乌龙面
烏龍麵是在麵粉中加入少量鹽水,揉成麵條後煮熟的料理。
搭配柴鱼高汤和豉油调味的汤头一起食用。
据说乌龙面是在700年代从中国传入的面食。
后来在宫廷中盛行,到了江户时代,乌龙面成为民间的人气美食,各地都创造了该地区独有的特色乌龙面。
依地区划分,有赞岐乌龙面(香川县)、稻庭乌龙面(秋田县)、芋川乌龙面(群马县)、五岛乌龙面(长崎县)等。
近年来,人们尝试创造出许多不同口味的乌龙面。出现了番茄、咖哩和干酪风味等融合了传统日本料理不曾有的口味。
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种类
乌龙面有很多种类。
这次介绍几种乌龙面。
清汤鸟龙面
乌龙面淋上热汤食用。
高汤是加入豉油、高汤(昆布和柴鱼片)以及少量味醂和糖熬制而成。
常用配料有香葱、天妇罗面衣渣、温泉蛋、姜等。
竹篓乌龙面
将煮好的乌龙面过冷水,然后盛入竹篓或盘中。
单独上一碗高汤,乌龙面沾汤食用。
配料用香葱、萝卜泥、姜和山葵作为点缀。
釜扬乌龙面
直接提供现煮的热腾腾乌龙面。
单独上一碗高汤,乌龙面沾汤食用。
常见配料有香葱、山葵和姜。
浓汤乌龙面
将冰水或热汤淋在乌龙面上。
汤头通常比较浓厚。
配料种类丰富,有香葱、天妇罗等。
咖哩乌龙面
乌龙面搭配浓厚咖哩汤。
咖哩一般是日式咖哩,也有加高汤的类型。
配料通常有肉类、蔬菜和炸物等。
制作方法
店内乌龙面的制作方法很大程度取决于职人的技艺和经验。
先制作面团。
将面粉和盐水以适当比例混合。
充分揉捏面团,让面团光滑有弹性。
这一步非常重要,直接影响乌龙面的口感。
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将揉好的面团静置一定时间,让面粉中的面筋充分发挥作用。
这样做出来的面条顺滑有韧性。
将发酵好的面团擀成均匀的厚度。
职人们使用专用工具和技艺制作出均匀纤细的面条。
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将拉好的面团切成想要的粗细。
乌龙面的种类不同,面条切法也不同,但一定要切均匀。
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将乌龙面放入大量滚水中煮熟。
煮熟时间取决于面条的粗细和所选硬度。
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煮熟后,过冷水,面条表面会收紧,口感更劲道。
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准备高汤和配料。
依个人喜好准备热汤或冷汤。
配料使用炸天妇罗、炸豆皮等。
准备好高汤、面条及其他配料即完成。
食用方法
购买餐券
虽然店铺不同,但也类似拉面店,入口附近设有自动售票机。
在售票机上选择菜品并购买餐券。
还能点配料和配菜。
给出餐券
入座后,将餐券交给店员。
等待
等待点的乌龙面送餐。
如果要去店铺取水,这时候去会比较好。
食用乌龙面
食用方法取决于所点的乌龙面。
汤头中加入佐料(山葵、姜、香葱等)配乌龙面一起食用。
如果是清汤乌龙面或咖哩乌龙面,直接用筷子夹起面条食用即可。
竹篓乌龙面和釜扬乌龙面是将乌龙面另沾汤头食用。
浓汤乌龙面是在乌龙面上另淋汤头食用。
食用时的反应
店铺介绍
京都 : 四条乌丸・河原町
在传统的京都町屋内品尝柏 Keema 乌冬面和京都甜点。
Tachi nomi to udon minori / 立ち呑みとうどん みのり
福冈 : 天神・中洲
欢迎前来品尝时令清酒、小吃和新鲜舂制的乌冬面。无论您吃什么,都是美味!还提供单点菜肴和小吃。
Hakata no sakaba jaianto / 博多の酒場 ジャイアント
福冈 : 博多站周边
本店备有鱼缸[柚子鱿鱼现已上市] 本店备有包间[本店的特色菜土豆沙拉任吃] 套餐 3,980 日元起
"如需了解提供此菜单的餐厅名单,请点击此处。"
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