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Ginza Noboritei / 登亭銀座店

도쿄 : 긴자
일식 / 장어

전통과 장인정신이 빚어낸 뼈 없는 큰 장어의 고급스러움. 에도의 맛을 마음껏 즐겨보세요.

노보리테이의 전신은 1837년에 설립된 장어 도매상입니다!
장어 도매상의 감식가가 엄선한 "살이 통통한", "육질이 좋은 큰 장어"를 취급하는 장어 전문점입니다!
"큰 장어를 취급하기 때문에 작은 뼈를 철저히 제거"하는 것을 고집하며 모든 가바야키를 "뼈 없는 장어"로 제공하고 있습니다.
뼈를 발라내는 과정은 시간이 많이 걸리지만 가격에는 반영하지 않습니다.
작은 뼈를 하나하나 정성스럽게 제거하여 어린이도 안심하고 즐길 수 있도록 전 직원이 최선을 다하고 있습니다. (숙련된 요리사도 제거할 수 없는 작은 뼈도 있으니 양해해 주시기 바랍니다).
개업 이후 지금까지 이어져 온 "비법 소스"로 "뜨겁고 폭신하고 부드럽게" 구워낸 "맛있는 큰 장어"로 육즙이 풍부한 "에도의 맛"을 즐겨보세요.
장어는 '영양의 보고'입니다! ～종업원 일동은 여러분을 모시기를 고대하고 있습니다.

대표 메뉴

순살 장어, 우나쥬(테이크), 장어 한 마리

¥4,220

안심하고 드실 수 있도록 뼈를 발라 제공합니다.
콩잼을 넣은 생선 간 팬케이크

¥660

구운 간, 지느러미, 뱃살, 간 등 네 가지 희귀 꼬치 요리.
뼈없는 장어, 우나주 (마츠), 장어 반 조각

¥6,090

안심하고 드실 수 있도록 뼈를 발라 제공합니다.
장어와 오이 샐러드, 잘게 썰어 청주, 간장, 식초로 버무린 샐러드

¥1,420

우자쿠(장어 초무침)는 구운 장어와 얇게 썬 오이를 식초, 설탕, 간장으로 버무린 시원한 여름 요리입니다. 장어의 풍미와 식초의 신맛이 완벽하게 조화를 이룹니다.
뼈에 쌀 크래커

¥400

장어 뼈 크래커.
뼈 있는 갈비뼈(특히 돼지고기 또는 소고기)

¥495

장어 뱃살은 장어의 뱃살 부위로 지방 함량이 높고 부드러운 것이 특징입니다. 지방이 풍부하고 독특한 풍미가 있습니다. 구이와 가바야키에 적합합니다.
튀긴 지느러미(특히 생선)

¥400

장어 지느러미 튀김은 장어의 지느러미를 바삭하고 바삭한 식감으로 튀긴 요리입니다.
폰즈와 가다랑어 혼합

¥400

장어 바라미 폰즈는 기름진 장어살에 상큼한 폰즈(폰즈 감귤즙으로 만든 일본식 소스)를 뿌린 요리입니다. 장어의 진한 풍미와 폰즈의 신맛이 완벽하게 어우러져 식욕을 자극합니다. 이 요리는 희소성이 있기 때문에 양이 한정되어 있습니다.