돈가스란?
돈가스는 돼지고기에 밀가루, 푼 달걀, 빵가루를 묻혀 기름에 튀긴 요리입니다.
채친 양배추를 곁들여서 소스를 뿌려 먹는 것이 일반적입니다.
돼지고기 부위는 '등심'과 '안심'이 사용됩니다.
돈가스는 19세기 후반 메이지 시대에 서양 문화가 일본에 도입되면서 탄생한 일본 요리입니다.
프랑스의 커틀릿인 '꼬뜨뜨뜨 드 보(côtelette de veau)'에서 파생된 것으로, 원래는 소고기를 사용했지만 돼지고기를 사용한 버전이 만들어졌습니다.
최근에는 더 바삭한 식감을 내기 위해 두 번 튀기기도 합니다.
종류
돈가스는 소스나 소금에 찍어 먹는 것뿐만 아니라 다른 요리로도 활용됩니다.
돈가스 덮밥
돈가스를 육수, 양파, 달걀과 함께 끓여 밥 위에 얹은 덮밥입니다.
달콤한 육수와 바삭바삭한 돈가스가 어우러져 보기에도 화려한 요리입니다.
소스 돈가스 덮밥
돈가스를 통째로 소스에 찍어 밥 위에 얹은 덮밥입니다.
소스는 우스터 소스를 베이스로 각 향신료와 조미료를 넣어 만듭니다.
돈가스와 밥 사이에 채친 양배추를 깔기도 합니다.
카츠 카레
카레라이스 위에 돈가스를 얹은 요리입니다.
카츠 샌드위치
돈가스 소스나 우스터 소스를 바른 돈가스를 빵 사이에 끼운 샌드위치입니다.
돈가스와 함께 양배추를 끼워넣기도 합니다.
극후(極厚) 돈가스
최근 유행하고 있는, 보통 돈가스보다 두꺼운 돈가스입니다.
이 돈가스를 사용한 돈가스 덮밥은 뚜껑이 닫히지 않을 정도로 볼륨감이 넘칩니다.
만드는 방법
돈가스는 돼지고기 등심이나 안심을 골라 씁니다.
전처리로 고기를 두들겨서 고기가 부드럽고 균일한 두께가 되도록 합니다.
고기에 적당량의 소금과 후추로 간을 맞추고 밀가루, 푼 달걀, 빵가루 순으로 입힙니다.
적당한 온도로 데운 기름에 겉이 바삭바삭해질 때까지 튀긴 후 기름을 빼고 몇 분간 쉬면서 여분의 기름이 떨어지도록 합니다.
먹기 좋은 크기로 자르고, 채친 양배추 등과 함께 담아냅니다.
장인의 숙련된 기술이 필요하며, 튀김옷을 고르게 바르는 방법과 튀김 온도 및 시간 관리가 중요합니다.
먹는 방법
절단한다
돈가스를 먹기 좋은 크기로 칼로 자릅니다.
이미 잘려져 있다면 그대로 두어도 문제없습니다.
소스 또는 소금을 뿌린다
돈가스는 보통 특제 소스나 소금을 뿌려서 먹습니다.
취향에 따라 양을 조절해 주십시오.
한 입 크기로 먹는다
한입 크기로 자른 돈가스를 먹습니다.
바삭바삭한 식감을 즐기세요.
양배추와 밥을 맛본다
돈가스와 함께 제공되는 채친 양배추나 밥도 함께 먹습니다.
절임과 된장국을 맛본다
절임이나 된장국을 돈까스와 함께 먹으면 균형 잡힌 식사를 즐길 수 있습니다.