오키나와 요리란?
오키나와 요리는 일본 오키나와현 특유의 음식문화를 말합니다.
오키나와는 아열대성 기후로 독특한 역사와 문화를 가지고 있는 만큼 요리도 일본의 다른 지역과는 다른 특징을 가집니다.
아열대 기후로 인한 식재료의 다양성, 돼지고기를 '다 먹는다'는 문화로 인한 돼지고기의 다량 사용, 섬나라의 해산물 이용 등을 들 수 있습니다.
또한, 2차 세계대전 이후 미국 통치의 영향으로 미국의 음식문화가 도입되었습니다.
오키나와 요리는 아와모리, 흑설탕, 간장 등으로 맛을 내는 경우가 많으며, 단맛과 감칠맛, 그리고 약간의 쓴맛이 특징입니다.
또한 오키나와의 간장은 일본 본토의 간장보다 조금 더 단맛이 강합니다.
오키나와 요리는 오키나와의 지리적, 역사적 배경과 깊은 관련이 있습니다.
15~19세기에 걸쳐 오키나와는 류큐 왕국으로서 독자적인 문화를 구축했습니다.
중국, 동남아시아, 일본과의 교역으로 다양한 음식문화가 오키나와에 유입되었습니다.
제2차 세계대전 후 미국의 통치로 인해 미국의 음식문화(스팸, 햄버거 등)가 오키나와 요리에 도입되었습니다.
오키나와의 독특한 음식문화 중 하나인 술을 마신 후 스테이크를 먹는 '마무리를 위한 스테이크' 등은 일본의 다른 지역에서도 주목을 받은 적이 있습니다.
최근에는 도쿄 등 일본 본토에서도 오키나와 요리점 등을 통해 부담 없이 오키나와 요리를 먹을 수 있습니다.
종류
이번에는 다양한 오키나와 요리를 소개합니다.
고야 참프루
여주를 주재료로 두부, 계란, 콩나물, 돼지고기 등을 함께 볶은 요리입니다.
고야의 쓴맛과 다른 재료의 맛이 절묘하게 조화를 이룹니다.
조미료는 간장, 소금 등 간단한 양념을 사용하며, 간혹 코레구스(섬고추)를 넣어 매콤한 맛을 더하기도 합니다.
라프테
돼지고기 삼겹살을 끓인 요리로 간장, 설탕, 아와모리(오키나와의 술) 등으로 매콤달콤하게 맛을 냅니다.
오래 끓이면 고기가 매우 부드러워집니다.
오키나와 소바
평평하고 약간 굵은 밀가루를 주원료로 한 면에 돼지고기, 어묵, 파 등을 얹어 국물과 함께 먹는 오키나와의 독특한 면 요리입니다.
국물은 가게마다 다르며, 가다랑어포, 돼지뼈, 닭뼈를 베이스로 한 육수에 간장이나 소금으로 간을 맞춥니다.
오키나와 소바는 삼겹살(삼겹살 조림 '라후테'를 토핑하는데, 소키(돼지 갈비)를 토핑한 것을 '소키 소바'라고 부릅니다.
미미가
돼지 귀 껍질 부분을 말합니다.
쫄깃쫄깃한 식감이 특징이며, 씹을수록 맛이 느껴집니다.
샐러드, 무침, 볶음 등에 많이 사용되며 다양한 요리에 악센트를 더하는 역할로 쓰입니다.
바다포도
오키나와를 비롯한 열대 해역에 서식하는 해조류의 일종으로, 이름 그대로 작은 포도처럼 생긴 알갱이가 특징입니다.
오키나와에서는 예로부터 귀하게 여겨져 온 식재료로, 현대에도 관광객들에게 인기 있는 특산품입니다.
바다포도의 가장 큰 특징은 입안에서 톡톡 터지는 독특한 식감입니다.
바다포도 자체의 맛은 별로 없고, 소금기가 살짝 느껴질 정도입니다.
그래서 양념으로 폰즈나 간장 베이스의 드레싱을 많이 사용합니다.
오징어먹물 국
오징어먹물을 사용한 오키나와의 향토 요리입니다.
오징어먹물 특유의 맛과 향이 특징이며, 오징어먹물의 영향으로 국물이 검고 독특한 모양새를 띱니다.
재료는 오징어 살, 돼지고기, 채소 등이 들어갑니다.
타코라이스
멕시코 요리인 타코스의 재료를 밥 위에 얹어 먹는 요리입니다.
재료는 타코미트, 양상추, 토마토 등을 기본으로 사용하며, 가게에 따라 치즈, 달걀 프라이, 토르티야 칩 등이 추가됩니다.
타코라이스는 1980년대에 오키나와에 주둔하고 있는 미 해병대원들을 위해 만든 것이 그 기원이라고 합니다.
사타안다기
사타안다기는 작은 구형 또는 불규칙한 모양의 오키나와 전통 과자입니다.
겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 특징이며, 오키나와의 축제나 행사 때에나 간식 등으로 사랑받고 있습니다.
'사타'는 오키나와 사투리로 '설탕'을, '안다기'는 '튀기다'라는 뜻입니다.
즉, '사타안다기'는 '설탕으로 튀긴 과자'라는 뜻입니다.
아와모리
아와모리는 오키나와에서 생산되는 전통 증류주입니다.
태국산 쌀 또는 장립종 쌀을 원료로 하여 독특한 제법으로 만들어집니다.
보통 증류 횟수가 1회로 알코올 도수가 높고(일반적인 아와모리 알코올 도수는 30도~43도 정도), 맑은 맛이 특징입니다.
오키나와의 식재료
오키나와의 식재료는 일본 본토에서는 보기 드문 것들이 많습니다.
이번에는 오키나와의 식재료에 대해 소개합니다.
고야
오이과의 식물로 니가우리(쓴오이)라고도 불립니다.
녹색의 덩굴성 채소로 표면의 돌기, 특유의 쓴맛이 특징입니다.
고야 참프루나 샐러드, 절임으로 많이 먹습니다.
아구 돼지
오키나와에서 사육되는 돼지(총칭 오키나와 돼지)로 유명한 품종입니다.
오키나와의 풍부한 자연환경에서 자라 독특한 맛과 식감을 가진 것으로 알려져 있습니다.
아구 돼지는 지방이 많고 단맛이 있습니다.
라후테, 소키소바, 고야 참프루 등 다양한 오키나와 요리에 사용됩니다.
스팸
스팸은 통조림으로 만든 가공육 제품으로 주로 돼지고기를 원료로 합니다.
스팸은 상품명이며, 정확한 명칭은 '런천미트', 오키나와에서는 '포크'라고 부릅니다.
스팸은 1937년 미국 호멜사에서 출시되었으며, 2차 세계대전 당시 군대의 보존식으로 널리 사용되었습니다.
오키나와에서는 미국 통치 시대의 영향으로 스팸이 널리 퍼졌습니다.
현재도 오키나와 요리에서 스팸을 사용한 요리를 많이 볼 수 있습니다.
소금과 지방 함량이 높아 특유의 짠맛과 감칠맛이 있습니다.
시콰사
시콰사는 감귤류의 일종입니다.
지름이 3~4cm 정도의 작은 녹색 또는 노란색 열매로 신맛이 강하고 상큼한 향이 특징입니다.
사워와 칵테일의 재료로 인기가 있습니다.
또한, 해산물이나 육류 요리의 양념으로 사용되어 풍미와 냄새 제거에 효과적입니다.
큰실말
일본을 비롯한 아시아 해역에 널리 분포하는 해조류의 일종입니다.
오키나와에서 많이 수확되어 현지 음식문화에서 빼놓을 수 없는 식재료로 자리 잡았습니다.
큰실말은 가늘고 긴 갈색의 실 모양의 몸체를 가지며, 끈적끈적한 것이 특징입니다.
초무침(식초에 담근 요리), 된장국, 샐러드 등으로 먹는 경우가 많습니다.
또한, 큰실말은 영양가가 높아 건강에 관심이 많은 사람들에게 주목받고 있습니다.
섬 두부
섬 두부는 오키나와 특유의 두부로 일반 두부에 비해 수분이 적고 식감이 단단한 것이 특징입니다.
고야 참프루, 구운 두부, 된장국 등에 사용합니다.
섬 두부 중 하나인 지마미 두부는 땅콩즙을 짜서 만든 두부로, 달콤한 소스와 함께 먹기도 하는 인기 있는 두부입니다.
※두부는 콩을 원료로 만든 식품으로, 콩을 물에 담갔다가 으깨고 끓여 걸러낸 두유에 응고제를 넣어 굳힌 것입니다.
일본을 비롯한 아시아 국가에서 널리 소비되고 있으며, 영양가가 높고 다양한 요리에 사용됩니다.
먹는 방법
각 오키나와 요리의 먹는 방법을 소개합니다.
고야 참프루
젓가락, 포크, 숟가락 등으로 먹습니다.
라프테
젓가락이나 포크 등으로 먹습니다.
밥 반찬이나 술안주로 먹을 것을 추천합니다.
오키나와 소바
면과 재료를 잘 비벼서 드십시오.
국물의 육수 향, 면의 식감 등을 즐길 수 있습니다.
양념이 있으면 취향에 따라 오키나와 소바에 얹어 드십시오.
미미가
폰즈나 간장 등으로 맛을 내기 때문에 젓가락이나 포크로 먹습니다.
미미가의 쫄깃쫄깃한 식감도 즐기세요.
바다포도
바다포도는 맛이 별로 없습니다.
함께 제공되는 폰즈나 간장에 찍어 먹습니다.
톡톡 터지는 식감을 즐겨보세요!
타코라이스
재료를 잘 섞으면 다양한 재료의 맛이 어우러져 맛있게 먹을 수 있습니다.
매운 것을 좋아한다면 핫소스나 타바스코를 추가로 뿌려 먹어도 좋습니다.
숟가락 등으로 드십시오.
사타안다기
사타안다기는 그대로 먹습니다.
토핑 등이 있다면 함께 먹습니다.
아와모리
아와모리 마시는 방법에는 몇 가지 변형이 있습니다.
스트레이트: 아와모리를 그대로 잔에 부어 알코올의 풍미를 즐기며 마십니다.
락: 얼음을 넣은 잔에 아와모리를 부어 차갑게 마십니다.
물과 섞어 마시기: 아와모리에 찬물이나 상온의 물을 넣어 희석하여 마시기 쉽도록 합니다.
더운물을 타서 마시기: 뜨거운 물을 부어 따뜻하게 마시면 몸을 따뜻하게 해주고 맛도 더 부드러워집니다.
칵테일: 아와모리 베이스에 과일주스, 소다, 시럽 등을 섞어 맛에 변화를 줍니다.