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라멘이란?

면과 국물을 중심으로 차슈, 멘마, 양념 계란, 다진 파, 김 등의 재료를 조합한 면 요리.

면은 밀가루를 원료로 한 중국식 면으로, 가는 면부터 굵은 면까지 다양한 종류가 있습니다.

국물은 닭고기, 가쓰오부시, 말린 멸치, 돼지뼈, 채소 등으로 육수를 내어 조미료와 섞어 만듭니다.

라멘에는 멘마, 차슈, 다진 파, 삶은 달걀 등을 토핑으로 얹습니다.

라멘에 넣는 재료는 지역이나 가게, 라멘의 종류에 따라 다양합니다.

라멘에는 다양한 종류의 수프가 있습니다.

간장맛, 소금맛, 된장맛, 돼지뼈맛 등 지역에 따라 다양한 종류의 라멘이 있습니다.

라멘의 기원은 정확히 알 수 없지만, 일반적으로는 중국에서 전해진 것으로 알려져 있습니다.

19세기 말에서 20세기 초에 걸쳐서 국 이민자들에 의해 일본에 소개된 것으로 추정됩니다.

일본에서는 라멘이 독자적인 진화를 거듭하며 지역마다 다른 특징을 가지게 되었습니다.

최근에는 라멘이 단순한 패스트푸드를 넘어 다양한 식재료와 기법을 접목한 고급 요리로서도 인기를 누리고 있습니다.

예를 들어, 트뤼프를 사용한 라멘이나 비건 채식주의자를 위한 라멘 등 새로운 시도 사례를 흔히 만날 수 있습니다.

계속 진화하고 있는 라멘인데, 일반적인 종류를 소개해 드립니다.

간장 라멘
가장 일반적인 유형으로, 간장 베이스의 투명한 국물이 특징입니다.
닭고기, 돼지고기, 채소 등을 넣은 국물에 간장을 넣어 심플하면서도 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

된장 라멘
된장을 베이스로 한 진한 국물이 특징적인 라멘입니다.
진한 맛이 특징이며, 홋카이도 삿포로가 발상지라고 알려져 있습니다(여러 설이 있습니다).
채소나 돼지고기, 버터 등을 토핑으로 얹는 경우가 많습니다.

소금맛 라멘
소금을 베이스로 한 국물로 담백한 맛이 특징입니다.
닭뼈와 채소로 우려낸 국물에 소금으로 간을 한 라멘으로, 담백하고 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.

돈코츠 라멘
돼지뼈를 오랜 시간 끓여 만든 부연 하얀 물이 특징입니다.
특히 후쿠오카현 하카타의 하카타 라멘이 유명한데, 가느다란 면과 진한 국물이 특징이며, 토핑으로는 차슈, 파, 김 등이 사용됩니다.
돼지뼈 국물에 간장 베이스의 소스를 더한 '돼지뼈 간장 라멘', 돼지뼈 국물에 소금으로 맛을 낸 '돼지뼈 소금 라멘', 돼지뼈 국물에 된장을 더한 '돼지뼈 된장 라멘' 등 다양한 맛의 라멘이 있습니다.

어개류 라멘
정어리, 가다랑어 등 어개류에서 추출한 육수를 베이스로 한 라멘으로, 간장, 소금, 된장 등 다양한 맛의 바리에이션이 있습니다.
그 진하고 독특한 맛은 많은 라멘 애호가들의 사랑을 받고 있습니다.

이번에는 라멘을 만드는 일반적인 방법에 대해 소개해 드립니다.

라멘은 장인의 기술, 가게 고유의 맛이 필요하다고 합니다.

수프인데, 먼저 육수를 우려냅니다.

장인은 닭, 돼지, 어개류 등의 재료로 육수를 내는데, 이 때 시간과 온도를 엄격하게 관리해야 합니다.

다음으로 간을 맞춥니다.

간장, 소금, 된장 등의 양념을 사용하여 국물의 농도와 재료의 맛을 해치지 않는 선에서 조절해야 합니다.

면은 밀가루, 물, 소금, 함수(鹹水) 등을 섞어 만듭니다.

이때 물의 양과 함수(鹹水)의 배합, 반죽 방법 등에 따라 면의 식감과 맛이 크게 달라집니다.

면을 삶습니다.

면을 삶는 방법은 매우 중요하며, 삶는 시간과 물의 온도는 면의 식감에 큰 영향을 미칩니다.

알덴테로 삶는 기술은 특히 중요합니다.

삶은 면은 물기를 제거하기 위해 물기를 빼고 그릇에 담긴 국물에 넣습니다.

토핑을 합니다.

차슈, 멘마, 김, 파, 맛계란 등의 재료를 그릇에 담습니다.

국물, 면, 재료의 맛이 삼위일체를 이루도록 토핑에도 신경을 써서 준비해야 합니다.

식권을 구매한다
라멘가게에 들어서면 입구 근처에 매표기가 설치되어 있습니다.
매표기에서 메뉴를 선택하고 식권을 구입합니다.
매표기에는 라멘의 종류뿐만 아니라 토핑과 사이드 메뉴도 판매되고 있습니다.
식권을 건넨다
자리에 앉으면 점원에게 식권을 건네 줍니다.
이때 면의 굵기, 국물의 농도 등 주문 사항을 알리는 경우가 많습니다.
기다린다
주문한 라멘이 나올 때까지 기다립니다.
물을 직접 가져가는 매장인 경우 기다리는 동안에 물을 가져가면 좋을 것입니다.
라멘을 먹는다
주문한 라멘이 제공됩니다.
마음대로 드시면 됩니다.
라멘의 면을 다 먹은 후 국물이 너무 진하다면 다 마시지 않아도 됩니다.
정리하기
입 주변을 닦을 때 사용한 휴지 등 종이류는 매장 내 쓰레기통에 버리십시오.