河豚
河豚是主要在日本、中国和韩国食用的鱼，尤其在日本是非常有名的高级食材。
一般来说，虎河豚最受欢迎。
河豚肉质极为鲜美，但内脏却含有剧毒的河豚毒素，必须经过特殊的训练并取得资质才能烹饪河豚。
在日本，为了处理河豚，厨师必须获得国家认证资质。
河豚料理种类多样，有刺身（河豚刺身）煮物（火锅）、唐扬河豚，使用肝脏的料理等。
其中，切成薄片的河豚刺身往往晶莹透明，口感细腻，摆盘精美。
河豚是日本自古以来就广为人知的鱼类，17～19世纪开始在平民间流行食用。
但由于河豚身含剧毒，曾多次被禁止食用。
近代以来，随着河豚毒性研究的不断深入，确立了河豚的安全食用方法。
特别是，自20世纪中叶以来，河豚的消费量显著增加，现已成为公认的高级食材。
近年来，河豚料理愈加丰富多样，不仅有传统的刺身、锅物料理，还有寿司、唐扬炸物、汉堡等各种形式。
种类
这次介绍河豚刺身和河豚锅的制作方法。
河豚刺身
将河豚肉切成薄片后摆盘，特点是晶莹透明、口感细腻。
搭配柚子醋和佐料一起享用。
河豚刺身在日本关西地区也被称为「铁炮刺身」。
河豚锅
河豚锅是使用河豚肉和蔬菜制成的锅物料理，在寒冷季节非常受欢迎。
独特的汤底和河豚的美味堪称绝味。
河豚锅在日本关西地区也被称为「河豚火锅」。
唐扬河豚
河豚肉裹上太白粉或面粉后油炸。
外脆里嫩，配上啤酒等酒水堪称完美搭配。
河豚白子
河豚白子（精巢）有着奶油般的浓郁味道。
可以烤著吃，也可以配柚子醋食用。
制作方法
这次介绍河豚刺身和河豚锅的制作方法。
首先，职人需要获得特殊证照才能审慎去除河豚含剧毒的内脏和鱼皮。
河豚刺身
选择新鲜度出众的河豚鱼，将河豚鱼剖开，取出可食用的部分。
使用特殊的刀（河豚刀）和技艺将河豚肉切成超薄鱼片。
这种切片技巧需要多年练习。
切片后，将河豚肉摆盘。刺身摆盘精美，晶莹透明，肉质细腻。
河豚锅
选用优质河豚，去除有毒部分，将鱼肉切成薄片。
需要特殊的刀法，切片厚薄会极大程度影响料理的质量。
将白菜、香葱、香菇、豆腐等食材切成适当大小。
准备河豚锅要使用的高汤。
一般来说，高汤是用高品质昆布熬制而成。
加入河豚鱼骨可增加河豚锅的鲜味。
高汤的好坏会极大影响河豚锅的味道。
接下来，准备锅。将高汤倒入锅中，并保持适当温度。
注意加入食材的顺序和涮煮时间。
锅中高汤煮开后，加入白菜、香葱等蔬菜和河豚肉。
河豚怕煮，所以注意不要煮过头。
食用方法
这次介绍河豚刺身和河豚锅的食用方法。
河豚刺身
准备柚子醋
小盘中倒入柚子醋。
准备佐料
准备好配柚子醋一起食用的佐料。
主要佐料是辣味萝卜泥（辣椒和萝卜泥）、香葱和柚子醋等。
沾柚子醋食用
用筷子将河豚鱼片捞出。
可以夹一片，也可以夹多片。
先将鱼片轻沾柚子醋后食用吧。
沾柚子醋和佐料食用
先品尝一会河豚肉片原味后，小盘中倒入辣味萝卜泥与柚子醋搅拌，然后用河豚肉片沾佐料食用。
还可以用河豚肉片裹着香葱，沾柚子醋食用。
有各種吃法。
河豚锅
.准备柚子醋
小盘中倒入柚子醋。
准备佐料
准备好配柚子醋一起食用的佐料。
主要佐料是辣味萝卜泥（辣椒和萝卜泥）和香葱等。
沾柚子醋食用
将煮熟的河豚肉片和蔬菜从锅中捞出，放入盘中。
沾柚子醋一起使用。
沾柚子醋和佐料食用
先品尝一会河豚肉片等食材原味后，小盘中倒入辣味萝卜泥与柚子醋搅拌，然后用河豚肉片沾佐料食用。
有各種吃法。
准备鸡蛋液
锅中食材吃差不多了，就开始制作收尾料理了。
将鸡蛋打入盘中，用筷子搅拌均匀。
锅中倒入白饭和鸡蛋液
温热的高汤中加入白饭和鸡蛋液。
如果有佐料（香葱、海苔等），也可以加进去。
食用收尾料理
差不多煮好后，将白饭等盛入盘中食用。
如果味道淡，还可以加盐或豉油调味。
食用时的反应
"如需了解提供此菜单的餐厅名单，请点击此处。"
