니다. 그러나 일본의 전통 문화에서 말차는 설탕이나 우유를 넣지 않고, 뜨거운 물로만 즐기는 것이 기본입니다. 이러한 차이를 이해하면, 일본에서 경험하는 말차를 더욱 진정성 있고 의미 있는 문화 체험으로 느낄 수 있을 것입니다.
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