돈가스는 19세기 후반 메이지 시대에 서양 문화가 일본에 도입되면서 탄생한 일본 요리입니다.
프랑스의 커틀릿인 '꼬뜨뜨뜨 드 보(côtelette de veau)'에서 파생된 것으로, 원래는 소고기를 사용했지만 돼지고기를 사용한 버전이 만들어졌습니다.
최근에는 더 바삭한 식감을 내기 위해 두 번 튀기기도 합니다.
2. 종류
돈가스는 소스나 소금에 찍어 먹는 것뿐만 아니라 다른 요리로도 활용됩니다.
돈가스 덮밥
돈가스를 육수, 양파, 달걀과 함께 끓여 밥 위에 얹은 덮밥입니다.
달콤한 육수와 바삭바삭한 돈가스가 어우러져 보기에도 화려한 요리입니다.
소스 돈가스 덮밥
돈가스를 통째로 소스에 찍어 밥 위에 얹은 덮밥입니다.
소스는 우스터 소스를 베이스로 각 향신료와 조미료를 넣어 만듭니다.
돈가스와 밥 사이에 채친 양배추를 깔기도 합니다.
카츠 카레
카레라이스 위에 돈가스를 얹은 요리입니다.
카츠 샌드위치
돈가스 소스나 우스터 소스를 바른 돈가스를 빵 사이에 끼운 샌드위치입니다.
돈가스와 함께 양배추를 끼워넣기도 합니다.
극후(極厚) 돈가스
최근 유행하고 있는, 보통 돈가스보다 두꺼운 돈가스입니다.
이 돈가스를 사용한 돈가스 덮밥은 뚜껑이 닫히지 않을 정도로 볼륨감이 넘칩니다.
3. 만드는 방법
돈가스는 돼지고기 등심이나 안심을 골라 씁니다.
전처리로 고기를 두들겨서 고기가 부드럽고 균일한 두께가 되도록 합니다.
고기에 적당량의 소금과 후추로 간을 맞추고 밀가루, 푼 달걀, 빵가루 순으로 입힙니다.
적당한 온도로 데운 기름에 겉이 바삭바삭해질 때까지 튀긴 후 기름을 빼고 몇 분간 쉬면서 여분의 기름이 떨어지도록 합니다.
먹기 좋은 크기로 자르고, 채친 양배추 등과 함께 담아냅니다.
장인의 숙련된 기술이 필요하며, 튀김옷을 고르게 바르는 방법과 튀김 온도 및 시간 관리가 중요합니다.
4. 먹는 방법
절단한다
돈가스를 먹기 좋은 크기로 칼로 자릅니다.
이미 잘려져 있다면 그대로 두어도 문제없습니다.
소스 또는 소금을 뿌린다
돈가스는 보통 특제 소스나 소금을 뿌려서 먹습니다.
취향에 따라 양을 조절해 주십시오.
한 입 크기로 먹는다
한입 크기로 자른 돈가스를 먹습니다.
바삭바삭한 식감을 즐기세요.
양배추와 밥을 맛본다
돈가스와 함께 제공되는 채친 양배추나 밥도 함께 먹습니다.
절임과 된장국을 맛본다
절임이나 된장국을 돈까스와 함께 먹으면 균형 잡힌 식사를 즐길 수 있습니다.
5. 돈카츠를 먹을 때 사용하는 다양한 조미료 종류
돈카츠는 그냥 돈카츠 소스를 뿌려서 먹기만 하면 된다고 생각하시나요? 사실 일본에서는 다양한 조미료를 활용해 자신만의 맛을 커스터마이즈하는 문화가 있습니다. 각 조미료는 고유한 매력을 가지고 있으며, 조합해서 먹으면 새로운 맛을 발견하는 즐거움도 있습니다. 이것이 바로 돈카츠를 먹는 또 하나의 재미입니다.
“어떤 조미료를 써야 하지?” “어떻게 먹는 게 정석이지?” 이런 고민이 들 수도 있지만 걱정하지 마세요. 아래에는 일본의 돈카츠 전문점에서 자주 볼 수 있는 대표적인 조미료들과 그 특징을 간단히 정리해 드렸습니다.
대표적인 조미료와 그 특징
돈카츠 소스
과일 향이 풍부하고 진한 맛이 특징입니다. 우스터 소스를 베이스로 야채와 과일을 끓여 만든 달콤하면서도 짭짤한 소스로, 돈카츠의 기본적인 소스로 알려져 있습니다. 많은 가게에서는 자체적으로 블렌딩한 소스를 제공하기 때문에, 가게마다 다른 맛을 비교해보는 재미도 쏠쏠합니다.
소금 (암염, 말차 소금 등)
고기의 자연스러운 감칠맛을 제대로 느끼고 싶다면 소금이 가장 좋습니다. 고급 돼지고기를 사용하는 가게에서는 소금으로 먼저 먹어보라고 권하는 경우도 많습니다. 일본식 향이 나는 말차 소금이나 유자 소금도 인기가 많습니다.
카라시 (일본 겨자)
강한 매운맛으로 기름진 돈카츠의 느끼함을 잡아주는 상큼한 포인트가 됩니다. 일반적으로는 돈카츠의 끝 부분에 살짝 찍어 먹는 방식입니다.
폰즈 (감귤류 간장 소스)
깔끔하고 산뜻한 맛을 선호하는 분들께 추천합니다. 특히 다이콘 무를 갈아 폰즈와 섞은 ‘오로시 폰즈’는 돈카츠가 느끼하다고 느껴질 때 먹기 좋은 조합입니다.
6. 추천 맛집
TONKATSU KEITA
도쿄, 니시오기쿠보 ☆4.6 (Google Maps)
쿠로부타 돈카츠와 A5 와규 커틀릿을 한 접시에 담은 테이스팅 경험
육즙 가득한 돈카츠와 프리미엄 와규 커틀릿을 동시에 즐길 수 있는 고급 코스가 준비되어 있습니다. 갓 튀겨낸 다양한 고기의 풍부한 맛을 비교하며 맛볼 수 있습니다.
