게란?
전 세계 사람들이 먹는 게는 일본에서도 인기가 많으며, 특히 가족이나 친구와의 축하, 비즈니스 파트너와의 접대음식으로 먹는 경우가 많습니다.
게회나 나베 등 일본에서만 맛볼 수 있는 특유의 조리법이 있습니다.
게는 일본에서 오래전부터 먹어왔으며, 지금으로부터 1300년 전 당시 귀족들이 읊은 와카(和歌, 일본의 전통적인 정형 시가)에도 등장합니다.
19세기에 왕게, 대게 등의 종류를 먹기 시작했다고 합니다.
종류
일본에는 게를 이용한 다양한 요리가 있습니다.
그 중 몇 가지를 소개해 드립니다.
회
싱싱한 게는 단맛과 감칠맛이 강해 간장이나 폰즈만 살짝 뿌려도 맛있게 먹을 수 있습니다.
오히려 간장이나 폰즈를 너무 많이 넣지 않는 것이 게 본연의 단맛과 감칠맛을 느낄 수 있고 감칠맛도 더 좋아집니다.
털게나 대게는 게딱지 장도 맛있기 때문에 회를 먹을 때는 게딱지 장과 잘 섞어서 먹어도 좋을 것 같습니다.
게 샤브샤브
게의 맛과 식감을 즐길 수 있는 요리로는 샤브샤브의 게 버전인 '게 샤브샤브'를 추천합니다.
게를 냄비 안에서 저어줄 때에는 너무 뜨겁게 가열하지 말고, 뜨거운 물에서 빨리 건져내는 것이 요령입니다.
희귀한 게살을 한 입 베어 물면 입안 가득 게의 단맛이 퍼집니다.
가니나베(게 냄비요리)
겨울에 먹는 게 요리 중 가장 인기 있는 요리가 가니나베입니다.
게뿐만 아니라 제철 채소 맛도 즐길 수 있습니다.
게의 육수가 채소에 스며들어 더욱 맛있게 느껴질 것입니다.
냄비를 다 먹은 후 남은 국물을 이용해 죽으로 먹는 것이 일본인에게 인기가 많습니다.
구운 게
게를 화로나 풍로에 구운 심플한 요리입니다.
게 본연의 맛을 즐길 수 있고, 구워 먹으면 고소함도 느낄 수 있습니다.
또한 게 등껍질에 게딱지 장을 채워서 구우면 게딱지 장의 진하고 크리미한 맛과 풍미를 즐길 수 있습니다.
게의 종류
이번에는 일본에서 인기 있는 게를 소개해 드립니다.
왕게
일본 최북단에 위치한 홋카이도에서 어획되는 게로, 제철은 3월부터 11월까지.
담백한 맛이지만, 두툼한 다리에 꽉 찬 탱글탱글한 식감의 살은 포만감이 느껴질 정도다.
탄탄한 식감을 자랑하는 왕게 살은 그냥 구워 먹어도 좋고, 냄비 요리로 먹어도 맛있다.
털게
홋카이도와 일본 북쪽에 위치한 도호쿠 지방에서도 잡히는 게는 사계절 내내 즐길 수 있다.
살의 맛은 섬세하고 단맛이 강해 찜이나 소금에 절이는 등 손질을 하지 않은 심플한 요리에 잘 어울린다.
특히 게딱지 장이 진하고 양이 많아 인기가 많다.
대게(마츠바 게 / 에치젠 게)
겨울에 먹는 대표적인 게는 대게라고 할 수 있다.
살은 달콤하고 감칠맛이 강하며, 게딱지 장도 진한 맛으로 인기 있는 게다.
삶아서 먹는 게나 가니나베(게 냄비요리), 게 샤브샤브 외에도 회를 먹어도 게의 맛을 즐길 수 있어 추천합니다.
같은 대게라도 산지에 따라 명칭이 다릅니다.
일본 서쪽에 위치한 교토부 북부부터 효고현 북부, 돗토리현, 시마네현에서 잡히는 게를 '마츠바 게', 일본 호쿠리쿠 지방의 후쿠이현에서 잡히는 게를 '에치젠 게'라고 부릅니다.
하나사키가니
주로 여름부터 가을이 제철인 게로, 홋카이도 오호츠크해 연안에서 주로 잡히는 게입니다.
깊은 단맛과 풍부한 풍미를 가지며, 특히 살 부분이 매우 육즙이 많으면서도 단단한 식감을 가지고 있습니다.
회나 스시 재료로 인기가 많으며, 감칠맛이 응축된 게딱지 장도 추천합니다.
가니나베를 즐기는 방법
게살과 육수의 맛을 즐길 수 있는 가니나베(게 냄비요리) 먹는 법을 소개해 드립니다.
육수 끓이기
냄비에 다시마나 어개류로 우려낸 육수를 넣고 불을 붙입니다.
재료를 넣는다
육수가 끓으면 게 및 다른 여러 재료(채소, 두부 등)를 넣습니다.
게는 불이 지나치면 딱딱해지기 때문에 단시간에 조리하는 것이 요령입니다.
게를 먹는다
불에 구워진 게를 작은 접시에 담아 먹습니다.
기본적으로 게살은 젓가락으로 살을 부드럽게 풀어가며 먹습니다.
다리 부분은 다리살 전용 포크를 사용하면 부드럽게 살을 발라낼 수 있습니다.
포크의 끝을 다리나 발톱이 열린 부분에 삽입해 게의 몸통을 부드럽게 잡아당기면 몸통이 빠져나옵니다.
살이 단단한 부분은 포크를 살짝 돌려가며 꺼내면 됩니다.
가느다란 부분이나 구부러진 부분은 포크를 이용해 밀어내면 살을 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
다른 식재료도 먹는다
게 이외의 채소나 두부 등의 재료도 작은 접시에 덜어서 먹습니다.
게와 함께 끓인 채소나 두부에도 게의 진액이 스며들어 또 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
마무리하기
게와 채소를 다 먹은 후의 육수에 우동이나 밥과 달걀을 넣고 끓입니다.
이렇게 냄비 마지막에 국물로 만든 우동이나 밥과 달걀을 끓여 만든 죽(잡곡밥)을 마무리라고 합니다.
이 때 육수에 포함된 게의 풍미가 마무리 요리를 더욱 맛있게 만들어 줍니다.
게살을 조금 남기고 조리하면 게의 풍미를 더 즐길 수 있습니다.
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