乌龙面
烏龍麵是在麵粉中加入少量鹽水，揉成麵條後煮熟的料理。
搭配柴鱼高汤和豉油调味的汤头一起食用。
据说乌龙面是在700年代从中国传入的面食。
后来在宫廷中盛行，到了江户时代，乌龙面成为民间的人气美食，各地都创造了该地区独有的特色乌龙面。
依地区划分，有赞岐乌龙面（香川县）、稻庭乌龙面（秋田县）、芋川乌龙面（群马县）、五岛乌龙面（长崎县）等。
近年来，人们尝试创造出许多不同口味的乌龙面。出现了番茄、咖哩和干酪风味等融合了传统日本料理不曾有的口味。
种类
乌龙面有很多种类。
这次介绍几种乌龙面。
清汤鸟龙面
乌龙面淋上热汤食用。
高汤是加入豉油、高汤（昆布和柴鱼片）以及少量味醂和糖熬制而成。
常用配料有香葱、天妇罗面衣渣、温泉蛋、姜等。
竹篓乌龙面
将煮好的乌龙面过冷水，然后盛入竹篓或盘中。
单独上一碗高汤，乌龙面沾汤食用。
配料用香葱、萝卜泥、姜和山葵作为点缀。
釜扬乌龙面
直接提供现煮的热腾腾乌龙面。
单独上一碗高汤，乌龙面沾汤食用。
常见配料有香葱、山葵和姜。
浓汤乌龙面
将冰水或热汤淋在乌龙面上。
汤头通常比较浓厚。
配料种类丰富，有香葱、天妇罗等。
咖哩乌龙面
乌龙面搭配浓厚咖哩汤。
咖哩一般是日式咖哩，也有加高汤的类型。
配料通常有肉类、蔬菜和炸物等。
制作方法
店内乌龙面的制作方法很大程度取决于职人的技艺和经验。
先制作面团。
将面粉和盐水以适当比例混合。
充分揉捏面团，让面团光滑有弹性。
这一步非常重要，直接影响乌龙面的口感。
将揉好的面团静置一定时间，让面粉中的面筋充分发挥作用。
这样做出来的面条顺滑有韧性。
将发酵好的面团擀成均匀的厚度。
职人们使用专用工具和技艺制作出均匀纤细的面条。
将拉好的面团切成想要的粗细。
乌龙面的种类不同，面条切法也不同，但一定要切均匀。
将乌龙面放入大量滚水中煮熟。
煮熟时间取决于面条的粗细和所选硬度。
煮熟后，过冷水，面条表面会收紧，口感更劲道。
准备高汤和配料。
依个人喜好准备热汤或冷汤。
配料使用炸天妇罗、炸豆皮等。
准备好高汤、面条及其他配料即完成。
食用方法
购买餐券
虽然店铺不同，但也类似拉面店，入口附近设有自动售票机。
在售票机上选择菜品并购买餐券。
还能点配料和配菜。
给出餐券
入座后，将餐券交给店员。
等待
等待点的乌龙面送餐。
如果要去店铺取水，这时候去会比较好。
食用乌龙面
食用方法取决于所点的乌龙面。
汤头中加入佐料（山葵、姜、香葱等）配乌龙面一起食用。
如果是清汤乌龙面或咖哩乌龙面，直接用筷子夹起面条食用即可。
竹篓乌龙面和釜扬乌龙面是将乌龙面另沾汤头食用。
浓汤乌龙面是在乌龙面上另淋汤头食用。
食用时的反应
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