烏龍麵
烏龍麵是在麵粉中加入少量鹽水,揉成麵條後煮熟的料理。
搭配柴魚高湯和醬油調味的湯頭一起食用。
據說烏龍麵是在700年代從中國傳入的麵食。
後來在宮廷中盛行,到了江戶時代,烏龍麵成為民間的人氣美食,各地都創造了該地區獨有的特色烏龍麵。
依地區劃分,有讚岐烏龍麵(香川縣)、稻庭烏龍麵(秋田縣)、芋川烏龍麵(群馬縣)、五島烏龍麵(長崎縣)等。
近年來,人們嘗試創造出許多不同口味的烏龍麵。出現了番茄、咖哩和起司風味等融合了傳統日本料理不曾有的口味。
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種類
烏龍麵有很多種類。
這次介紹幾種烏龍麵。
清湯鳥龍麵
烏龍麵淋上熱湯食用。
高湯是加入醬油、高湯(昆布和柴魚片)以及少量味醂和糖熬製而成。
常用配料有香蔥、天婦羅麵衣渣、溫泉蛋、薑等。
竹簍烏龍麵
將煮好的烏龍麵過冷水,然後盛入竹簍或盤中。
單獨上一碗高湯,烏龍麵沾湯食用。
配料用香蔥、蘿蔔泥、薑和山葵作為點綴。
釜揚烏龍麵
直接提供現煮的熱騰騰烏龍麵。
單獨上一碗高湯,烏龍麵沾湯食用。
常見配料有香蔥、山葵和薑。
濃湯烏龍麵
將冰水或熱湯淋在烏龍面上。
湯頭通常比較濃厚。
配料種類豐富,有香蔥、天婦羅等。
咖哩烏龍麵
烏龍麵搭配濃厚咖哩湯。
咖哩一般是日式咖哩,也有加高湯的類型。
配料通常有肉類、蔬菜和炸物等。
製作方法
店內烏龍麵的製作方法很大程度取決於職人的技藝和經驗。
先製作麵團。
將麵粉和鹽水以適當比例混合。
充分揉捏麵團,讓麵團光滑有彈性。
這一步非常重要,直接影響烏龍麵的口感。
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將揉好的麵團靜置一定時間,讓麵粉中的麵筋充分發揮作用。
這樣做出來的麵條順滑有韌性。
將發酵好的麵團擀成均勻的厚度。
職人們使用專用工具和技藝製作出均勻纖細的麵條。
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將拉好的麵團切成想要的粗細。
烏龍麵的種類不同,麵條切法也不同,但一定要切均勻。
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將烏龍麵放入大量滾水中煮熟。
煮熟時間取決於麵條的粗細和所選硬度。
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煮熟後,過冷水,麵條表面會收緊,口感更勁道。
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準備高湯和配料。
依個人喜好準備熱湯或冷湯。
配料使用炸天婦羅、炸豆皮等。
準備好高湯、麵條及其他配料即完成。
食用方法
購買餐券
雖然店鋪不同,但也類似拉麵店,入口附近設有自動售票機。
在售票機上選擇菜品並購買餐券。
還能點配料和配菜。
給出餐券
入座後,將餐券交給店員。
給出餐券
等待點的烏龍麵送餐。
如果要去店鋪取水,這時候去會比較好。
食用烏龍麵
食用方法取決於所點的烏龍麵。
湯頭中加入佐料(山葵、薑、香蔥等)配烏龍麵一起食用。
如果是清湯烏龍麵或咖哩烏龍麵,直接用筷子夾起麵條食用即可。
竹簍烏龍麵和釜揚烏龍麵是將烏龍麵另沾湯頭食用。
濃湯烏龍麵是在烏龍麵上另淋湯頭食用。
食用時的反應
店鋪介紹
京都 : 四條烏丸・河原町
傳統京都聯排別墅的柏 Keema 烏龍麵和京都甜點。
Tachi nomi to udon minori / 立ち呑みとうどん みのり
福岡 : 天神・中洲
來品嚐時令清酒、小吃和新鮮搗碎的烏龍麵。吃什麼都好吃!也提供單點菜餚和小吃。
Hakata no sakaba jaianto / 博多の酒場 ジャイアント
福岡 : 博多車站週邊
有魚缸【呼子魷魚入貨】有包廂【店內特色馬鈴薯沙拉吃到飽】套餐3,980日圓~
"如需瞭解提供此選單的餐廳名單,請點擊此處。"
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