만두란?
만두는 원래 중국 대륙에서 태어난 음식이지만, 400년 전에 일본에 전해져 독자적인 진화를 거듭해 왔습니다.
원래 만두는 고기나 채소를 반죽한 소를 밀가루를 원료로 한 피에 싸서 만든 음식입니다.
중국 대륙에서는 만두를 삶아서 먹는 물만두가 일반적이며,
대만을 포함한 일부 지역에서는 만두를 구워먹는 '야키교자(군만두)'를 먹는데,일본에서는 만두라고 하면 흔히 '군만두'를 가리키는 경우가 많습니다.
물론 일본에서도 '물만두'로 먹거나 수프에 넣어 먹기도 합니다.
중국 대륙의 '만두'와 일본의 '만두'는 특히 두 가지가 다릅니다.
첫 번째는 중국 대륙에서는 밥 대신 만두를 먹는 반면, 일본에서는 만두를 밥의 반찬으로 먹는다는 점이고,
두 번째는 중국 대륙에서는 속을 채우는 소에 배추를 사용하는 것이 일반적이지만, 일본에서는 양배추를 많이 사용한다는 점입니다.
일본의 만두는 밥 반찬으로 먹을 수 있도록 소의 맛을 진하게 만들기 때문에 술 주로 만두를 먹는 경우가 많습니다.
종류
만두에는 여러 종류가 있습니다.
기본 만두부터 '이색적인 만두'까지 소개해 드립니다.
군만두
일본에서 가장 흔한 만두의 종류로, 프라이팬에 한쪽 면을 구운 후 물을 붓고 쪄서 만듭니다.
겉은 바삭하고 속은 육즙이 풍부합니다.
물만두
만두를 끓는 물에 삶아서 만드는 방법입니다.
껍질은 부드럽고 속재료는 부드러운 맛이 특징입니다.
튀긴 만두
만두를 기름에 튀기는 조리법입니다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
찐만두
찜통에 쪄서 만듭니다.
껍질이 쫄깃쫄깃해 재료의 풍미를 잘 살려줍니다.
치즈 퐁듀 만두
최근 등장한 새로운 만두.
치즈 퐁듀처럼 만두를 치즈에 찍어 먹습니다.
만드는 방법
이번에는 일본에서 가장 대표적인 만두를 만드는 방법에 대해 소개해 드립니다.
먼저 소를 준비합니다.
재료인 돼지고기, 양배추, 부추, 생강, 마늘 등 신선한 재료를 골라 잘게 썹니다.
간장, 참기름, 소금, 후추, 술 등을 적당량 사용해 간을 맞춥니다.
재료와 골고루 섞는 기술이 중요합니다.
다 섞은 후 소를 일정 시간 숙성시키면 맛이 더 잘 배어들어 깊이가 더해집니다.
다음으로 만두피를 준비합니다.
밀가루, 물, 소금을 이용해 수제 만두피를 만듭니다.
만두피를 펴서 균일한 두께가 되도록 합니다.
기술과 경험이 필요하며, 구워진 것을 균일하게 만드는 중요한 공정입니다.
소를 만두피로 감싸줍니다.
만두 한 개 한 개에 같은 양의 소를 넣고 주름을 잡아가며 감싸줍니다.
만두의 모양을 아름답게 다듬는 것은 장인이 솜씨를 발휘해야 할 부분입니다
만두를 구어줍니다.
달군 프라이팬에 만두를 깔고 바삭바삭한 껍질과 촉촉한 속살이 되도록 구워냅니다.
프라이팬의 온도 조절과 굽는 시간 조절이 중요합니다.
먹는 방법
양념장 준비
만두를 찍어 먹을 양념장을 준비합니다.
보통 작은 접시에 간장을 준비하고 식초, 고추기름을 넣습니다.
식초와 고추기름의 양은 취향에 따라 조절해 주십시오.
일부 지역이나 가게에서는 참기름이나 마늘을 갈아 넣기도 합니다.
만두를 양념장에 찍어 먹는다
만두를 양념장에 찍어 먹습니다.
만두피 구운 부분을 아래로 하고 양념장에 담그면 양념장이 소에 직접 닿아 맛이 잘 배어듭니다.
만두를 먹는다
만두는 뜨거울 때 먹어야 제맛입니다.
바삭한 껍질과 육즙이 풍부한 속살을 즐기기 위해서는 갓 구운 것을 먹어야 제맛이 납니다.
만두를 한 입에 통째로 먹는 것이 일반적이지만, 크기가 크면 두 입에 나눠서 먹어도 됩니다.
먹었을 때의 반응
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